用几种方法解决做馒头起皮

1. 蒸馒头起皮是什么原因 馒头起皮起泡一招解决

蒸馒头起皮是什么原因

馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的扰御表皮脱落现象。

馒头起皮起泡一招解决

控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。

面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的环境下醒发（可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟，具体做法如下：

材料：面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。

方法

1、在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水

2、然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。

3、往温水里加10克白糖，用筷子搅缓团岩拌均匀。

4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌，全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了，揉完就用保鲜膜给密封。

5、在锅中烧一点热水35度左右即可，再将密封好的面团放进去，盖上锅盖就可以发酵了，等水变温就发酵好了。

怎么判断面团发酵好了

满足以下五点则可判断面团发酵好了：

1、目测法：面团如果已经达到发酵完成状态，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法：手指轻轻按压面团，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因或答为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

4、拍打法：用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了，没有就是发酵不足。

发面失败可以接着发吗

可以。

影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间，如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发可以采取以下方法补救：

1、酵母加倍，用少量水先溶解。

2、再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水。

3、洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发。

4、1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。

2. 大馒头蒸出来起皮怎么补救

起皮应该是起盖皮卖坦好冷气进入太快，热胀冷缩造配喊成的，以后燃桐起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。

3. 蒸馍出来起皮是什么原因造成的，应该怎么办才能不起皮呢

蒸馍时，只要醒发时间掌握恰到好处，蒸出来的馍品相极佳。可是有时候蒸出来的馍馍表面起皮。这是因为馍蒸好以后，揭开锅盖的时间太早太快，受到冷空气侵袭所致。想要避免这种现象其实很简单，就是当馍蒸好以后，不要急于揭盖出锅。大约等2分钟以后再揭盖出锅，馍喊明就不会起皮了。还有第一，蒸之前和的面比较硬；第二，做完了以后上锅蒸之前放的时间有点长，而且就蔽渗唯那么宏培直接放着，没有拿个布什么的盖一下，表皮在蒸之前已经干了，因为是发面的，上锅一蒸会长，所以就裂开了，还比较干，容易起皮。建议：一，面和软一点，馒头松香可口；二，最好是一边做着一边烧水，做完了直接下锅。

4. 蒸馒头不起皮窍门 蒸馒头不起皮方法

1、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾。但是也要注意一点，就是布不可太湿，最好是启源先浸湿，拧干，放置3分钟最好。还有一个就是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的。所以最好的办法就是你醒好之后再上笼，再蒸。

2、不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。

3、用草垫，刷层油，那样也不沾，而且方便快捷。

4、笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿 ，就不沾。

5、馒头蒸熟后，不要急于取下馒头，打开锅盖，续蒸3~5分钟左右，这样最颂旁雀上层一屉馒头皮很快就会干野早结，也不沾。

5. 馒头怎么做才能不起皮，里面细腻，我现在做的是起皮，里面不紧促，蜂窝很大

馒头怎么做不起皮，一般的都是会有皮的。蒸出来质量好的馒头有以下几个特点:①蒸熟的馒头用手握一下然后松开，馒头立即反弹恢复原状。②用手掰开，中间气孔细密均匀，非常蓬松。③吃起来一种独特的馒头的香味，也就是我们常说的“馒头味”。今天应悟空问答邀请对怎样蒸出来松软好吃又有弹性的馒头再次解答。1、面粉的选择选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉2、蒸馒头材料。老面蒸馒头特点:①此种方法蒸出来的馒头非常好吃，松软不失弹性，而且还很有简大“嚼劲”，有一种独特“馒头味”。但是发酵时间长，看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。③这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性，碱的用量同睁咐手季节，温度，面发酵的程度有关，所以碱的用量没有固定的数值，这需要有一点的蒸馒头经验，熟才能生巧。或许你在做就会更好悉嫌

6. 馒头起皮起泡一招解决

馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。
馒头起皮起泡有以下原因：
1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不—，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。
2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团悔和持气性不好起泡。
3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡。
4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的起泡。
5、新小麦不伏握到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。
6、陈麦酶活性太低易起大泡。
7、醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。
8、馒头改良缺前庆剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。

7. 馒头起皮是怎么回事，如何解决馒头老是蒸好后起纵

有两种可能，第一种有可能是雹轮酵母 和小苏打放多了 ，造成的起磨枯皮 第二种可能是面揉的不够均匀 再分成小剂子之后，一定要尽量 多揉搓用力成型，第三 成型以后放在锅里，不要急于开火，先醒发一会，面团儿慢慢变大膨胀 在大火上锅蒸距离要摆放远一点 。这样蒸出来的馒头又软又瞎肆洞大 充分的揉开，没有硬结。

8. 蒸的馒头为什么起皮

蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。

发面时间过短。发酵时不考虑气温、水温及发酵物的多少，“随心所欲”。一发现面团稍有膨胀感就以为面已经发好。其实发面都有温度的保证，是一个等待的过程。就是夏袭掘带天用酵母发面至少也要4小时以上。

没有发挥醒胚的作用。揉好的馒头胚要醒发，笼屉要预热一下，但不能是馒头胚表面有水珠。如果残留水珠，轻则熟了的馒头会皱皮，重轻会烫伤馒头表面。醒胚夏季也不要低于15分钟，冬季30分钟以。馒头胚醒发不够，馒头也不容易蒸得圆滑。

停火后笼盖揭去过早。馒头蒸得的好不好，这是最关继的一步。停火即揭笔盖，冷空台会侵入蒸锅内，严重者会形成水珠，烫伤了个别馒头，并出现皱皮的现象。

以上几种制作及蒸制的细节疏忽，都会是蒸熟的馒头起了皱皮，必须做到防范，才能蒸出又大又圆的馒头来。

9. 馒头起皮怎么解决

1蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头
2水开了在放馒头
3馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布
1、蒸馒头怎样才能不粘屉布粗仿枯：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度大猛是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发岩洞沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
馒头蒸熟的时候先将锅盖打开让上面馒头的皮冷却,表皮有不发粘,取出.再打开下面的那一层,如上.一层一层的取出!

10. 有什么方法可以做馒头不起皮烂皮

有时候蒸汽太大的情况下，馒头是会起泡泡的

如果你是用酵母的话，建议你3次开气

1.馒头醒好后，开始蒸先开小气（销宴比发酵的时候气大点）大约5分钟

2.在1的基础上在气再开大点，大约8分钟

3.在2的基础上在开大气，12分钟。馒头蒸好关气的时候不要立即就把蒸笼盖子打开
等蒸汽停下来稍等片刻再打开盖子

你说的这种情况我遇到的时候
就是这样解决的

上面说到的蒸汽亏蠢银大小根据你们那的蒸汽而定，因为没个蒸汽档指柜，或管道蒸汽都是不一样的

所以，你可以按照我的方法试试