新鲜鸡蛋怎么鉴别方法

Ⅰ 如何鉴别鸡蛋的新鲜与否

一、从外观

鸡蛋放在手里边是有手感的。新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，表面会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜；不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了；鸡蛋表面有一些黑色的点透出来，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经是腐烂的了，不可以吃了。


二、测试新鲜度

将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。

如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。

如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。

如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。



三、声音


将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。[5]气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。

新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。

Ⅱ 如何鉴别鸡蛋新鲜程度

如何鉴别鸡蛋的新鲜程度
鉴别鸡蛋是否新鲜，可用下述方法
(1)新鲜鸡蛋质地粗糙，蛋壳上附有一层霜状粉末，带有微薄的粉红色泽(鸭蛋则带绿色或泼湖水色)，就是好蛋。陈蛋的蛋壳比较光滑，遭雨淋或发霉的蛋，外壳会有黑色斑点，臭蛋外壳发乌，壳上像有油溃。
(2)听声音，将蛋夹在两指间在耳边轻轻摇晃，好蛋音实，贴亮蛋和臭蛋有瓦碴之声，空头蛋有空洞声，裂位置有啦啦声。
(3)用大拇指和食指钳着蛋的两端，朝日光或灯光透视，另一只手握作空拳放在蛋的上方进行观察(或者用小指捏住蛋的小头，对着日光或灯光进行透视观察)。好蛋呈微红色，半透明，蛋黄轮廓清晰，坏蛋会有黑斑或丝状，摇动后混浊发黑。
(4)将蛋放在柜台平面或水泥地上，用手指把蛋轻轻一转，新鲜蛋转动两三周后即停住，而且转动时会感到蛋壳有一种阻力；陈蛋转动的不快不慢，但有一定的惯性，能转数圈；坏蛋转动的较快，且持续时间长。
(5)将蛋放入15%的盐水中， 沉在水底的是鲜蛋，大头朝上，半沉半器的是陈蛋，臭蛋摔在水面上。

Ⅲ 什么样的鸡蛋新鲜如何鉴别

如何挑选鸡蛋

鸡蛋里面有几个简单的构造，为了供应小鸡生长所需要的空气，鸡蛋里面有“气室”。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙，可以让空气进出，因此当鸡蛋放越久，会有越来越多空气跑进鸡蛋里，鸡蛋里的气室就会较大。这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度，当鸡蛋放越久，里面的空气越多，鸡蛋放入水中就越容易浮起来，所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。

当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿着一杯水，当场就这样测试起来。建议你把蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，同时蛋的外表摸起来粗糙，这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候，如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。
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四招帮你挑选到好鸡蛋

1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

Ⅳ 怎么判断鸡蛋新鲜不新鲜

方法一：摇晃法。晃动鸡蛋，晃动的越厉害，就越不新鲜，还可能坏了。
2.
方法二：旋转法。鸡蛋转动时蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转的快且久，如鸡蛋转...
3.
方法三：漂浮法。拿一碗清水，放入一勺盐，等盐融化放入鸡蛋，横沉在水底的是新鲜的

Ⅳ 怎么鉴别鸡蛋新鲜不新鲜

1、闻，没有腥臭异味的才算新鲜。
2、听，手拿鸡蛋放在耳边摇，如果有声音就不新鲜了。

Ⅵ 辨别鸡蛋是否新鲜，有什么样子的窍门

新鲜的鸡蛋打开后会呈现蛋黄，蛋清有三层分离，最外层为清水样蛋清，中间层为较浓稠型蛋清，最里面是有弹性的蛋黄，如果不太新鲜的鸡蛋，则不会有明显的三层分离。

新鲜的土鸡蛋其实我们能看到有三层，第一层蛋黄，第二层蛋清，最外层就是蛋液。蛋清我们又称蛋晕，蛋晕会随着鸡蛋的储存时间延长而慢慢稀释成蛋液，最后我们就会看到只有蛋清液和蛋黄两层!捏住鸡蛋轻轻摇晃，鲜蛋是鸡蛋内各种组织都是粘连在一起的，没有任何声音的；如果有响动，则是不新鲜的鸡蛋，声音很大、说明鸡蛋已经散黄，就说明鸡蛋已经坏掉了！

1000毫升的水加入60克的盐，倒入适当的容器里，把鸡蛋放入盐水里，如果鸡蛋横向沉在水底，这种鸡蛋是新鲜鸡蛋；如果鸡蛋沉在水底，并且鸡蛋大头稍微朝上，这样的鸡蛋应该在一周以后的鸡蛋；原因是鸡蛋虽透光，但由于蛋壳的透光能力较弱，透过的光线不会很强，比蛋壳反射进人眼的光线弱的多，后者掩盖了前者，也就感觉鸡蛋不透光。与白天看不见星星是一样的道理。

Ⅶ 如何辨别新鲜鸡蛋

1 可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。 2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。 3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。 4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

1.先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋

2.再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，有声音的就是陈旧或者变质的鸡蛋

3.如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋

4.可以把鸡蛋打在一个盘子里，如果鸡蛋像下图一样，蛋清分为1-2层，就证明是新鲜的鸡蛋

5.新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带

6.新鲜鸡蛋的气室比较小，不新鲜的比较大

7.新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘

Ⅷ 鸡蛋是否新鲜鉴别法

（１）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（２）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
（３）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
（４）漂浮法。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

Ⅸ 如何分辨鸡蛋的新鲜

买鸡蛋时，我们可以通过以下几种方式来判断鸡蛋是否新鲜：

（1）新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈鸡蛋。

（2）用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的一般是陈蛋。

（3）新鲜鸡蛋的气室较小，反之则为陈鸡蛋。

（4）将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

此外，在打鸡蛋的时候，也可以判定鸡蛋是否新鲜：新鲜鸡蛋打开后，蛋黄、浓蛋白及卵黄系带清晰可见，浓蛋白边界明显；反之则为陈鸡蛋。