最简单的牛柳制作炒治方法

❶ 炒牛柳的家常做法

炒牛柳的家常做法分为：备料和制作两个阶段。

备料：

牛里脊肉250克、洋葱一个、青椒一个、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、料酒15克、糖3克、黑胡椒粉2克、蒸鱼鼓油10克、生抽5克、盐适量、淀粉适量、香油适量、蛋清一个。

制作

1、牛肉用流水冲洗5分钟，除去血水。洗好的牛肉切粗条，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，蛋清。用手抓拌均匀入味，腌制15分钟。

牛柳是牛的哪个部位

牛柳指的是牛袜圆的里脊肉，为脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的纹路。在牛腰部两侧寻找，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条牛柳。牛柳既虚渗是低脂高蛋白的代表，也是牛肉个部位中出肉量最少的一个，仅为牛活重的0.83%-0.97%。

❷ 牛柳的各种做法与步骤

柳，牛柳，快炒牛柳真好吃，黑椒牛柳，辣椒牛柳，一口一口根本停不下来。自己做的就是好吃，超级下饭，超级香，牛柳腌一腌，森敬或超级入味，炒得嫩嫩的，带饭真幸福，一次就能成功，厨房小白也可以单独完成喔！
第1款黑胡椒牛柳

【准备材料】
食材
牛柳
一盒
甜椒
一颗
洋葱
1/4颗
调味料
酱油
两匙
米酒
一匙
冰糖
ㄧ小匙
黑胡椒
自行调整
勾芡（面粉加水）
一小杯
【做法步骤】

1.喜欢吃细的可以再切此伍

2.洋葱跟甜椒

3.加奶油下去煎肉

4.肉煎五分熟即可拿起加酱油跟米酒下去炒

5.不用洗锅直接炒甜椒跟洋葱

6.炒差不多就可以加肉下去

7.
可以加勾芡下去炒到有黏稠感洒胡椒粉

8.完成
【小贴士】
建议可以先腌制肉这样味道会更入味
第2款蒜香牛柳粒

牛柳粒简简单单加啲蒜片煎煮，又香又美味，
当做小食送下酒都得架。
【准备材料】
食材
牛柳粒半磅
蒜头(切片)6粒
黑椒适量
腌料
豉油稿衫1.5汤匙
糖0.5汤匙
油1汤匙
【做法步骤】

1牛柳粒解冻后，抹干水份后以腌料腌1小时。

2烧热油，倒入牛柳粒大火煎至半熟时，倒入蒜片同煎。

3待牛柳粒煎熟后，加入适量黑椒炒匀即可
【小贴士】
蒜片要不断搅拌，否则很快变。
当牛柳粒已熟时可先盛起，留下蒜片慢慢煎至金黄。
第3款迷迭香黑椒薯仔牛柳粒

迷迭香是天然香料植物，有着清香独特的气味，配合不同食材来烹煮，能令菜式增加风味。
【准备材料】
食材
牛柳粒300g
马铃薯300g
迷迭香两棵
洋葱半个
三色椒各1/4个
蒜蓉1汤匙
酱汁
黑椒碎一茶匙
蚝油一汤匙
酱油膏一茶匙
生抽半茶匙
盐1/4茶匙
糖一汤匙
水份200ml
粟粉一汤匙
【做法步骤】

1准备好所有材料。

2先将马铃薯切大粒。

3洋葱及三色椒切小粒,备用，用少许盐及黑胡椒，将牛柳粒腌15分钟。

4烧热油锅先将马铃薯半煎炸至熟,，盛起。

5再烧热油锅，将牛柳粒煎至金黄。

6再将洋葱，蒜蓉及迷迭香加入,炒匀后盛起备用。

7将马铃薯回锅及三色椒回锅，炒匀。

8最后将牛柳粒加入，加入酱汁煮至收汁即可。
第4款脆薯仔片伴香煎牛柳

脆薯仔片伴香煎牛柳
【准备材料】
食材
牛肩肉100gm
薯仔2pcs
【做法步骤】
1首先把预备好的薯仔连皮洗干净后，用毛巾印干，然后切薄片。
2在每一片薯仔中间涂上预备好的蒜蓉牛油，然后放入烤焗炉把薯仔炸熟，然

❸ 牛柳做法

引导语：自己在家怎样做一份牛柳菜肴呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

做法一

材料：鲜茶树菇500克，牛肉300克。

调料：蒜两瓣，料酒，酱油，胡椒粉，盐，淀粉，鸡粉。

做法：

1. 茶树菇洗净剪好，沥干水分备用。

2. 牛肉切细条，用少许料酒，盐，胡椒粉、嫩肉粉及淀粉抓匀备用。

3. 炒握察毕锅烧热，注油(比平时炒菜的油稍多些)，八成热，下鲜茶树菇大火煸炒，炒一会儿会有水分出来，继续炒，到茶树菇变干，菇体变黄色发干时捞出备用。

4. 余油继续加热至冒烟，倒入浆好的牛柳，边翻炒边立即关火，用余温把牛肉煸至变色。

5. 重新开没御火后，牛柳不用盛出，直接下蒜片稍煸，倒入少许生抽，使牛柳上色，再倒入茶树菇，放少量盐，翻炒均匀即可淋少许鸡粉出盘。

茶树菇炒时的变化，我觉得这道菜制作的关键是茶树菇一定要炒干变黄，吃时才会有那个味道，如果有水分就吃不出茶树菇的那种的味道了。

做法二

材料：牛柳200克 长青椒7根 大蒜4粒 大葱1段 生姜1小块

调料：蚝油1汤匙 老抽1汤匙(可酱油代替) 黄酒1汤匙 黑胡椒粉1茶匙 嫩肉粉1汤匙(用干淀粉代替) 花生油5汤匙 盐适量

【青椒牛柳】的制作过程：

1、准备好主材料。

2、将青椒对剖后切成段;葱切碎;姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆纹切成片，再切成细条。

3、牛肉里加入老抽、黄酒、黑胡椒顺方向抓匀，调入芡汁(1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水)的抓匀。

4、调入2汤匙花生油抓匀，腌30分钟以上。

5、炒锅放3汤匙油，油热后放牛肉，用中火快速滑炒至全部变色，单独捞出肉。

6、用底油，炒香葱姜蒜。

7、下入青椒，调入少许盐炒出辣香。

8、放滑好的牛肉，下蚝油炒匀，看是否放盐，然后出锅。

美食小贴士：

1、牛肉逆纹切更好，切成3-4毫米的条比较合适。

2、嫩肉粉用水调成芡汁能更好发挥作用，1汤匙(盖帽)粉加1汤匙清水。你也可以用干淀粉兑成或者提前用小苏打腌一下。

3、牛肉先用料抓匀后再用芡汁，还可以加些鸡蛋清。

4、继续用油封住表面，可保证在滑锅时牛肉不流失水分，更嫩滑。

5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以将辣椒多炒一下，或者加点小米辣。

6、炒辣椒时，只需放少许能使它咸的盐;腌时加了老抽，后面又有蚝油，所以基本上此菜炒时不放盐。

7、如果你的蚝油没有甜味，可以起锅前加点白糖，点几滴香油。

做法三

用 料

牛里脊肉300g、洋葱1个、蛋清1个、水淀粉20ml、黄酒1汤匙(15ml)、蚝油20ml、青椒1个、油200ml(实耗30ml)、味好美研磨瓶黑胡椒粒20g

做 法

1、将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。再调入蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。

2、洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的'牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。

4、把味好美研磨瓶黑胡椒粒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒。锅中留底油，段芹烧热后放入磨好的黑胡椒粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。

5、最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满黑胡椒粒即可。

小 贴 士

“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称。由于蛋白质含量高、热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当味好美现磨黑胡椒粒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。 翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。 蚝油已经有盐分，所以此菜没有另外放盐，也可根据个人口味在菜肴烹制最后调入少许盐。

❹ 牛柳的做法

葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴，返段举具体做法如下：

材料：鲜牛柳400克、红椒50克、蛋清1支。

辅料：葱10克、姜5克、大蒜10克。

调料：盐2克、味精2克、糖2克、酱油10克、料酒10克、清汤50克、水淀粉15克、食用油若干。

做法：

1、鲜牛柳洗净，顶刀切漏碧1毫米薄的大片、用料酒、少许盐码味后加蛋清、水淀粉上浆备用。

2、红椒切片、葱斜刀切象眼段、姜、大蒜切片备用。

3、锅中做油，6成热时下入牛柳片轻轻滑散，待牛柳稍微变色即迅速捞出控油备用。

4、锅中留底油（略多一些），七成热时下入葱段、姜蒜片爆香后入酱油、烹料酒、加燃改清汤、红椒略微翻炒几下。

5、红椒炒到8成熟时下盐、味精、糖调味后下入牛柳大火翻炒至肉汤均匀地包裹在牛柳上即可出锅食用。