麦芽糊精检测方法及用量标准

① 针对麦芽糊精添加的问题，国内和国际标准都是什么我看国内好像没有特别针对这项的法规

我国的添加麦芽糊精标准是含量低于12% 众所周之人体三大营养素包括蛋白、脂肪和碳水化合物，缺一不可。麦芽糊精就是配方奶粉中碳水化合物的来源之一,同时配方奶粉碳水化合物还来源于乳糖、蔗糖、低聚糖等。 1段奶粉碳水化合物90%以上来源于乳糖，其余是低聚果糖，不添加麦芽糊精。因为1段配方奶粉针对的是6个月以内的婴儿，这个阶段的婴儿淀粉酶的功能还未发育完善，不能利用麦芽糊精等淀粉类物质产生热量，因此在这个阶段的配方奶粉中使用乳糖作为碳水化合物的来源。乳糖可以分解成a-乳糖和b-乳糖，提供宝宝生长所需能量，还可以分解出低聚糖，促使宝宝肠道中有益菌生长，减少腹泻和便秘发生。1段的碳水化合物还包括低聚果糖，低聚果糖的作用同母乳中低聚糖相似，帮助宝宝建立健康的肠道环境，有利于改善大便性状，减少上火和热气。 2段奶粉和3段奶粉碳水化合物的组成包括乳糖、蔗糖、麦芽糊精和低聚果糖，其中乳糖占80%以上，麦芽糊精占12%以下，其余是低聚果糖和蔗糖（2段不含蔗糖）。虽然在婴幼儿配方奶粉中麦芽糊精作为碳水化合物的来源已被允许使用，但超过一定量，仍有可能会导致食品的营养不足。相比麦芽糊精，乳糖的结构更容易被婴幼儿消化，而且乳糖还具有麦芽糊精所不能替代的其他营养优势（促使宝宝肠道中有益菌生长，维护肠道健康） 强烈建议家长选择红星聪明e百奶粉，奶粉的配方和原料选择严格执行国家标准和法律法规要求，各项指标的添加和添加量（即食品安全企业标准中有关内容）已通过政府相关部门（黑龙江省卫生厅）的严格审查。

② 麦芽糊精的国家标准

标准号StandardNo： GB/T20884-2007
中文标准名称StandardTitle in Chinese： 麦芽糊精
英文标准名称： Maltodextrin
发布日期IssuanceDate： 2007-2-2
实施日期ExecuteDate： 2007-12-1
首次发布日期FirstIssuance Date： 2007-2-2
标准状态StandardState： 现行
复审确认日期ReviewAffirmance Date：
计划编号Plan No： 20050805-T-607
代替国标号ReplacedStandard：
被代替国标号ReplacedStandard:
废止时间RevocatoryDate：
采用国际标准号AdoptedInternational Standard No：
采标名称AdoptedInternational Standard Name：
采用程度ApplicationDegree：
采用国际标准AdoptedInternational Standard：
国际标准分类号(ICS)： 67.180.20
中国标准分类号(CCS)： X31
标准类别StandardSort： 产品
标准页码NumberofPages:
标准价格(元) Price(￥)：
主管部门Governor： 国家标准化管理委员会
归口单位TechnicalCommittees： 全国食品工业标准化技术委员会
起草单位DraftingCommittee： 中国食品发酵工业研究院、鲁洲生物科技（山东）有限公司、山东西王集团有限公司、华润赛力事达玉米工业有限公司、广州双桥股份有限公司、黑龙江华冠科技股份有限 1 范围
本标准规定了麦芽糊精的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于葡萄糖浆麦芽糊精。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可适用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T191-2000,eqv ISO 780:1997）
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法(neq ISO 3696：1987)
GB 15203 淀粉糖卫生标准
GB/T 20885-2007 葡萄糖浆
3 术语和定义
4 产品分类
5 要求
6 试验方法
7 检验规则
8 标志、包装、运输和贮存

③ 麦芽糊精是什么

麦芽糊精
麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料戚肆雹和增调剂。

（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持高帆期，参考用量10%~25%。
（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。
（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的雹判鱼荷小。参考用量5%~15%。
（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。
（6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
（7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
（9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

④ 麦芽糊精在食品中的用法用量

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麦芽糊精
在食品中的用法用量
麦芽糊精是
DE值
5-20的
淀粉水解
产物。它介于淀粉和
淀粉糖
之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以饥凳是白色粉末，也可以是猜肢派浓缩液体。流动性良好，无异味，几乎没有
甜度
。溶解性能良好，有适度的粘度。
吸湿性
低，不易
结团
。有较好的载体作用，是各种
甜味剂
、
香味剂
、
填充剂
等的优良载体。有很好的
乳化作用
和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善
产品外观
。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显着的“抗砂”“抗烊”作用和功能。麦芽糊精应用范围；广泛应用于饮料、
冷冻食品
、糖果、
麦片
、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，
速溶
，冲调性好，延长产品
货架期
，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。穗贺麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
（2）用在（

⑤ 麦芽糊精是什么东西

麦芽糊精是一种没有味道的营养性多糖，也称水溶性糊精或酶法糊精。麦芽糊精介于淀粉和岩答淀粉糖之间，价格低廉、口感滑腻，麦芽糊精一般为多种DE值的混合物，它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。

它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成，其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

麦隐枣戚芽糊精的应用

广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中。

（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、灶陵婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

⑥ 压片麦芽糊精一般加多少

压片麦芽糊精一般加的分量有以下几种：
1、压片麦芽糊激锋戚精在蔗糖奶粉、婴儿奶粉等中的用量5%-20%。
2、压片麦芽糊精用在豆奶粉、速溶麦片明陵和麦乳精等休闲食品，用量10%-25%。
3、压片麦芽糊精在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中，用量10%-30%。
4、压片麦芽糊精用于果汁饮料，椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，用量5%-15%。
5、压片麦芽糊精用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，用量10%-25%。
6、压片麦芽糊精使用于糖果时用量10%-30%。
7、压片麦芽糊精用于饼干或其它方便食品，用量5%-10%。
8、在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，基森用量5%-10%。

⑦ 麦芽糊精是什么

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的一种碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以变质的特性。该产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小， 不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、奶粉、保健品等行业和医药生产中。麦芽糊精的用途：1、麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%-20%。2、用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%-25%。3、在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%-30%。适于生产咖啡伴侣的DE24-29的麦芽糊精，用量可高达70%。4、用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%-15%。5、用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%-25%。6、使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%-30%。7、用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%-10%。8、麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品友激中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。9、在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%-10%。麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。1、用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中空漏用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中好亏袜，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。2、用于抑制褐变反应|当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。3、用作承载体与涂膜保鲜麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。4、用于配制功能食品麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。5、用于降低冰点;在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。6、用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。7、替代脂肪麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3-5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。8、用于改善食品的结构和外观在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。]

⑧ 如何辨别麦芽糊精的好坏

GBT20884-2007麦芽糊精有详细检测方法，感官辨别具体如下：

1. 外观色泽。在自然光线下观察其形态和颜色，看有无杂质。

2. 气味。取20g样品放入瓶中，再加50ml50℃温水，倾出上清液嗅其气味。

3. 滋味。漱口后取少量放入口中仔细品尝，一般微甜或无味。

   其他项目如DE值、水分、PH、硫酸灰分、碘试验等需要稍复杂点的实验，国标中也有。

   
   

   
   

   
   

   符合国家标准的麦芽糊精主要有以下的特性：

   （1）流动性好，无淀粉的异味、异臭。

   （2）几乎没有甜度。

   （3）溶解性能好，有适度的粘度。

   （4）吸湿性低，不易结团。

   （5）耐热性强，不褐变。

   （6）即使在浓厚状态下使用，也不会掩盖其他原有风味或香味

   （7）有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。

   （8）有很好的乳化作用和增稠效果。

   （9）有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。

   （10）成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。

   （11）极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。

   （12）对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。

   （13）有良好的耐酸和耐盐性能。

   （14）有抑制具有结晶性糖的晶体析出的作用，有显着的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。

   望采纳！