简单酱料制作方法

❶ 酱制作方法步骤

甜面酱的制作方法
1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。
2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。
3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。一般酱料在伏天制作。
现在上班族一般都买馒头吃，有时吃不完的馒头变质后丢弃，可以把变质的馒头积攒起来，量大了再制作甜面酱，量少也不要紧，可以放在罐头瓶子内发酵制作。
买来的馒头制作的甜酱口味比较差（不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西，不如自己蒸的馒头酿制的好吃，不过用来淹制酱菜还是很好的。）
咸面酱
喷香咸面酱的制作方法，它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。

❷ 如何自制酱

食材明细
主料
豆瓣酱
三大勺约50g
辅料
杏鲍菇
半只
洋葱
四分之一颗
蒜
两瓣
配料
五香粉
适量
酱油
适量
蚝油
适量
糖
适量
料酒
适量
咸鲜
口味
酱
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
自制酱的做法步骤
夏日万能的酱的做法步骤：1 1准备材料。把杏鲍菇切丁，洋葱切丁，蒜切末。
夏日万能的酱的做法步骤：2 2豆瓣酱添点温水搅匀。
夏日万能的酱的做法步骤：3 3打入一只鸡蛋，搅匀。
夏日万能的酱的做法步骤：4 4准备好了，开始炒酱。
夏日万能的酱的做法步骤：5 5把蒜末爆香后，洋葱丁和杏鲍菇丁一起倒入锅中翻炒熟。
夏日万能的酱的做法步骤：6 6依次加入料酒、酱油、五香粉。继续炒。
夏日万能的酱的做法步骤：7 7炒熟后我又随手撒了一把虾皮。
夏日万能的酱的做法步骤：8 8然后倒入鸡蛋酱汁，熬熟，出锅前加入适量耗油翻炒关火。
夏日万能的酱的做法步骤：9 9冷却后倒入一个容器中，密封可以储藏多天。蘸蔬菜~
夏日万能的酱的做法步骤：10 10拌面，都是好搭档

❸ 快速自制大酱的方法

快速自制大酱的方法具体如下：

食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。

1、挑选优质的黄豆。