① 花青素含量的测定
方法1:原花色素的测定方法（分光光度法）
本方法适用于各种植物组织、器官及其制剂（如葡萄子与松树皮提取物）中原花色素含量的测定。
1. 方法提要
原花色素（也称缩合单宁）是黄烷-3-醇的寡聚体与多聚体，属多酚类化合物。与其他酚类化合物不同，黄烷醇（缩合单宁，单体，双体等）在酸性介质中可与香草醛反应，生成在500nm处有最大吸收的有色物质，可通过比色测其含量。
2. 仪器
分光光度计。
3. 试剂
所用水为去离子水或同等纯度蒸馏水。
（1）香草醛、甲醇、浓盐酸均为分析纯级。
（2）提纯的原花色素或儿茶素。
（3）4%香草醛甲醇液。
（4）标准使用液：将提纯的原花色素溶于蒸馏水，制成1mg/mL储备液，将储备液稀至浓度为1×10-2mg/mL至1mg/mL的标准使用液。标准使用液应于测定当天配制。
如无提纯的原花色素，可用儿茶素代替，配制方法同上。
4. 测定步骤
（1）样品中原花色素的制备：植物材料经4倍体积丙酮+水（7+3，体积比）或者经60%甲醇提取，40℃以下减压蒸馏去除有机溶剂，水相再经乙醚洗涤后定容。
冰冻干燥的固体原花色素制剂，直接溶于水中（先加少量甲醇助溶）制成原花色素液。
原花色素液于5℃下暗环境中保存备用。
（2）样品测定：用锡箔将试管（14mm×20mm）包裹严，仅留管口用于加样。向管内加入试样0.5mL，再加3.0mL 4%香草醛甲醇液混合，然后加入1.5mL浓盐酸，彻底混匀，室温下显色15min。也可在暗环境下进行以上操作。最后在500nm处比色。
可按以上操作步骤制得标准曲线（即0.1mg原花色素在500nm处的吸收值为0.55）。
5. 结果计算
计算原花色素量的公式，
原花色素（1×10-3mg）=A500nm÷0.55×100×V
式中 V——试样稀释体积（倍数）。
6. 注释
（1）本方法的检测范围为（5~500）×10-3mg/0.5mL样液。精密度与准确度大于1×10-3mg。
（2）反应试管应用清洁剂浸泡24h，彻底洗涤干净。
（3）进行比色时，用水作空白。
（4）500nm处的OD值应控制在3以下。
（5）试样中原花色素含量较高时，应从香草醛存在下所测A500nm值中减去无香草醛时所测值。
（6）显色液应避光放置。
方法2:保健食品中原花青素含量的测定方法
1、原理
原花青素易溶于含羟基的溶剂如甲醇等，本方法是将样品中的前花青素，用甲醇提取，加入盐酸家温水解后将其转化为深红色氰定（C15H10O6·HCL）后进行高压液向色谱测定。
2、试剂：
2.1二氯甲烷 分析纯
2.2甲醇 色谱纯
2.3异丙醇 分析纯
2.4甲酸 分析纯
2.5盐酸 分析纯
3、检验方法
3.1样品 称取约500mg油溶性样品于100ml锥形瓶中，加入5.0ml二氯甲烷，振摇使其溶解。加入45.0ml甲醇，振摇5min后过20μm滤膜。取5.0ml滤液于25ml容量瓶中，加入5.0ml3mol/L盐酸，振摇并用异丙醇定容至刻度。立即过5μm滤膜，取出一部分置于试管中，塞紧瓶塞并在100±5℃烘箱中放置45min进行水解，取出后放置至室温后进行液相色谱分析。
3.2标准 除称取25.0mg标准品于100ml锥形瓶中外，其余步骤均同样品。
3.3定量方法 标准曲线外标法定性定量分析。
4、色谱分析条件
4.1流动相：水：甲醇：异丙醇：甲酸＝73：13：6：8
4.2检测波长：525nm
4.3色谱柱：岛津Shim－Pak CLC ODS 15cm×6mm
4.4柱温：35℃
4.5流速：1ml/min
② 花青素检测
平时，我们会见到一些植物的叶子是红色的，比如，红苋菜、秋海棠、糖萝卜等，它们也是能够进行光合作用的。生物书上解释说，这是由于这些植物的叶子里也含有很多的叶绿素，只不过其中还含有大量的花青素(呈红色)，掩盖了绿色而已。但如何向学生证明叶子里也含有很多的叶绿素呢？
可以用这样的一个小实验来证明：取一片(或几片)红色叶子，放到一杯清水里面，加热清水至沸腾，再煮5min左右，用镊子取出叶子，可发现叶片的红色已基本褪尽，而呈现出一片绿色。原因是，花青素是一种很容易溶于水的物质，而叶绿素则比较稳定，不易溶解于水中。经热水一烫，花青素便迅速地溶入了水中，故叶子上的红色便褪去了，露出了叶绿素的绿色。
为了证实溶解在水中的是花青素，可加入稀HCl或稀NaOH来调节水的pH值，让溶液分别呈酸、中、碱性。可发现，当为酸性时，溶液呈红色；当为中性时，溶液呈紫色；当为碱性时，溶液呈蓝色。这三种颜色正是花青素在酸、中、碱性水溶液中的表现。所以，在这些叶子中，花青素的红色确实是将叶绿素的绿色掩盖住了。
不但这些红叶子有这样的特性，凡含有花青素的(一般是呈大红、紫、蓝色的，不是呈橙、黄色的)花、果，如木棉、紫荆、牵牛、荔枝、葡萄、李子等的花，都有类似的表现；甚至连一些秋天会变红的树叶，如黄栌、枫、乌柏、黄连木等的叶子，经煮后也会褪尽红色，而露出了橙、黄色。