面粉增白剂鉴别方法

① 如何鉴别面粉是否有添加剂

1、看色泽

没加增白剂的面粉和面制品是乳白色或微黄色，如果面粉雪白或惨白色，可能就含有增白剂。没闭搭宴有加入添枝差加剂的面粉，含有丰富的胡萝卜素，所以面粉微微泛黄，而且用不含添加剂的面粉做面食时，面汤泛黄色，但面条是白色的。

注意事项：

购买面粉时注意看包装。国内面粉业的习惯是若未添加过氧化苯甲轿银酰就会在面粉袋上明显处标示“未添加过氧化苯甲酰”或“未添加漂白剂”等字样。添加有过氧化苯甲酰的面粉慎重购买。

② 怎样鉴别面粉的质量

鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法:

(1)看:精度高的富强粉,色泽白净；标准粉稍带淡黄的白色,质量差的面粉则色泽较深。

(2)闻:质量好的面粉略带香味；有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。

(3)捏:抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的是含水分正常的面粉,反之则是含水分大的面粉。

(4)捻:捻搓面粉,如有绵软感觉的,是质量好的；若感觉过分光滑,则是质量差的

③ 面粉的识别方法

如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢?
一是看色泽未用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
二是闻气味：未用增白剂加工的面粉有一种面粉固有的清香气味，而用增白剂加工过的面粉淡而无味，或带有少许化学药品味。

随着生活水平的提高，消费者对面粉质量要求越来越高，其中包括色泽要求。不少面粉厂为了迎合这部分人的需要，添加增白剂的“增白面粉”应运而生。
面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中，并随困拆衫制成的食品进入人体内，一部分与甘氨酸合成马尿酸从尿中排出体汪腔外，另一部份与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，无疑加重了肝脏的负担。
因“过氧化苯甲酰”有微毒，有些国家(如法国)已禁止使用，美国、英国最多允许添加50毫克／千克(1毫克／千克为百万分之一)。联合国粮农组织规定不大于75毫克／千克，我国在1997年规定为0．06克／千克(相当于60毫克／千克)。然而，不少面粉厂超过了这个标准。由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”严重超标，对人体产生明显的负面影响。
有的生产厂家对增白剂的载体磷钙盐等，选用低价的工业御扒级代替食品级，甚至用滑石粉为载体，增加了对人体的危害。更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂——“吊白块”造假，冒充进口面粉增白剂生产增白面粉，用这样的面粉做出来的馒头虽然色泽较白，但对身体健康危害很大。因面粉增白剂只是使面粉变白，对人没有任何好处，所以吃本色的面粉最佳。
.→☆容儿☆ 2007-06-28 08:36 检举
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好(0)不好(0) 面粉质量标准中规定地检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。

劣质面粉地特征是：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。

掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易地化学方法测定灰分含量，如果灰分超过1.6%（一般平均为1.0%），就可算出灰分中掺入地杂质重量。

④ 我们该如何识别面粉中是否添加了增白剂呢

看色泽

用眼睛仔细观察面粉的灶伏色泽，正常的面粉或馒头呈乳白色或轻微的淡褐局辩侍色，仔细观察可发现微小的褐色星点，这是麦麸的细微颗粒；而增白的面粉或馒头呈雪白色或惨白色。即白得出奇、不自然。

闻气味

正常面粉有淡淡的麦香味，蒸出的馒头咀嚼时口中稍有甜味，口感极好；而加入过量增白剂的面粉或经过漂白的馒头，淡而无味或带有化学药品异味，有时会发苦发涩，口感差。

鉴包装

对于包装好的面粉，可以看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。

选品种

要根据不同的用途选择相应品桐吵种的面粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。