酵素好坏的鉴别方法

① 如何辨别酵素的优劣

酵素的重要性已经家喻户晓，大家都知道最安全、健康、有效的方式就是补充酵素制品。那面对现在市场上琳琅满目，良莠不齐的酵素产品，甚至连果醋都打着酵素的旗号来欺骗消岁毕顷费者。这实在让我们在选择上步入了消费误区，那什么样的酵素才是好酵素呢？接下来大植酵素就给大家分享一下如何辨别酵素好坏吧。
1、酵素可以分为单一酵素及复合酵素。
【单一酵素】表示一种物体只含有一种酵素。比如木瓜有木瓜酵素，苹果有苹果酵素，但是他们不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。
【复合酵素】是有多种【单一酵素】复合起来的酵素，其作用当然是多重性的。所以在选购酵素的过程中最好是选择复合型酵素。
例如大植酵素原液便是由蔬果菌菇古法发酵螯合而成，综合加乘多种益生菌，活性十足。大植酵素是功效型酵素，针对不同人群，大植酵素其产品功效也略有差异，不同人群可以根据自身情况，自由选择。

2.自制水果酵素其实不靠谱
食品安全专家称，自制酵素的过程中很容易沾染杂菌和致病菌，会对健康构成潜在威胁。对于自制水果酵素的做法，在把水果和糖放在一起进行简单发酵的过程中，密封罐里的细菌将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至会释放出一些甲醇、乙醇，所以有的网友才会喝出酒精的味道。与正规生产厂家规范生产不同的是，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如乎陆霉菌，这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。 所以大家如果想要补充酵素的话，最好是选择合法工厂生产的酵素。数判3.那同样是工厂生产的酵素应该怎样选择呢，以大植酵素为例。第一从口感上来区分：大植酵素原液不添加任何水分，防腐剂，及其他的食品添加剂，加上发酵时间长，口感非常顺滑，香甜，没有涩的感觉。如果酵素经过勾兑添加后，比较涩口，在口感上，要逊色很多。而且真正纯正的酵素是因为在生产从色泽上来看的话上好的酵素原液清晰透亮，很粘稠，果蔬残渣彻底过滤，内部几乎无絮状，以及残渣。而劣质酵素经过勾兑矿物水成清水状，就会比较稀。
再从功效上来看，大植酵素原液相对于酵素食品及酶片，不但在口感，色泽上取得绝对优势，在功效方面，更是天壤之别，一杯30毫升的浓缩酵素原液，需要很多优质水果540天以上的发酵，果蔬精华，被菌种彻底萃取析出，这也是其它任何酵素功效所无法比拟的。


4.酵素实验
冰冻实验：简单粗暴，不结冰的就是好酵素
酵素原液抗氧化测试：倒入适量酵素原液在发霉的大米上，轻轻搅拌，放置，发霉的大米能慢慢恢复光泽，晶透，如同新生；而一般勾兑酵素，酵素制剂在抗氧化方面逊色很多，对发霉的大米几乎不产生任何作用；

② 怎么知道酵素是否好坏

区分指升粗酵素的好坏总的来说有两大点：1、唯镇发酵时间的长短，正常的酵素都要经过至少半年的发酵，是深层发酵的产物（醋也经过发酵，但是时间很短），再运用生物科技萃取技术提炼等等；2、看发酵蔬果植物的种类，一般单一水果发酵的酵素称为单方酵素与多种甚至几十种的蔬果海陆植物发酵出来的综合酵素是无法比拟的笑李。因为本质上酵素就是一种酶，显而易见，越多的品种能获取酶的种类就越多。

③ 如何辨别自己做的酵素的好与坏

1、认原料：原料比例的选择相当重要，要依照营养学，并且搭配中医铅雀的君、臣、佐、使原则，调配出均衡黄举握金比例配方，才能做到性质温和，适合长期食用；“过与不及”皆不好。若本草种类太多，矿物质含量过高不好，若蔬果比例单一或过重则营养素无法均衡完整。

2、看颜色：既不浅也不黑的深褐色最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。液体颜色过浅说明原材料单一、发酵时间过短或者勾兑产品；颜色过黑则属色素勾兑之产物。

3、闻味道：有发酵味为上品,有人会把这种味道描述为酒味,实则为纯天然发酵的味道，优质酵素中是绝对不含酒精成分的；若水果香味比较重，则可以判断是用水果汁或者香味剂勾兑过产品。

4、品口感：优质酵素口感酸甜，甜味来自于正激庆发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的极少量黑糖，酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰富有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味而已。

④ 如何辨别自己做的酵素的好与坏

成功的酵素从颜色、气味、PH指禅姿标三方面表现，汤色相对澄清，透亮，桔黄色多，但也不一定，如果用西瓜就会有粉色，蓝霉就会紫色，但重要的是是否澄清，透亮；气味稍酸味，无臭气和其它穗搜异味，时间越长，越重些；用广泛PH试纸测试，3-4是正常，可以的，如果贺族绝时间长些就会是2，也没问题，饮用时也要兑水的。

⑤ 如何分辨酵素原液品质好坏

鉴定方法：取一透明杯子，倒入约50ml纯净水，然后再倒入10ml酵素，拿住杯子用手振伏滑荡2-3秒钟，看酵素是否能快速均匀溶于运姿水。优质酵素经长时间发酵，分子数非常小，能够快速均匀溶于水。而质量次等的酵旁厅绝素则会有明显分层，不能均匀溶于水。