红酒挥发酸检测方法

㈠ 葡萄酒的检测方法

GB/T
15038
葡萄酒、果酒通用分析方法
GB
15037—2006
葡
萄
酒（可以去网络文库，免费查阅）
6
分析方法
6.1感官要求
按GB/T
15038检验。
6.2理化要求
按GB/T
15038检验。
6.3
苯甲酸、山梨酸
按GB/T
5009.29检验。
6.4
净含量
按JJF
1070检验。
表1
感官要求
项
目
要
求
外观
色泽
白葡萄酒
近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色
红葡萄酒
紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色
桃红葡萄酒
桃红、淡玫瑰红、浅红色
澄清程度
澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）
起泡程度
起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性
香气与滋味
香气
具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香
滋味
干、半干葡萄酒
具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整
半甜、甜葡萄酒
具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满
起泡葡萄酒
具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力
典型性
具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格
注：感官评价可参考附录A进行。
1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
表2
理化要求
项
目
要
求
酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）
≥
7.0
总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）
平静葡萄酒
干葡萄酒b
≤4.0
半干葡萄酒c
4.1～12.0
半甜葡萄酒
12.1～45.0
甜葡萄酒
≥45.1
高泡葡萄酒
天然型高泡葡萄酒
≤12.0（允许差为3.0）
绝干型高泡葡萄酒
12.1～17.0（允许差为3.0）
干型高泡葡萄酒
17.1～32.0（允许差为3.0）
半干型高泡葡萄酒
32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒
≥50.1
干浸出物/（g/L）
白葡萄酒
≥16.0
桃红葡萄酒
≥17.0
红葡萄酒
≥18.0
挥发酸（以乙酸计）/（g/L）
≤1.2
柠檬酸/（g/L）
干、半干、半甜葡萄酒
≤1.0
甜葡萄酒
≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa
低泡葡萄酒
<
250mL/瓶
0.05～0.29
≥250mL/瓶
0.05～0.34
高泡葡萄酒
<
250mL/瓶
≥0.30
≥250mL/瓶
≥0.35
铁/（mg/L）
≤8.0
铜/（mg/L）
≤1.0
苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）
≤
50
山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）
≤
200
注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）
a
酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
b
当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0
g/L时，含糖最高为9.0
g/L
。
c
当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0
g/L时，含糖最高为18
g/L。
d
低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。

㈡ 如何辨别自制葡萄酒是否变质

1、看颜色

一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。

如果葡萄酒颜色浑浊，漂着雪花状，基本可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。

2、闻香味

如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。

假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。

3、尝味道

辨识葡萄酒是否变质，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

(2)红酒挥发酸检测方法扩展阅读：

喝红酒的好处：

1、红酒有滋补作用。葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

2、预防多种癌症。葡萄酒除富含人体所需的8种氨基酸外，还有丰富的原花青素和白黎芦醇。原花青素是保卫心血管的标兵，白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。目前已经有越来越多的研究显示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促进心血管健康。生活中很多男人都会有心血管方面的疾病，而红酒能提高人体血液中高密度的脂蛋白的浓度，还能防止胆固醇的堆积，这样对血管内膜就能起到一个保护的作用，因此日常喝红酒可以预防心血管痢疾，同时防汉动脉硬化。

㈢ 怎么测定葡萄酒酸度啊急！！！！

HI8酒类和食品类总酸测定仪 详细说明：

HI8酒类和食品类总酸测定仪

总酸度测定
总酸（也称作可滴定酸）为非挥发酸和挥发酸的总和。食品的总酸监控是检测其品质的重要指标，同时也是其口感的重要影响因素。比如食醋、酒类、果汁饮料等均需要对总酸进行检测。以葡萄酒为例，葡萄酒也具有一定的酸度范围。葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和柠檬酸，都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有适量的苹果酸，还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。
哈纳新推出的HI 8 滴定仪可以快速准确测定葡萄酒和多类食品中的总酸。

技术指标

型 号 HI8（总酸）
测量范围 0.0 to 25.0 g/L
解 析 度 0.1 g/L
精 度 读数的5%
测量原理 酸滴定
pH 校 准 单点: 7.00 pH or 8.20 pH
样 品 量 2 mL
温度补偿 自动温度补偿从 0.0 to 100.0℃
pH 电 极 HI 1048B (included)
温度探棒 HI 7662-T (included)
泵 流 量 0.5 mL/min
磁力搅拌器 1500 rpm
操作环境 0 to 50℃ (32 to 122℉): 最大RH 95% 无冷凝
配套电源 110V/60 Hz; 10VA
尺寸重量 208 x 214 x 163 mm/2200 g

标准配置

HI8 主机、HI 1048B pH 电极、HI 7662 温度探棒相关附件、包装箱、中英文说明书、保修卡