❶ 如何鉴别真假辣椒面，辨别真假辣椒粉的小方法
如何鉴别真假辣椒面 工商部门一名工作人员介绍说，辣椒面制假手段不一，但大多掺入化学合成色素、人工辣味素或掺入麦麸、玉米面、谷糖、锯末等，其目的是欺骗消费者、谋取钱财。柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果及乳酸菌饮料、腌制小菜，但用量受到严格限制。因为人如果长期或一次性大量食用含“柠檬黄”等色素超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。而胭脂红是一种食品着色添加剂，只允许在一些加工食品中使用，长期过量服用会对人体一些器官致癌，对人体伤害非常大。 就如何鉴别辣椒面是否是合成加工？这名工商人员说： 1、感官检验：正常辣椒粉呈深红色或红黄色、粉末均匀，具有辣椒固有的辣椒香味，闻之刺鼻。 2、可用嘴尝，掺假的辣椒面色泽浅黄，放在嘴里粘度大，扔在水中起糊。 3、烧灼试验：取一点辣椒面放于锅中，缓缓加热烧灼到冒烟。正常的辣椒粉发出浓厚的呛人气味，闻之咳嗽、打喷嚏；而掺假的辣椒粉则只见青烟，闻不到呛人气味，或者气味不浓。 小贴士：四招鉴别真假辣椒粉 以下是几个辨别真假辣椒粉的小方法： 1.闻：掺假辣椒粉呈砖红色，把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味。 2.尝：用舌舔感到牙碜，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑。如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。 3.看：如通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。 4.动手：放少许辣椒粉在25％的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。
❷ 如何鉴别辣椒粉的质量
方法如下：
1.闻：掺假辣椒粉呈砖红色，把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味。
2.尝：用舌舔感到牙碜，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑。如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。
3.看：如通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。
4.动手：放少许辣椒粉在25％的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。
❸ 食品健康安全：如何鉴别辣椒粉 详细�0�3
食品健康安全：如何鉴别辣椒粉 掺假辣椒粉的鉴别方法 正常辣椒粉应是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒，黄辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。 辣椒粉中常见的掺假物有麸皮，黄色谷面，番茄干粉，锯末，干菜叶粉，红砖粉等。 感官鉴别其真假可从以下几方面着手： （l）掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣，把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味；（2）如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉或其他黄色谷物；（3）如发现辣椒粉比正常货重，碎片不均匀，用舌头舔感到牙碜，则是掺入了红砖粉；（4）如通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。 上了红色素的辣椒粉的区别方法： 有的商贩将红色素液喷洒在劣质的辣椒粉上，拌匀。这种辣椒粉看起来鲜红诱人，可吃起来却无辣味，用来制红油，制成后红油色淡不红。这种辣椒粉还极易发霉。鉴别的方法是：取少许辣椒粉放入水中，有红色素析出，即是上了红色素，如无色素析出，则未上红色素。因为，人工食用色素是水溶性色素，它只溶于水而不溶于油，所以放在水中会有红色素析出，用于制红油，制成的红油却不红。而辣椒中的红色素属脂溶性色素，它只溶于油而不溶于水，所以它泡在水中没有红色素析出，若浸于油中，红色素便可溶解出来，使油变红。尤其是浸在热油中，辣椒中的 红色素则能很快地溶解析出。 正常辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆经碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。 如何鉴别辣椒粉的质量？ 辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。感官鉴别其掺假与否，可通过下列方法进行： （1）掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣；把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂；掺假品略能闻到一点或根本闻不到辣气。 （2）如发现辣椒粉比正常货重、碎片不均匀，用舌头舔感到牙碜，则是掺入了红砖粉。 （3）如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉粘度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉或其他黄色谷粉。 （4）如通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。 （5）放少许辣椒粉在 25%的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。 文/王数