冻品的检测方法

⑴ 怎么样在家自测家里冷冻食品的新冠

在家自测家里冷冻食品的新冠使用试剂盒检测。根据查询相关信息显示，家里用祥者试剂盒检测检测冰箱里有新谨轮薯冠病菌，确保食物新鲜，新桐孙冠的定义总体来讲还是新型冠状病毒的感染，至于最新的定义一是指新型冠状病毒的变异毒株。

⑵ 出口粮油食品、冷冻品船舱检验办法

第一条为保护我国出口粮油食品、冷冻品等易腐食品的质量，保障人体健康，维护对外贸易有关各方的合法权益，根据《中华人民共和国进出口商品检验条例》第十五条的规定，特制定本办法。第二条凡在中华人民共和国领域内装运本办法第三条所列出口粮油食品、冷冻品的船舱，在装货前必须经中华人民共和国进出口商品检验局及其分支机构（以下称商检机构）实施法定检验。未经检验或经检验不符合颤拿装运技术条件的船舱，不准装运。第三条装运出口粮油食品、冷冻品应施船舱法定检验的范围：
一、散装食用油
二、各种冷冻、冷藏食品
三、散装粮谷、油籽
四、每批一百吨以上的包装粮谷、油籽、食品（大米、玉米、小麦、荞麦、高梁、面粉、大豆、蚕豆、赤豆、碗豆、绿豆、菜籽、 芝麻、 枣子、杏仁、花生仁、花生果、食糖） 。第四条凡应施法定检验的船舱，除应符合贸易合同和运输誉含契约有关条款的规定外，必须符合下列装运技术条件：
一、干货舱／室：清洁，干燥，无异味，无活害虫，设施完好。相互感染的货物不得同舱装运。
二、冷藏舱／室：清洁，干燥，无异味，设施完好，温度符合规定。相互感染的货物不得同舱装运。
三、油舱：清洁，干燥，无异味，前航次未装过有毒、有害物品。第五条承运人或其代理部门对应施法定检验的船舱，应在验舱两天前向所在地区的商检机构申请办理船舱检验，并提供装货清单及配载图。第六条承运人对应施法定检验的船舱，必须严格按照本办法庆洞笑第四条规定的装运技术条件，事先进行清理，达到规定要求后，商检机构派员登轮检验。第七条商检机构对检验合格的船舱发给验舱合格证书。发货人或其代理人凭验舱合格证书接受船方“备装通知”，港务部门凭验舱合格证书组织货物的装船作业。不符合装运技术条件的船舱，承运人应认真加以清理后，再由商检机构派员复验。复验以一次为限。
复验仍不合格者，承运人必须采取有效措施达到装运技术条件，并重新申请检验。第八条商检机构执行船舱法定检验，收取检验费及附加费。第九条凡违反本办法规定者，商检机构得按《中华人民共和国进出口商品检验条例》第二十三条的规定，予以惩处。第十条对应施法定验舱范围以外的船舱，对外贸易关系人可根据需要向所在地区商检机构申请船舱检验。第十一条本办法自一九八四年七月一日起施行。

⑶ 冷冻食品取样的方法

取样是质量控制过程中重要的一环，是实验室检验工作中的“头等大事”。只有取样的样品具有代表性，才能根据其分析结果得出整批产品质量的准确结论。

但是在实际操作中常会遇到如下情况：

样品检测结果出现了异常，进行了检测流程方面的排查并没有出现偏差，结果显示样品在取样时就已受到污染。

对于以上问题，需要从规范取样操作开始。

同时由于不同类型的样品，采取取样操作也不相同，为了保证取样的科学性。应针对不同样品进行不同的取样操作，以下将进行不同样品取样操作的分类阐述。

01 液体样品

一般情况下，液体样品比较容易获得代表性样品。液态食品一般盛放在大罐中，取样时可连续或间歇搅拌。对于较小的容器，可在取样前将液体上下颠倒，使其完全混匀。

取得的样品应放在已灭菌的容器中送往实验室，实验室在取样检测之前应当把液体再彻底混匀一次。

02 固体样品

根据所取样品材料的不同，所使用的的工具也不同。固态样品常用的取样工具有解剖刀、勺子、软木钻、锯、钳子等，使用前均须灭菌。

例如面粉或奶粉等已经混匀的食品，其成分质量均匀稳定，可以抽取少量样品检测。但散装样品就必须从多个点取样，且每个点都要单独处理，在检测前要彻底混匀。

肉类、鱼类或类似食品既要在表皮取样，又要在深层取样，深层取样时要小心不要被表面污染。

有些食品，如新鲜肉类或熟肉可用灭菌的解剖刀和钳子取样；

冷冻食品在不解冻的状态下用锯、木钻或电钻，一般斜角钻入来获得深层样品；

粉末状样品取样时，可用灭菌的取样器斜角插入箱底，样品填满取样器后提出箱外，再用灭菌勺从取样器的上、中、下部位采样。

03 水样

取水样时，最好选用带有防尘磨口瓶塞的广口瓶。对于氯气处理过的水，取样后在100mL水样中加入0.1mL的2%的硫代硫酸钠溶液。

取样时应特别注意防止样品的污染，样品应完全地充满取样瓶。如果样品时从水龙头上取得，龙头嘴的里外都应擦干净。

打开水龙头让水流几分钟，关上水龙头并用酒精灯灼烧，再次打开水龙头让水流1-2min后再接样并装满取样瓶。

这样的取样方法能确保供供水系统的细菌学分析的质量，但如果检测的目的是用于追踪微生物的污染源建议还应在水龙头灭菌前取样会在龙头的里外用棉拭子涂抹取样，以检测水龙头自身污染的可能性。

从水库、池塘、井水、河流等取水样时，用无菌的器械或工具拿取瓶子和打开瓶塞，在流动水中取样品是瓶嘴应直接对着水流。

大多数国家的官方取样程序中已明确规定了取样所用器械，如果不具备适当的取样仪器或临时取样工具，只能用手操作，但取样时，应特别小心，防止用手接触水样或取样瓶内部。

04 带包装食品

直接食用的小包装食品尽可能取原包装，直到检测前不要开封防止污染；

桶装或者大容器包装的液体或固体食品应用无菌取样器由几个不同部位采取，一起放入一个灭菌容器内，不要过度潮湿，以防食品中固有的细菌繁殖；

对于桶装或大容量包装的冷冻食品，应从几个不同的部位用灭菌工具抽样，使之有充分的代表性，将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。若样品一旦融化，不可使其再冷冻，保持冷却即可。

05 表面采样

通过惰性载体可以将表面样品上的微生物转移到合适的培养基中进行微生物检测，这阵惰性载体既不能引起微生物的死亡，也不应使其增殖。这样的载体包括清水、拭子等。

要达到微生物既不死亡又不增殖很困难，因此取样后应当尽快进行检测。表面取样技术只能直接转移菌体，不能做系列稀释，只有在菌体数量较少的时候适用，其最大的优点是取样过程不破坏样品。

常用的表面取样技术包括棉拭子、淋洗法、胶带法等，这里以棉拭子法为例。

定性检测时，只要涂抹全部需要检测的表面即可。而进行的定量检测时，必须先用灭菌取样框确定被测试的区域。用干燥的棉花缠在4cm长，直径1-1.5mm的木棒或不锈钢棒上做成棉拭子（为了方便也可使用一次性棉签），放进合金试管中，盖上盖子后灭菌。

取样时先将拭子在稀释液中浸湿，然后再待测样品表面缓慢旋转拭子平行用力涂抹两次。涂抹过程中应保证拭子在取样框内。取样后拭子重新装回有10mL取样溶液的试管中。

以上是相关样品进行无菌抽样时的相关操作流程及注意事项。无菌取样的意义重大，无菌取样的规范性是保证样品检测准确性的前提。

因此我们更应该在取样时应规范操作，确保从源头杜绝污染。

⑷ 为什么猪肉鲜品和冻品金属探测器设定的限值不一样

金属检测器的工作原理是基于被测产品的电导率或者磁性；被测产品中含有的盐或者水等游离质，会导致产品的电导率居高不下，形成一种干扰源，影响检测精度，俗称产品效应。如果将被测产品冷冻，水汽就会结晶，一方面消除了产品电导率的问题，一方面消除了被测产品间的游离差异，大大提高了产品的检测精度。
要减小被测产品本身的产品效应，将被测产品冷冻后过检是其中一种方法，另碰告一种就是要通过金属检测器本身对被测产品的自适应调节算法，寻找最佳的参数匹配，达到屏蔽产品效应，提高检测精度的目的。
福建镒科作为国内金属笑老明检测领域的领军品牌，其自主研发的TE-SMD系含搏列智能金属检测仪采用智能化识别技术，具有自学习和记忆功能，能自动认识并记忆产品特点，有效排除各种“产品效应”产生的干扰。可以直接调用最佳产品参数列表，存储数量20组以上。

⑸ 冻品需不需要沙门检测

需要。冻品需同时具备检验前帆检疫证搜悔宴明、核酸检测证明、消世银毒证明，因此是需要沙门检测的。检测是用指定的方法检验测试某种物体气体、液体、固体指定的技术性能指标。

⑹ 冻品含水量国家标准

冻品如含水量太多称重时，一般按百分之五比例扣除冰块的重量：

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、友腔罩春卷等。

目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及圆颂地方特色小吃等约占的30%左右。

随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。

2011年，我国速冻食品行业经过激烈的兼并重组，企业数量大量减少，从2010年的342家减少到2011年234家，但是行业总体效益得到了提高，产销规模扩大，利润总额增长，行业整体发展情况较好。

2012年第一季度，行业企业数目有所增加，从234家增加到259家。数据显示，2011年，我国速冻食品行业实现工业总产值536亿元，同比增长21.28%;2012年第一季度，行业实现工业总产值133亿元，同比增长14.84%。

2009年到2011年间，行业总产值平均增长速度达到了22.13%，整体上呈现高速增长趋势。

我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》规定金葡菌等致病菌不得检出。而卫生部2011年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》，将该菌群检测由定性转向定量。

即每批产品抽检的5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金葡菌菌群含量至多好闹为1万个。

⑺ 2012速冻带鱼的执行标准

冻带鱼的接收检验标准

1 应用范围
本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。

2 产品营养成分
带鱼的营养成分列表如表1
表1 带鱼的营养成分
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
水分 73.3g 能量 127 kcal 能量 531 kJ
蛋白质 17.7g 脂肪 4.9g 碳水化合物 3.1g
胆固醇 76 mg 灰份 1g 维生素A 29 mg
视黄醇 29 mg 硫胺素 0.02 核黄素 0.06 mg
尼克酸 2.8 mg 维生素E(T) 0.82 mg a-E 0.82 mg
钙 28 mg 磷 191 mg 钾 280 mg
钠 150.1 mg 镁 43 mg 铁 1.2 mg
锌 0.7 mg 硒 36.57 mg 铜 0.08 mg
锰 0.17 mg 碘 5.5 mg 异亮氨酸 746 mg
亮氨酸 1313 mg 赖氨酸 1417 mg 含硫氨基酸(T) 588 mg
蛋氨酸 391 mg 胱氨酸 197 mg 芳香族氨基酸(T) 1262 mg
苯丙氨酸 685 mg 酪氨酸 577 mg 苏氨酸 719 mg
色氨酸 207 mg 缬氨酸 810 mg 精氨酸 1042 mg
组氨酸 363 mg 丙氨酸 1042 mg 天冬氨酸 1616 mg
谷氨酸 2669 甘氨酸 1111 脯氨酸 617
丝氨酸 629

3 要求
3.1 原料鱼
应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
3.2加工要求
冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间:吹风 式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,
3.3净含量
鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。
表2解冻后净含量允差
项 目 5～10kg/块(袋) 1～5kg/块(袋) ＜lkg/块(袋)
净含量允差 士1 士2 士3
3.4 感官要求
3.4.1感官指标见表3,
表3 带鱼感官指标
项目 一级品 二级品
体表 银白富旦迅有光泽，鱼鳞不易擦落 光泽稍差，脱磷不超过体表四分之一
鳃 呈鲜红或紫红 呈淡红或暗红，粘液略浑浊
眼 眼球饱满，角膜清晰 眼球平坦或微陷，角膜稍混浊
肌肉 坚实，富有弹性 稍软，弹性稍差
注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有1.5一下机械破肚；二级品可允许有铅迟毁3com以下机械破肚。
3.4.2理化指标
理化指标见表4

表4 理化指标
项目 一级品 二级品
挥发性盐基氮（mg/100g） ﹤13 ﹤25
3.4.3细菌指标见表5
细菌指标
表5 细菌指标
项目 一级品 二级品
细菌总数（个/g） ﹤104 ﹤106
3.4.4规格

表4 带鱼规格
一等 二等 三等
≥400g ≥250g ≥150g
应与标示值相符。
3.4.2 解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。中3.1条槐备和3.2条规定。但蒸煮试验和挥发性盐
基氮(VBN)项目只在需要时进行。
3.5 冻鱼中心温度
冻鱼中心温度应在一18℃以下。
3.6 卫生指标
组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷 应符合GB4810规定。
4 检验规则
4.1组批
同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。
4.2抽样
对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。件按100件计。若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。
5.2.2从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进
行净含量、感官及其他项目检验。若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。
4.3检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。
4.3.1出厂检验
每批产品必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行.检验项目由生产单位确定， 应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库 或出厂。
并分别符合表2.3.4.5的指标。
4.3.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。
a)长期停产后恢复生产时;
b)原料产地更换或产地海区状况有变化时;
c)正常生产每年一次;
d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
4.4 判定规则
4.4.1感官检验中除了符合表3的标准，而且凡95%的样品符合GB/T18108-2000中3.1条要求，净含量检验中所检样品平均 值不得低于标示量，规格中至少95%的样品应符合标示量，所检项目全部符合标准规定，则该产品判为批合格。
4.4.2若外观检验判定产品质量困难时，应进行蒸煮试验及测定挥发性盐基氮，并以该两项检验结果为判定依据。
4.4.3所检项目若有一项不符合本标准规定，可重新加倍抽样进行一次复验，以复验结果为判定依据。
5 标签、包装、运输、贮存
5.1标签
块冻品表层或最内层包装袋上及小包装和单冻品的外包装上应按GB7718要求标示品名、生产厂名、地址、规格、生产日期、保存期、净含量等。
5.2 包装
产品外包装应用食品用编织袋或纸箱包装。外包装要求强度好，封口(缝口)牢固，内包装用食品用
塑料袋、纸盒、塑料盒等包装;所用包装材料应符合有关卫生标准的要求。
5.3 运输
产品应采用冷藏车船或保温车船运输，运输工具应清洁卫生，防止有害物质的污染及其他损害，不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。
5.4 贮存
5.4，1产品应贮存于库温为－20℃以下的冷库中，库温波动应保持在3℃内。冷库空气相对湿度不低
于90%。中心温度低于一8℃的转运冻鱼可直接入库，否则必须复冻后入库。
5.4.2不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻鱼应分别堆垛，垛底应设垫木。
5.4.3冷藏保存期:鳍鱼等低脂鱼12个月，带鱼等中脂鱼9个月，鲐鱼等高脂鱼4个月。
6 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均
为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2733-1994海水鱼类卫生标准
GB2762-1994食品中汞限量卫生标准
GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB4810--1994食品中砷限量卫生标准
GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法
GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法
GB5749-1985生活饮用水卫生标准
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T18108-2000鲜海水鱼

⑻ 如何检查速冻或冷冻食品包装袋的性能

速冻或冷冻食品包装一般对用于冷冻食品的直接包装，因此其质量的好坏对包装的效果有着最直接的影响。任何食品厂家，在冷冻或速冻食品包装包材进厂的时候，都应该第一时间对其检查，看看其性能是否达标。
那么，对于速冻或冷冻食品包装材料，我们应该着重检查其神秘性能呢？
一、 要检查其物理机械性能。
物理机械性能分为几个方面困橘，主要为：
（1）厚度的均匀性——通过测试材料厚度进行验证，厚度的均匀性是保证包材性能良好的基础。
（汪猜团兆雀2）柔韧性——通过抗拉·伸长与弹性模量、抗摆锤冲击能两项试验共同验证，防止冷冻食品用包材因脆度大、柔韧性差而出现脆裂、破袋等问题。
（3）爽滑性——通过摩擦系数试验进行验证，防止包材因摩擦系数过大或过小而分别出现不易放卷或打滑的现象，同时，也防止因摩擦系数较大引起成品包装在传送带上滞留时间延长，影响生产效率。
（4）耐寒性——通过比较未冷冻前的包装卷膜与冷冻后的包装袋的抗摆锤冲击能试验进行验证，防止包材在低温冷冻环境下易发生力学性能变化而脆裂。
二、要检查其卫生性能
有机溶剂残留量——通过溶剂残留试验进行验证，若溶剂残留量过多，包装膜有异味，并且残留溶剂容易迁移到食品中，导致食品出现异味，影响消费者的健康。