鉴别牛腩是否原切的方法

Ⅰ 原切牛腩和加盐的区别

原切牛肉：指从牛身上切下来的整块牛肉，按部位不同山禅旁又分牛腩、里脊、上脑等，这样的牛肉没有经过合成，是真正的牛肉，一般情况下形状不规则（也可以使用模具规整），适合烹饪。注意逗橡放盐等调味的时间

有些人喜欢一开始就加足盐等袭判调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加

Ⅱ 如何分辨真假的正宗牛排

一、看价格
分辨真假牛排的第一招就是轿吵看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配闭纤侍料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。
三、看外观
假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。
市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状，规则，均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来，再用机器压制成型，想要它有多圆它就竖掘有多圆。四、尝口感
已经做好的牛排就很难从外观上辨别了，尤其是七成熟的牛排再浇上汁水，几乎无法从纹理上来区分真假，这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排则不可能有这种感觉，肉质松垮，吃起来没有嚼劲，切的时候也常常会被切成碎肉。
有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精，这种假牛排的牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。

Ⅲ 牛腩怎么买

牛腩指的是牛肚子上的肉，有孝枯很多茎皮适合炖着吃，在购买牛腩时候我们如何来判断牛腩是否新鲜的呢?新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，最简单方法用手触摸不黏手并且弹性就是好的。

牛腩的挑选方法：

新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

三个辨别牛腩是否新鲜技巧：

一闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二模：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全晌让不粘手，但可见到外表呈水湿样，巧谨洞不结实。

三看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

牛腩指的是牛肚子上的肉，有很多茎皮适合炖着吃，在购买牛腩时候我们如何来判断牛腩是否新鲜的呢?新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，最简单方法用手触摸不黏手并且弹性就是好的。

Ⅳ 牛腩怎么挑选 牛腩的挑选方法

1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，日常生活中，挑选牛腩要闻、摸、看，这样才可以买到新鲜的牛腩，吃起来也更好吃。

2、买牛腩和买肉一样，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

3、买牛腩的时候，判蔽数还可以摸一摸，一般来说，如果摸起来比较粘手，这样的牛腩大部分已经变质了，或者是不新鲜了，不建议购买。

4、买牛腩的时候还可以看，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜。

5、在炖牛腩的时候，可以一点山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

6、如果是煮牛肉，这个时候可以并键在前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮的时候，再放入一些酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，掘首而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

7、另外，牛肉容易变质，所以一定要好好保管。

Ⅳ 原切和整切的区别

原切就是指直接从牛的身上割下来的一整块肉，并没有经过任何的预处理，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。整切肉是拼接肉，是把碎块牛肉拼接好之后再完整切下来的肉，所以整切肉本滑消历质上还是拼接肉，会在原切的基础上加入调料。
整切牛排因为取料的原因，肉质比较硬，在切下来之后，生产商们会进行一系列的加工，加料腌制，让牛肉变得比较嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹饪食用；原切牛排取下之后一般只进行消毒处理。

虽然整切牛排和原切牛排多有不同，但是两者都算是正常牛肉，不是合成的产品，只是整切牛排经过加工，原切牛排没有经过加工。在购买牛排时想要分辨是不是合成牛肉，可以看牛肉的肌理、纤维和手感。正常的牛肉信搜按压有弹性，肉的肌理分明，纤维清晰可见，而合成牛排弹性的一般都桥旦不好，肌理和纤维会无形杂乱，会有机器塑形合成拼接的痕迹。

Ⅵ 怎样挑选好的牛腩

挑选好的牛腩的方法有：挑一层一层肥瘦相间的，不要选看起稿圆来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡的。

第一个就是看，其实买牛肉跟猪肉是差不多的，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了备顷，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

第二个就是要用手去感觉，如果这块牛腩看起来有很多的水，而且颜色也不正常过红、或者键滚塌颜色过淡，那就有可能是不太新鲜了，所以买牛肉一定要眼看手感受。

Ⅶ 请问怎么看牛腩新不新鲜

牛腩新不新鲜的方法有：看色泽、闻气味、摸黏度、测弹性等等。
看色泽：
新鲜牛腩：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜牛腩：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质牛腩：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味：
新鲜牛腩：有御核鲜牛腩的特有正常气味，淡淡的肉腥味。
次鲜牛腩：稍有氨味或酸味。
变质牛腩：有腐臭味。
摸黏度：
新鲜牛腩：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜牛腩：表面干燥或粘手，新的模卖切面旦拆逗湿润。
变质牛腩：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
测弹性：
新鲜牛腩：手指按压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛腩：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛腩：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
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Ⅷ 如何挑选牛腩

1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉橡掘握的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。

(8)鉴别牛腩是否原切的方法扩展阅读：

牛肉的价值

1、牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

2、牛梁庆肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

3、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋散悄白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

Ⅸ 怎么鉴别好的牛腩

导语：提起牛腩、牛肉很多人并不陌生，它们经过厨师的手可以做出很多不同的口味来，虽然这些东西在我们生活中比较常见，但是仍有很多人对于牛腩和牛肉不能正确的进行分辨，那么，牛腩和牛肉的区别在哪呢?牛腩又有什么独特的养生功效呢?

虽然，牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位，但是，正是由于存在的部位不同，它们才会呈现出不同的口味来，生活中有些商贩在进行牛腩的烹饪时，会选择用牛肉代替，而结果却是毁了菜的美味。

怎么鉴别好的牛腩

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为脊晌好

2、 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

从上面的表述中，我们可以看出，虽然牛腩和牛肉都是从牛身上取材，但是，两者所能呈现的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩为材的菜在烹饪技术，火候等多方面的因素是不同，所以，每个爱好美食的朋友都要注意正确的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩，而耽误了美味。

牛腩的功效和作用

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的'比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有行银矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨档野宴酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。