⑴ 鸡如何宰杀
一，你要先烧好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的）。你就把鸡的脚用绳子绑好了（不行就连翅膀也绑住好了，别绑成粽子就行），一脚踩鸡的脚，一脚踩鸡的两个翅膀，然后抓起鸡的头也让它喝一点水，那是看你要往它脖子的那里开刀了，差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方就开到，哦那你在下刀之前你要在开刀的地方拔掉鸡的毛，然后就可以下刀了。下刀后你要看清楚有血管的就剪啊（还一种方法对你比较难：用剪刀深入鸡嘴内，剪断血管，让血从鸡嘴流出，鸡不但死的快，且不会把鸡血弄脏。用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏)。（以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用左手大拇指和食指紧紧捏牢。再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割、气管、血管必须割断。杀后，用右手握住鸡头，左手握住两脚，使鸡身下倾，将血流入小碗内，使血流尽。血放完，用筷子调和一下，使血凝固备用）。
让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来。三，在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上，哦脚是浸一小活哦。将鸡翻几下，哦也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的。烫好了就拔毛。记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊。
注意：鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。
煺毛：待鸡完全死去（脚不动了），即可进行煺毛，否则其肉易痉挛，毛不易煺去。但死的时间过长，体温下降，毛孔收缩，毛也不易煺掉。煺毛时，将鸡放进热水中翻身烫透。先煺粗毛，后煺细毛；先煺顺毛翅膀，再煺倒毛颈部，最后煺全身。烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定。一般1500克左右的鸡，在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可。
开膛： 开膛的方法要视烹调的需要而定。整鸡有膛开、胁开、脊开三种，但都要保持它们的原形。
膛开： 先在鸡颈部与脊背椎骨之间开一刀口，取出食包（嗉子），再在肛门与腹部之间开一长约7厘米的刀口，轻轻拉出内脏，洗净。
胁开： 是在鸡的翅膀下开口，拉出内脏，洗净。
脊开： 是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开。鸡、鸭烹制好后，装盒时将整鸡胸脯朝上，裂口看不见，外形较为美观。
如需用零碎肉的鸡，开膛就比较简单了，剖腹取出内脏即可．无论用哪种开膛法都行。在取内脏时，特别注意不要碰破肝、胆。因肝营养丰富，碰破了养分易流失；胆破了，使鸡肉变味，会影响肉质，甚至不能食用。
1、买来上好的白条鸡，磨磨菜刀，找一个好点的菜墩，用刀后跟剁鸡骨头，刀中央剁鸡肉，刀剑剁鸡皮。
2、首先把鸡腿与鸡爪直接剁下来，在分好鸡腿肉与扰咐鸡爪分开剁好。
3、喜欢吃鸡头的话直接把鸡头剁下来，喜欢吃鸡脖子的话只取其中的鸡脖子即可。
4、把鸡翅从鸡身上片下来炸着吃。
5、鸡心是好东西，连带着鸡肝一起摘刀碗里面，缓帆纯一碟下酒菜就有了。
6、鸡胗大家应该都喜欢，把鸡胗取出后，用刀划一小口，清理干净轿缺里面的食草，在把内层皮剥掉，清洗干净即可。
⑶ 切鸡肉的正确方法
鸡肉是我们普遍常吃的食物，肉汁鲜美而且又营养健康。为了追求口感的丰富细腻，其实切鸡肉也需要格外注意细节，因为鸡肉是有很多纹路的，如果我们没有好好留意就随意下刀，到时候吃起来的口感总归稍微逊色一点。那么酒精该如何切鸡肉才算是真正的切好鸡肉了呢？那么下面就来给大家介绍几个小妙招，教大家如何正确的切鸡肉。
第一步：
首先我们先把鸡胸朝下，然后把鸡放在案板上让鸡脖子在远一点的一边，接着我们从沿脊椎一侧先把鸡脖子到鸡尾切开复尽量贴着脊骨切。然后沿脊椎的另一侧再切一刀之后将脊椎切下拿走制。
第二步：
然后我们把鸡胸肉多的一面朝下，双手抓住鸡胸在颈端处V形区百域的薄膜和软骨之间切一道小口，慢慢将两端向后弯曲并折断胸骨，然后我们用度手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨，让它变松动之后我们再剔出骨头。
第三步：
接着我们切下软骨时用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端去除胸骨和软骨，然后我们将鸡翻过来把有皮的一面朝上，向下纵向切到鸡的中心处将其切成两半问。
第四步：
然后我们要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开来，把一只鸡切成四部分即可。
以上就是切鸡肉如何切的具体解决办法，相信大家通过上述内容能够很快学会如何操作，并且能够成功的切好鸡肉。
⑷ 怎么切鸡鸭鱼肉
切带皮的鸡鸭肉时，把带肉皮的一面朝上，切时不仅省力，而且切出的肉形状整齐。需要提醒的是，可以提前半天将卖裤闭鸡鸭肉放在冰箱冷冻室中稍微冻硬一点，这样肉更不易切碎，形状纯明也更规整些。中裂烹调较大的鱼时，为使其入味，常会把鱼肉切片或切块。鱼肉很容易切碎，是因为鱼肉质地细嫩松软。因此，切鱼肉时应将鱼皮朝下，刀口倾斜切入，下刀方向最好顺着鱼刺。以免切韧性较强的鱼皮时，把下面的鱼肉同时挤碎。正确的方法是：先看清鱼肉生长的方向，再斜入刀口，将鱼肉片下。
⑸ 熟食店全鸡的砍法
1、熟食店在处理鸡身的时候，先把鸡脚给剁掉。
2、再把鸡屁股剁掉，鸡屁股中有很多残留的脏东西，熟食店是不建议人们进行食用的。
3、处理完鸡屁股以后的鸡肉，把鸡翅也一并剁掉。
4、砍完鸡翅后就是砍鸡脖子了，通常情况下熟食店一般给你砍成两段的。
5、然后将鸡晌睁的整个身体念谨庆，从中间用刀给它对半切开，将鸡肉一分为二。
6、最后只需把剩仔握下的鸡肉，给剁成小块状就可以了。以上为熟食店全鸡的砍法。
⑹ 怎样的剁排骨或者鸡鸭省力又安全
剁排骨或者鸡鸭是烹饪中常见的一项工作，但对于一些人来说，这是一个比较费力的任务。为了让大家剁排骨或者鸡鸭更加省力和安全，下面提供一些实用的技巧和方法。
1. 使用锤子：在剁排骨或者鸡鸭时，可以使用一把锤子。将锤子放在食材上，轻轻敲打，让骨头断裂，肉质松散即可。使用锤子的好处是不仅省力，而且可以将骨头打碎，让食磨或材更容易入味。
2. 冷冻处理：将排骨或者鸡鸭放在冰箱中冷冻一段时间，然后取出解冻后再剁。这喊游改样处理的好处是食材更容易处理，而且可以减少手部受伤的风险。
3. 利用食材的天然断点：排骨或者鸡鸭的骨头有天然的断点，可以利用这个特点来剁食材。首先，找到骨头的天然断点，然后用刀轻轻一斩，就可以郑判将食材分割成均匀的大小。
4. 使用厨房工具：为了更加省力和安全，可以使用一些厨房工具来帮助剁排骨或者鸡鸭。例如，可以使用食品加工机、剁肉机等设备来处理食材。这些工具可以快速地将食材剁成均匀的大小，而且不容易受伤。
5. 剁刀的选择：选择一把锋利的剁刀，可以更轻松地将排骨或者鸡鸭剁成均匀的大小。同时，刀柄要握紧，以免手部滑动或者滑出刀柄造成伤害。
6. 注意安全：在剁排骨或者鸡鸭时，需要注意安全。最好戴上手套，以免手部受伤。同时，剁食材时要保持专注，避免分心或者不注意造成意外。
总的来说，剁排骨或者鸡鸭需要一定的技巧和经验，通过以上的方法可以让剁食材更加省力和安全。同时，剁食材时需要注意安全，以免出现意外。
⑺ 砍鸭肉刀法怎么拿怎么砍
砍鸭肉刀法怎么拿怎么砍
啤酒鸭
原料：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两耐指改、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
<<凉拌烧鸭丝>>
主料：
烧鸭500克（1斤）。
配料：
酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。
调料：
盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。
做法：
1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀；
2．将烧鸭去鸭骨，鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料，再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可。
盐水鸭肝
主料：
鲜鸭肝约500克。
调料：
葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。
做法：
1.将鲜鸭肝用清水洗净，放入开水锅中略氽，打去浮沫，捞出冲净血沫：
2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒，调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩），自然冷却后改刀切成片装盘即成。
广式烧填鸭
【原 料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒逗消粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱
【制作过程】
(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
香酥鸭
原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。
清汤柴把鸭
基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克
1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
白果鸭煲
基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒
①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切
块。
②下油二汤匙昌判，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。
③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
樟茶鸭子
基本材料 肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000
制作方法：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
冬瓜焖鸭
基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉
制法：
1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；
2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。打芡调味即可食用。
桂花炖鸭
基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
竹笋烧鸭
基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
桂圆红枣蒸鸭
基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。
神仙鸭
基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。
葱扒鸭子
基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克
将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。
荷 香 笼 仔 鸭
基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张；
制法
将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。
把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。
银耳川鸭
基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油
1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。
炖柠檬鸭
基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量
用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂锅鸭块
基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
做法：
①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
金针木耳炖鸭
原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。
制法
（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。
（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。
（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。
（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。
焖腐皮鸭做法
用料：
鸭肉400克，腐皮2张，糯米100克，虾米100克，湿香菇15克，方鱼10克，瘦猪肉100克，栗子肉100克，酱油10克，味精10克，麻油5克，胡椒粉0.3克，绍酒25克，鸭蛋1个，精盐5克，生油1000克（耗100克）
制法：
（1）将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克，胡椒粉0.1克，拌匀做成馅。
（2）把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，再放到180℃的油里，用中慢火炸至金黄色捞起。熄火，把鼎内的油倒起，再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约?h10分钟待用。
（3）将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用。再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。
红烧鸭腿
1、鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻，沥干水待用
2、青椒切丝入滚油翻炒，入少许盐，起锅待用
3、油热后入姜片倒入，再倒入切碎的干辣椒炒出香味后，将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间，入青椒丝翻炒片刻，倒酱油和水，加糖，开中小火闷烧
4、闷烧过程中要不断翻炒，这样不会粘底，5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间，葱要多点，起码半斤以上，葱熟了就可以装盘了。
妙香鸭腿
原料：鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩
做法：鸭腿洗净，放入沸水中略淖一下，注意不可淖得太老，剁成块。锅起中火放油，放适量咖哩炒香，这里要注意火候，不可将咖哩炒糊炒焦。倒入鸭腿块大火翻炒，使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩，放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐，加水淹过鸭块，盖上盖焖五分钟，然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇，改中火焖烧，等鸭块酥烂时，改大火，倒入橙汁，翻炒几下。起锅装盘。
陈皮芋头鸭
原料：鸭腿肉350克，芋头150克。
制作：1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。
2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。
3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。
香橙烤鸭腿
材料: 2只鸭腿, 鲜橙汁, 黑胡椒碎, 盐, 干百里香, 适量蜂蜜.
做法: 用盐和黑胡椒碎腌鸭腿2小时. 把鸭腿送进烤箱, 以200度烤45-50分钟, 中途每10分钟翻一次面, 烤30分钟后在鸭腿表层涂上蜂蜜, 将烤出来的鸭油浇在鸭腿上继续烤, 直到表层金黄色既可. 以1粒鲜橙榨出汁, 倒入锅里, 加少许盐, 黑胡椒碎和干百里香, 煮到汁收浓, 把汁浇到鸭腿上就好了. 鲜橙汁配鸭腿, 微酸带甜, 缓和了油腻感.
酱烧鸭腿
备料：生鸭腿，上面开两刀。 甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。
做法：
1.烧开水，将鸭腿放进去，烧开，倒掉血水。鸭腿盛出备用。
2.起油锅。用姜，大蒜先爆锅。下鸭腿，两面炸一下。入黄酒，生抽，稍煮。
3.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱，加水至没过鸭腿。开始煮。
4.锅盖盖起煮，不断翻身，上色。可以用筷子插进肉里，观察是否有血水溢出，肉质是否熟烂。
5.水少时，若不烂，可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。
6.出锅。待熟时，将锅盖打开，加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。
⑻ 砍生鸡肉的技巧 如何砍生鸡肉
1、鸡腿、鸡爪
先把鸡腿与鸡爪直接剁下来，在分好困手瞎鸡腿肉与鸡爪分开剁好。
2、鸡头、鸡脖子
喜欢吃鸡头的话直接把鸡头剁下来，喜欢吃鸡脖子的话只取其中的鸡脖子即可。
3、鸡翅
把鸡翅从鸡身上整个砍下来，再鸡翅根和鸡薯掘中翅、鸡尖汪空分开砍断。
4、鸡胸
鸡的躯干部分砍成自己喜欢的大小即可。