掺石灰鉴别真假面粉的方法

㈠ 如何辨别面粉的质量

面粉质量标准中规定地检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。 劣质面粉地特征是：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。 掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易地化学方法测定灰分含量，如果灰分超过1.6%（一般平均为1.0%），就可算出灰分中掺入地杂质重量。

进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉气味——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉气味——微有异味。
劣质面粉气味——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
4、口感鉴别方法
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉口感——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉口感——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉口感——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。

㈡ 面粉与熟石灰如何分辨

熟石灰是氢氧化钙，难溶于水。但因为是碱，所以如果熟石灰放入水中，滴入酸以后会变成盐，唯陪溶于水，这样水就会变得清澈透明。可以通过这个性质来区分；酸用醋旦山中就可以。
面粉跟酸不反应，面粉+水即使滴入酸模山也不会变透明的

㈢ 面粉的识别方法

如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢?
一是看色泽未用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
二是闻气味：未用增白剂加工的面粉有一种面粉固有的清香气味，而用增白剂加工过的面粉淡而无味，或带有少许化学药品味。

随着生活水平的提高，消费者对面粉质量要求越来越高，其中包括色泽要求。不少面粉厂为了迎合这部分人的需要，添加增白剂的“增白面粉”应运而生。
面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中，并随困拆衫制成的食品进入人体内，一部分与甘氨酸合成马尿酸从尿中排出体汪腔外，另一部份与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，无疑加重了肝脏的负担。
因“过氧化苯甲酰”有微毒，有些国家(如法国)已禁止使用，美国、英国最多允许添加50毫克／千克(1毫克／千克为百万分之一)。联合国粮农组织规定不大于75毫克／千克，我国在1997年规定为0．06克／千克(相当于60毫克／千克)。然而，不少面粉厂超过了这个标准。由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”严重超标，对人体产生明显的负面影响。
有的生产厂家对增白剂的载体磷钙盐等，选用低价的工业御扒级代替食品级，甚至用滑石粉为载体，增加了对人体的危害。更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂——“吊白块”造假，冒充进口面粉增白剂生产增白面粉，用这样的面粉做出来的馒头虽然色泽较白，但对身体健康危害很大。因面粉增白剂只是使面粉变白，对人没有任何好处，所以吃本色的面粉最佳。
.→☆容儿☆ 2007-06-28 08:36 检举
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好(0)不好(0) 面粉质量标准中规定地检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。

劣质面粉地特征是：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。

掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易地化学方法测定灰分含量，如果灰分超过1.6%（一般平均为1.0%），就可算出灰分中掺入地杂质重量。

㈣ 检测面粉中掺的石粉

如何鉴别小麦粉中掺有滑石粉

芦明斗在农贸市场上，有些商贩为达到小麦粉的增加重量的目的，在小麦粉中掺入大白粉、滑石粉，这些物质都是无机物。

正常小槐岩麦粉中矿物质(以灰分计)的含量：特制粉不超过 0.75%，标准粉不超过1.2%，普通陪磨粉不超过1.5%。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质。

(1)灰分的测定方法：称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加热至炭化，再放入550℃的马费炉中，灼烧2小时，取出冷却降温。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃，移至干燥器中，30分钟后称重，计算灰分。

正常小麦粉的灰分为0.75%～1.5%，如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%～2%，认为有可疑现象，如果灰分在2%以上，说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。采用这种测定方法，可测小麦粉中掺入1%的石膏或滑石粉。

(2)二氧化硅定性方法：将测定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾，混合均匀，于600℃熔融，冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)盐酸，使之呈酸性，如果有胶状物析出(H3SiO3)，说明检出了二氧化硅，同时作空白对照。 正常的小麦粉，一般用此法检不出二氧化硅，但掺入大白粉、滑石粉在1%以上时，则可检出。

㈤ 怎样用简单的方法检验面粉中掺滑石粉

第一招就是看面粉的颜色了，并不是越白的面粉越好，越白的面粉说明加工的越彻底，这种面粉虽然看起来好看，但是里面的维生素含量就低了很多，最好的面粉，应该是那种白色里面带一些黄色，如果颜色比较深的话，说明面粉已经受潮了，这种劣质的面粉切记不要买。

第三招就是用鼻子闻一下面粉，我们以前自己磨的面粉，闻起来都有一股甜味，买面粉的时候最好是问一下，也知道面粉里面不但没有甜味，还有一些霉味。

(5)掺石灰鉴别真假面粉的方法扩展阅读

滑石粉混于面粉中不易被发现，因为滑石粉具有无味、白色度高、可容性好、光泽度强、口味柔软、光滑度强特点。滑石粉少量食用对人体危害不大，但过量或长期食用有致癌性。滑石粉与烈性致癌物质石棉密切相关。滑石粉颗粒已被证明是引起癌症患者卵巢和肺部出现肿瘤的原因。

面粉不是越白越好。从色泽上看，好的白面粉和面制品应为乳白色或微黄色，使用大量增白剂的面粉会呈雪白色；从气味上讲，好的面粉有面粉固有的清香气味，而雀仿稿使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松软，难以成形，吃后肚胀。

㈥ 怎样区分面粉和石灰粉

石灰粉有棚扮股很呛鼻子的味隐和者道。而且熟石灰抓在手里很有灶薯点烫烫的感觉。面粉则没有上述的感觉，而且面粉比石灰粉要细滑很多。它们唯一的相同点就是颜色都一样都是白色而已

㈦ 怎么分辨面粉真伪

看好包装
对于正常的面粉来讲，生产厂家，以及生产的日期等都会有一个标准的规范在其中。这个时候，建议不要购买散的面粉，而是选择袋装的较好。

面粉色泽
对于正常的面粉来讲，色泽呈魄或者是微黄色，面粉不会出现暗色泽，如果是非常如白灰一样的白的话，则为添加了增白剂的面粉，不建议购买。

手指搓感
对于面粉来讲，可以手指搓一点儿面粉，感受一下其润滑度。对于好的面粉来讲，实际上是淌有粗糙感，有细腻的感觉，当然，也没有结块的或者是成块状等。

闻面粉味
对于闻面粉的味来讲，是十分好的办法。你可以用热气喷一下面粉，看一下面粉有什么样的味儿。没有异味，有清香味。若有霉味，酸味，煤油味重，则为劣质的。

摸摸面粉
把手伸到面粉里然后摸一下，看一下是不是有凉爽感。如果在手里捏一下后，再散开没有结块，则证明其水份含量低，从而不会出现发霉等。

用嘴尝尝
把面粉放进嘴里，尝一下看有没有滑石粉的感觉，实际上，如果里面加了滑石粉的话，会让人不舒服，有一种生涩感。

㈧ 怎么检测面粉里是否含有石灰粉

用稀释盐酸浸泡，严重变色的就是真的。

㈨ 如何鉴定面粉中掺有滑石粉

鉴别面粉的质量，可以采取以下方法：

1、看：精度较高的富强粉，色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色。

2、捻：用手搓捻面粉，如果手感绵软，表明质量较好；如果感觉过分光滑，则说明质量较差。

3、捏：用手抓一把面粉使劲一捏，然后松开手，看面粉是否能散开，如果能散开，表明含水量正常。

4、闻：质量较好的面粉，略带香甜味。

(9)掺石灰鉴别真假面粉的方法扩展阅读：

一般来讲，面粉含筋量越高，筋力就越强，我国也有一些厂家在生产筋劲较强的面粉。烙饼不成形，那是面料弹性大的缘故。而对于黏性比巧举较大，这也很难说该产品就有问题，因为小麦的性质本身就决定了面粉带黏性的。

为了降低生产成本，有的生产厂家用滑石粉作为过氧化苯甲酰的载体，增加面粉的润滑感。搀杂滑石粉的面粉，色泽雀宽让白皙，手摸非常润滑。如果不仔细看，还以为是色泽、手感都属上乘的面粉。而和面时面团松懈、软塌，难以成形，食顷局之肚胀。

㈩ 如何辨别面粉的真假

鉴别面粉质量好坏，可采取“看、闻、捏、捻”的方法。?

“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。?

“闻”：质量好的面粉气味正常，略带香味；凡有霉味、酸苦味、土气及自气等，均为质量较差的面粉。?

“捏”：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。?

“捻”：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如感觉过分光滑或较涩，则说明质量较差，或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。
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