‘壹’ 碳酸饮料酸度的测定方法
一,原理
食品中所含的酸主要是有机弱酸或其酸式盐,测定时主要是根据酸碱中和原理,用强碱溶液进行滴定,通过计算便可求出该食品的总酸度.
二,仪器与试剂
碱式滴定管 三角瓶 滴定台 烧杯 移液管 电炉 玻棒 洗瓶 水浴锅
0.1mol/L NaOH标准溶液
1%的酚酞乙醇溶液
三,操作方法
1,样液制备:
吸取饮料50mL,放入干净的烧杯中,置于70-80℃水浴20-30分钟,除去二氧化碳后取出,冷却后加入活性炭进行脱色,过滤,弃去初滤液8-10 mL,收集滤液备用.
2,滴定:
吸取滤液20.00mL于锥形瓶中,加入2滴酚酞指示剂,用NaOH标准溶液滴定到粉红色为终点,记录消耗的碱液体积.平行测定2次.
3,计算:
CNaOH×VNaOH×0.07
总酸度(以柠檬酸计)% = × 100
V
V 吸取的饮料滤液体积 mL
‘贰’ 怎么检测饮料中二氧化碳的含量
先称量整瓶的饮料质量，然后用力轮唤桐摆，大家都知道会有气泡冒出..然后等到气泡冒完之后，称质量...后者质量减前者,大概就是链坦CO2含腊坦量的近似值吧