❶ 中药鉴定学：动物药类——鹿茸的鉴别
【性状鉴别】
备运花鹿茸
①锯茸，呈圆柱形，具一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”，长17cm～20cm，锯口直径4cm～5cm，离锯口约1cm处分出侧枝，习称“门庄”，长9cm～15cm，枝顶钝圆，较主枝略细。外皮红棕色或棕色，被红黄色或棕黄色细茸毛，上部毛密，下部毛疏。锯口面黄白色，有致密的蜂窝状小孔，外围无骨质。体轻。气微腥，味微咸。具二个分枝者习称“三岔”，主枝长24cm～34cm，直径较二杠细，略呈弓形而微扁，下部有纵棱线及突起小疙瘩。皮红黄色，毛较稀而粗。锯口外围多已骨化。体较重。
二茬茸（再生茸）和头茬茸近似，但主枝长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋，毛较粗糙，锯口外围多已骨化。体较重。无腥气。
②砍茸，为带头骨的茸，茸形与锯茸相同，亦分二杠或三岔等规格。二茸相距约7cm，脑骨前端平齐，后端有一对弧形的骨，习称“虎牙”。脑骨白色，外附头皮，皮上密生茸毛。气微腥，味微咸。
马鹿茸
形状与花鹿茸近似，但较粗大，分枝较多，侧枝1个者习称“单门”，2个者习称“莲花”，3个、4个以上者习称“三岔”、“四岔”等。其中以莲花、三岔为主。
东马鹿茸
单门主枝长24cm～27cm，直径约3cm.外皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色，锯口中部密布细孔，质嫩；莲花主枝长达33cm，下部有纵筋；三岔皮色深，质较老。
西马鹿茸
主枝长30cm～100cm，多不圆，表面有棱，多抽缩干瘪，分枝较长而弯曲，茸毛粗长，灰色或黑灰色。锯口色较深，常见骨质。气腥臭，味咸。
均以茸形粗壮、饱满、皮毛完整、质嫩、油润、无骨棱、无钉者为佳。
【显微鉴别】
梅花鹿幼角粉末淡黄色。
①表皮角质层表面颗粒状，茸毛脱落的毛窝呈圆洞状。
②毛干中部直径13μm～50μm，表面由扁平细胞（鳞片）呈覆瓦状排列的毛小皮包围，细胞的游离缘指向毛尖，皮质有棕色色素；髓质断续或无。毛根常与毛囊相连，基部膨大作撕裂状。
③骨碎片表面有纵纹及点状孔隙；骨陷窝呈类圆形或类梭形，边缘骨小管呈放射状沟纹。横断面可见大的圆孔洞，边缘凹凸不平。
④未骨化组织表面具多数不规则的块状突起物。
⑤角化梭形细胞多散在。
【成分】
含脑素（ceramide）约1.25％，少量雌酮（oestrone），PGE2等多种前列腺素，15种氨基酸中以甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸含量，多种微量元素等。
近年来，从鹿茸中找到了多种活性成分。具埋运降血压的溶血磷脂酰胆碱（lysophosphatidylcholine，LPC），LPC中含有8种脂肪酸；有较强的抑制单胺氧化酶（MAO）活性作用的对氨基苯甲醛和次黄嘌呤等；鹿茸中多胺类化合物是刺激核酸和蛋白质合成的有效成分，鹿茸尖部多胺含量较高，在所测的三种考，试大网站收集多胺类物质（精脒、精胺及腐胺）中，以精脒含量最富。此外，尚含硫酸软骨素A等多糖类物质。
【理化鉴别】
（1）取粉末约0.1g，加水4ml，置水浴中加热15分钟，放冷，滤过。
①取滤液1ml，加2％茚三酮溶液3滴，摇匀，加热煮沸数分钟，显蓝紫色。
②取滤液1ml，加1％氢氧化钠液2滴，摇匀，滴加0.5％硫酸铜溶液，显蓝紫色。
（2）薄层色谱 取粉末0.4g，加70％乙醇5ml，超声处理15分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。再取鹿茸对照药材0.4g，同法制成对照药材溶液。另取甘氨酸对照品，加70％乙醇制成每1ml含2mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（中国药典附录）试验，吸取供试品溶液及对照药材溶液各8μl，对照品溶液1μl，分别点于同一含羧甲基纤维素钠为粘合剂的硅胶G薄层板上，以正丁醇-冰醋酸-水（3：1：1）展开剂，展开，取出、晾干，喷以2％茚三酮丙酮溶液，在105℃烘数分钟。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，应显相同颜色的主斑点；在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
（3）分光光度法 取样品0.2g，粉碎，加40％乙醇液100ml，温浸12小时，冷却，滤过仿液梁，取滤液备用；另以40％乙醇液作空白。在波长200nm～300nm间测定，波长253、236±2nm处分别有和最小吸收。
❷ 怎么鉴别鹿茸的好坏
李时珍在《本草纲目》上称鹿茸“善于补肾壮阳,生精益血,补髓健骨”。全世界的鹿约有40多种，分布在我国的有19种。梅花鹿、马鹿是我国主要的茸用鹿。梅花鹿主产于吉林、辽宁；马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川等省区。东北梅花鹿采收的叫"花鹿茸"，质量最优；东北马鹿采收的叫"东马茸"，品质较优；西北所产的叫"西马茸"，品质较次。
鹿茸 是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。梅花鹿、马鹿在生下后8-10月龄的雄性小鹿，额部开始突起，形成长茸基础，2足岁以后，鹿茸分岔，鹿茸以3-6年所生的为佳。鹿茸是名贵药材。鹿茸中合有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。
具体其他分类鹿茸特性见:
如何识别真假鹿茸
鹿茸是雄性梅花鹿或马鹿的雄鹿头上未骨化而带茸毛的干 燥幼角。是大补肾精气血之贵重中药。
真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个 分枝，外皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛， 皮茸紧贴，不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔 软，色红黄，皮色红棕陆肆念，有油润光泽者为佳。鹿茸片呈圆形或 椭圆形，直径3厘米左右，外皮红棕色。鹿茸以体轻，断面蜂 窝状，组织致密者为佳。
假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片 也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色， 毛短。切断面棕紫色，无蜂雹慎窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥 离。另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水， 溶液呈混浊状。
鹿茸的食用方法
据我国药典记载，梅花鹿和马鹿茸均可入药。鹿茸作为医疗保健品，具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨之功效。
鹿茸的主要消费市场有中国(港、澳、台湾)、韩国、泰国及日本等一些亚洲国家和地区。
人们对鹿茸的用法了解的不多，现介绍几个国家的鹿茸食用方法。
1 中国
原支鹿茸简易泡制 先将鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢烧燎，边燎边刮，最后用清水刷洗茸皮至干净，除去锯口处封口时的结痴，然后把50°(v／v)以上的白酒灌入其中，用毛巾或湿布把整个茸裹严放置一夜，次日鹿茸变软后，用刀具横切，茸片切的越薄越好，摆放在纸上，晾干后防潮湿，保管备用。
食法1 在长江以南及东南沿海地区，取茸片5g(上、中、下段搭配)、红枣1枚、早困生姜1片、米酒少许装入有益的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2～3小时，便可用之(初食者有口干、眼红、心跳加速等反应时，应停止食用，这是虚不受补。无症状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至10g；高血压、心脏病患者，食用时应遵医嘱)。
食法2 在长江以南及东南沿海地区，取茸片25～30g，与鸡(鸭、鹅、鸽、猪瘦肉)、枣或其它佐料置在电煲或沙锅内炖3～5小时，之后食用，用不完保存好分次用之。
食法3 在台湾，把鲜茸洗净切片，泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，浸泡二周后，每日服10～25ml，3次／日饮酒服用。
食法4 在东北，人们喜欢将鹿茸10g、人参10g、枸杞15g、五味子10g等中草药配伍泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末状食用；或粉成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用；或切片含化嚼食服用(如年轻而无阳虚者服用本品，可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用，年轻朋友需根据自身情况慎用)。
❸ 鲜鹿茸的含水率多少
水份测定是药品生产和检验、流通、运输、存储中最常应用的一种应用技术，坦凯辩对此中让缺国药典有专门孙粗的标准规定，干燥失重是我们在药品生产和检验中最常用的方法之一，鲜鹿茸水分比较高，一般都在15%以上。这个要用设备进行检测。