油条的鉴别方法图片

‘壹’ 在家炸油条，有什么秘诀吗

一、炸油条的秘诀

【面粉的选择】做油条一般使用普通面粉来制作，也就是中筋面粉，后续揉面的过程中加入适量盐，会让中筋面粉中的蛋白质改变性状，进而使面团更加劲道。有条件的话还可以选择油条专用的面粉。

【和面的配方】除了中筋面粉，还会用到泡打粉，鸡蛋，小苏打，盐，油和适量水。

4、冷藏一晚或静置2小时后，把用擀面杖把面团擀成5毫米后的薄饼，然后用刀把薄饼切成2厘米宽的长条。把2片长条叠在一起，然后用筷子顺着长条中间压一下，油条胚就做好了。

5、所有的油条胚都做好后，起锅，倒油，大火烧热，油温达到六成热时，改中小火，然后拿一个油条胚，捏住两端把生胚拉长，放进锅里油炸。

6、生胚放进锅里后，要用筷子不停地翻动它，一根炸得浮起来，再放另一根，这样可以避免油条粘在一起，炸至外表金黄，十分膨松时就加起来控油，就可以吃了。

‘贰’ 江苏一早餐店油条又大又脆一查明矾超标十倍，如何辨别出无明矾油条

要想鉴别有无明矾，只需要从口感以及颜色进行区别。油条添加明矾之后，与没有添加明矾两者之间有很大的差距。

食品安全问题日益严重，很多不法商家为了降低成本，往往会选择铤而走险。向顾客销售大量不合格的产品，不合格的食品，会被顾客的生命安全以及健康造成严重威胁。因此如何去打击不法商家，就成为了市场监察部门的重要职责。

江苏一早餐店油条又大又脆一查明矾超标十倍。

油条是我们早餐当中必不可少的一道食品，尤其是很多人喜欢吃油条配豆浆。所以在每一家早餐店当中，油条的销售量一直都是非常好的。但是江苏一家早餐店却有些特别，民警在了解到盖家早餐店的生意较为火爆。并且所销售的油条又大又脆，所以民警联合当地的市场监察部门上门进行检查。结果发现早餐店所销售的油条，所添加的明矾超过了相应的标准，达到了10倍以上。目前该起案件正在进一步调查，按照我国现有法律规定。食品添加剂应该要按照规定进行使用，任何违规使用添加剂的行为，要承担相应的刑事责任。

‘叁’ 油条用盐碱矾怎么调最好比例

油条中盐、碱、矾的比例是10斤面耐做粉配比50克矾、100克碱、150克盐。

油条的制作方法：

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫仿亩脊，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布备渗或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，重复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺；

2、案板上抹油，取面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1、5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。