家庭煮骨头的简单方法

Ⅰ 家常炖大骨头的做法清炖

原汁原味大骨头汤！简单炖出奶白色！超有营养！

小贴士

为了保证肉原汁原味，全程炖时候没加盐，出来喝汤才加的，所以肉很淡味道哒，口味重的话可以炖前放盐哦！

Ⅱ 熬大骨头汤怎么熬

熬大骨头汤的方法

骨头汤熬白：

1、食材的选择

骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。

2、清水和调料的添加


①清水的添加

在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。

加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。

②调料的添加

不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。

3、火力的控制也很重要

要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。

Ⅲ 煮骨头汤的步骤

骨头汤怎么熬
想要制作出美味可口的骨头汤，首先需要我们准备好莲藕、排骨和生姜等各种的食材。首先需要我们把排骨剁成块，然后加入到开水中，等到煮沸之后就可以捞出，然后把表面上的血沫全部清洗干净。之后放在在汤锅中需要加入一些排骨，之后我们把姜块拍碎，可以加入其中，再选择放入适量的水，这时候要注意，水必须能够盖过排骨才行，而且最好加水的量可以充足一些，而且中租瞎誉途我弊段们就不需要再加水了。之后用大火煮沸，然后再调整成小火继续焖煮三十分钟。如果焖煮的时候其中水分比较少，可以适当加些水。
在焖煮骨头汤的过程中，我们可以把莲藕完全清洗干净，之后切成滚刀块，在煮沸之后把莲藕放入锅中，和排骨一起焖炖，等到莲藕变软的时候，在锅中加入少量的食盐，调味的时候，食盐是不能加太早的，我们把食材都煮软之后，盖上锅盖就可以关掉火，然后继续焖几分钟，就可以出锅吃。
如何将骨头汤熬白?

1.泡骨头
骨头在买回来以后，要用温水来清洗，因为冷水是洗不掉骨头中油脂的，然后再用清水浸泡，当清水变红以后，再换水，差不多两次左右水的颜色就变淡了。
2.焯水清洗也有讲究
焯水更有讲究，根据经验来说，肉类焯水是可以用热水下锅的，而骨头类则需要冷水下锅，可以加上几片姜，几粒花椒，一起煮开以后再清洗，注意药用温水清洗，如果直接用冷水来清洗，脏东西还是会附着在骨头上的。

3.煮汤
在煮汤的时候，可以加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。这样可以保证汤的美味。
4.撇沫
在煮汤饿时候，要注意彻底撇净血沫，如果将肉类食材，放入到锅中不管了，那么骨头中的血沫还在汤中，这样汤的质量会差很多。
5.时间
煮汤的时候还要注意神凯煮汤的视乎，一般煮汤的时间要在2-3个小时，这样汤的颜色才会浓郁奶白。如果用这样的骨头汤来煮面或者拨面鱼等，是极其美味的。

上文中小编为大家详细介绍了关于如何才能煲出浓郁奶白骨头汤的做法，建议平时喜欢煲汤的小伙伴，在空闲的时候可以试着小编的方法来制作一些哦。最后，小编这里提醒大家在熬骨头汤的时候要注意保持锅内的温度，不要中间开锅，或者加冷水，否则会影响汤的口感和质量。希望小编的介绍对大家有所帮助。

Ⅳ 煮猪骨头的正确方法 如何煮猪骨头

1、购买新鲜猪脊骨，用水洗两次，洗净，加适量水入锅内，凉水入脊骨，加入适量洋葱、生姜、煮酒、煮沸。

2、火煮后，表茄清面的泡沫会被去除，这是非常重要的，因为泡沫是非常脏的。

3、炖猪骨时，有人焯一下水，有人直接炖，其实是不对的，教你最平常的做法，焯水后，不要直接炖，大火煮5分钟，5分钟后捞出，捞出放入入温水，洗净肉。不要放冷水，一定要放温水，这样肉就不会长木头，也不会变硬。

4、洗完肉后，放入锅中，加入适量洋葱、生姜、香叶、肉桂、八角，加入适量开水或温水，不加冷水，肉易收缩、变硬，水应多加，至少不加肉，盖上锅，煮沸。

5、煮沸后，将火转小火，文火煮一小时，然后加入适量盐，盖上锅盖，然后颤孝前炖，炖30分钟。炖后，看一看汤，特别白，因为焯过水，还洗过，所以汤很白，没有脏物。

6、捣碎一些大蒜，加入适量的淡酱油，加入适量的醋，芝麻油，搅拌均匀，出锅，取慎衫出肉，倒入大蒜泥，这样一盆营养可口的大骨头就可以好了！撒上大蒜，吃起来不油腻，汤片可以单独喝！