A. 中国烹饪学的研究范围包括哪些方面
烹饪原料学的要领及研究内容一、烹饪原料学的概念烹饪原料学，是研究烹饪原料的种类、性质、功能及应用价值的科学。烹饪原料是烹饪的物质基础。一切烹饪活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的。烹饪质量的保证，烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的实现，烹饪原料都起着关键的作用。我们的祖先在应用烹饪原料方面积有丰富经验。现在，需要我们逐步深入地认识和研究烹饪原料的自然属性和应用原理，使之形成系统的学科知识。二、烹饪原料学的研究内容烹饪原料学研究包括以下的内容：关于烹饪原料的品种、数量、分类，以及地理分布、生产状况、名特产品和供应情况等；关于烹饪原料的组织结构、性质，烹饪应用的性能、特点、质量以及用途、用法等；关于烹饪原料的成分、功能，经过烹调加工成各类食物经人们食用以后的作用、效果；关于烹饪原料的发展过程、变化趋势与拓展诸问题。其中，烹饪原料的性质、功能以及食用后的作用与效果，是本课程研究的主要内容。特别是烹饪原料在烹调过程中所产生的变化机理，应当作为重点内容来研究。
烹饪造型的主要内容和知识
1.视觉是人类首当其冲的感觉
视觉过程是人类生存中如此基本而又奥妙的经历，以致我们把所有的精神活动都与视觉联系在一起。目前心理学界理论研究认为，人类对外界事物的感受有80%左右来自视觉所传达的信息，只有20%是由听觉、触觉、嗅觉等引发的。“色恶不食”、“秀色可餐”、“赏心悦目”、“观之者动容，味之者动情”等经典语言说明，视觉的作用实际上已影响到了我们的认识、思维和感觉。烹饪造型艺术则是欣赏与食用并存，将艺术之美赋予烹饪之中，是精神与物质的统一，是人类生活水平提高的表现，是烹饪发展之必然。
2.烹饪工艺美术的艺术观
烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，中国烹饪自古以来就注重内在美与外在美的和谐统一，始终将味美可口与色、形的美观相结合，特别注重外表的视觉作用，讲究一菜十法、一饺十变、一酥十态等特色，充分运用艺术变化规则和烹饪工艺造型技法，使烹饪造型生动有趣、朴实自然，富于时代气息和民族特色。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增进食欲享受。
3.烹饪工艺美术实践的全过程
在烹饪工艺美术的研究中，以宴席菜点为媒介，使制作者与食者之间产生共鸣，出现了一种美的和声，一种美的共同追求。烹饪工艺美术自始至终贯穿于烹饪实践的全过程，不管是高档的宴席酒会、精致讲究的菜点、玲珑