葡萄酒鉴别方法小苏打

① 怎么用简单方法鉴别葡萄酒的真假

葡萄酒选购常识
应到信誉高的商场、超市等处选购质量较好的知名品牌葡萄酒。

看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。

看外观。应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。而不要去购买混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他异味；有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒。

鉴别真假葡萄酒，还有一招就是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。
专家建议，消费者在选购葡萄酒时，可以从两个方面着手：

一是从标签标注的内容判断。

葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：
1、产品名称。根据产品的定义，名称应该为"葡萄酒"。
2、酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%（V/V）。
3、执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T15037。

二是从内在质量判断。

葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现：
1、外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。
2、香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。
3、口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。

② 小苏打鉴别真假红酒方法

小苏打成弱碱性。据说用小苏打来鉴定红酒的方法很好，很准。我本人没有亲自试过。方法是把小苏达融化成水，取一定量的红酒加入小苏打液体。来观察颜色。深灰红色的是真的。

③ 市面上的红酒假酒太多，怎么才能一眼辨别红酒的真假

一眼辨别红酒的真假基本是不可能的，我们可以用一些小技巧来辨别。首先将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，随意扩散的就是假酒。那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。

其实酸，苦，涩，是红酒的基础三味素，我们吃惯了麻辣烫的舌头已经品不出来什么果香花香木香了，这也难怪很多国人要把红酒兑上雪碧再喝。好了，不管兑的什么，只要是真酒，咱也无所谓了，最怕是遇到假酒。

所以至少我们可以知道一点，如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色，那么肯定是假的，这点是毋庸置疑的了。现在的无良商家越来越多，一不小心可能会危害到自己的生命，所以这些小技能还是必备的。

④ 【3.15】教你一勺小苏打，轻松鉴别葡萄酒真假

生命时报

小苏打能鉴别 真假葡萄酒？

怎样鉴别一瓶红酒的真假？

有人说，一点小苏打+一张餐巾纸就够了。

当葡萄酒遇上小苏打，会产生奇妙的变化。

如果变蓝，就是真正的葡萄酒；

如果颜色不变，就是勾兑的“假酒”。

原理

葡萄酒中含有丰富的花色素，在酸性环境中呈红色，在碱性环境中就会变成蓝色。

这个说法靠谱吗？我们来动手试试看。

实验目的

检验小苏打是否能鉴别葡萄酒品质。

实验工具

高档葡萄酒（售价200元），廉价葡萄酒（售价20元），勾兑葡萄酒（售价15元），小苏打（食用碱），餐巾纸。

实验方法

实验分为A、B两组。A组为勾兑酒&高档酒，B组为廉价酒&高档酒，分别用小苏打溶液进行测试。

实验步骤

1.取小半勺小苏打（约3~5克），加少许水至其完全溶解。

2.取两张餐巾纸，分别倒上等量（2毫升左右）步骤1中制取的小苏打溶液。

高档葡萄酒 （左）   VS  勾兑葡萄酒 （右）

3.各取一勺（约3~5毫升）B组中的高档酒和勾兑酒，分别滴在干净的餐巾纸上。

分别向这两张餐巾纸上倒上等量（2毫升左右）的小苏打溶液，观察变化。

实验结果

1.勾兑酒不变色，高档酒变色

完全用色素勾兑的酒，遇上小苏打不变色。

2.高档酒和廉价酒，变色程度区别不明显

高档酒和廉价酒，遇小苏打均会变色，高档酒变色程度更明显。

  实 验   总 结    

划重点！

遇小苏打不变色的一定是假酒。但掺假的葡萄酒，以及 葡萄 酒品质的好坏，无法用小苏打鉴别。

加了小苏打完全不变色，可以判断是假酒（色素勾兑的酒）。

变色的不一定是真酒

 健 康 提 示 

肝脏对酒精的分解能力有限。据《中国居民膳食指南（2016）》，男性每人每天饮葡萄酒不宜超过250毫升，女性不超过150毫升，并根据酒精浓度酌情增减。

三步学会品鉴葡萄酒

观色： 选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽。好的葡萄酒呈宝石红色，澄清近乎透明，有光泽，问题葡萄酒看上去或混浊无光或过于艳丽。

闻香： 第一次闻香时，慢慢举起酒杯，将香气吸入鼻腔，第二次闻香时，轻轻摇动酒杯，深深地闻嗅。好的葡萄酒有天然香气，而勾兑葡萄酒与饮料无异。

品味： 轻啜一口，在入喉前仔细回味，吸入空气后再回味。好的葡萄酒口感的层层变化，而问题葡萄酒入口可能会有苦涩味。▲