做黑麦面包简单方法

‘壹’ 如何做黑全麦吐司，出膜和口感都不赖，家人天天都要吃呢

如何做黑全麦吐司，出膜和口感都不赖，家人天天都要吃呢？

黑全麦面粉通称黑全麦粉。是杂粮的一种，是将黑全麦子连麦皮都弄成粉，那样更好地保存了麦子的全部营养成分。优势：营养成分更丰富，缺陷：味道较为不光滑。虽然黑全麦口味粗了些，但是，其主要优点取决于饥饿感不长肉，备受大家青睐。

实际上，若想摆脱黑全麦的不光滑感，也不是没方法哦。今天就给大家共享这道“黑全麦吐司面包“教你小技巧，做出的吐司面包麦香浓郁，香软肆厅敏细致，好吃到爆。流程详尽，一看就会哦。下面就来看看吧。【全麦吐司面包】（450克*2）食物：黑全麦粉300克，发酵粉3克，水300克（或牛乳），老红糖50克，高筋粉300克，发酵粉3克，生鸡蛋2个，食用橄榄油30克裂枝，盐2克。做法：

第四步

盖紧吐司盒，放入加热好一点的电烤箱，160度，烤35-40min。烤好拿出出模，晾凉。吐司面包做好了，麦香浓郁，绵软爽口，空结巴就非常好了，但是涂上这冠利百里香沙伏笑拉酱，味儿就更加赞了，大人小孩都爱吃，做法简单，那你也看一下吧。

第五步

烤制环境温度依据每家电烤箱来定。家用小烤箱：容易上火120度，去火120度预热烤箱10min，放到下一层烤35至40分钟。大烤箱或商用电烤箱：容易上火160度，去火160度预热烤箱10min，放到下一层烤35至40分钟。高筋粉和黑全麦粉的比例不稳固，可随口感调节；要想吐司面包暄软，黑全麦粉最大最好不要超过总小麦面粉量的2/3；

‘贰’ 黑麦吐司的做法

用料
波兰种
黑麦粉 80g
水 80g
鲜酵母（干酵母） 2.5g（0.8g）
主面团
黑麦粉 130g
高粉 90g
鲜酵母（干酵母） 6.5g（2.5g）
黑糖（红糖或白砂糖）都行 24g
鸡蛋1颗 全蛋液约50g
盐 3g
牛奶 65g
无盐黄油 20g
黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法
黑麦粉用的是新良黑金黑麦粉，他家的那个白色包装的普通全麦粉我用了，不推荐太粗糙黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤1
本次的配方可制作一个450g吐司盒的吐司。
提前一晚制作波兰种，操作非常简单。黑麦粉+酵母+水放入保鲜盒中黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤2
搅拌均匀即可。非常好搅就均匀了黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤3
发酵至膨胀3倍左右黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤4
波兰种发酵的方法很孝明岁多，最后发酵至3倍左右，内部充满气孔即可。我是在室温发了2小时放冰箱冷藏一夜黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤5
波兰种+主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤6
记得预留一部分液体（牛奶）用于调节面团黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤7
用揉面程序，揉至表面略微光滑，就可以放入室温软化的黄油了（这时候我揉了9分钟）黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤8
揉至黄油完全吸收，面团比之前更光滑一些就可以了（我一巧睁共揉了14分钟）黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤9
测量面温，不超过26度。这个非常重要黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤10
然后扯开看一下吧，是有膜的。但是不均匀，不太韧，略微有点透就可以了。毕竟那么高含量的黑麦是不太容易出手套膜的黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤11
这个角度看下，基本上抻开很容易就破了黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤12
揉圆面团黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤13
放入盆中盖保鲜槐袭膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤14
发酵至两倍大，我用了65分钟黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤15
在案板上倒扣出面团黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤16
面团称重，用电子秤均匀分割成3份。我做的是1个3峰吐司，所以分成了3份黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤17
分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤18
松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤19
擀呈椭圆形黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤20
翻面后整理成长方形，亚薄底边有助于粘合黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤21
由上至下卷起黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤22
收紧收口黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤23
接缝冲下，竖着放面团黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤24
擀开黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤25
翻面并压薄底边并从上至下卷起黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤26
这样一个面团就塑形好了黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤27
三个面团都按照以上方法塑形黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤28
将塑性好的面团按照同一方向放入吐司盒中。开始第二次发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤29
发酵了77分钟至满模具
（这时候我的烤箱已经预热了15分钟，上180下220）黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤30
放入烤箱中，上180度下220度烤制20分钟后转上160度下180度烤5-10分钟黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤31
请注意加盖锡纸，这个很重要，黑麦上色很快。基本上8-10分钟就要盖黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤32
出炉后马上脱模，正放凉透黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤33
切片保存。

‘叁’ 纯黑麦面包的做法

黑麦面旁厅包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。根据成分不同，其颜色也深浅不一，一般比较以小麦敏迹所制成的白面包深，也含有更多的膳食纤维。纯裸麦面包又被称为黑面包。

将高粉、黑麦粉、糖混合，加入温水拌运拿隐匀成团，加盖，松弛10分钟。摊开，均匀的撒上干酵母，用力揉，揉至扩展阶段

一次发酵后，排气，擀成椭圆形，从上而下卷成橄榄状，松弛15分钟。

接缝朝下，擀开，擀成椭圆状，从里而外卷成橄榄状，表面喷水，蘸上混合的杂粮，进行二次发酵。

预热烤箱200度，在面团上划一刀，25分钟左右

‘肆’ 德式黑麦面包怎么做 德式黑麦面包做法

1、用料：黑麦粉500克、黑麦75克、天然酵母420克、食盐8克、水225克、麦芽糖25克；

2、黑麦要用水泡上一整天以上，这样烤出来的才会软；水、面粉、麦芽精倒入料理机中，用低速搅拌到面粉吸干了水；

3、加入天然酵母，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约8分钟；加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐；

4、低速搅拌均匀即可；模具四壁抹黄油，将做好的面亮好团放入模具中，手指沾湿，轻轻压，让面团和模具之间没有空隙，表面压平。盖上盖(或者搭上湿布)，放在室温下好键谨，发酵15小友基时；

5、发酵完后面团已经发到盒子盖了；放入预热好的烤箱，220度，60分钟即可。

‘伍’ 黑面包的做法

大家喜欢吃黑面包吗？以下是我分享的黑面包的做法，一起来看看吧！

黑面包的做法一

菜系及功效：甜品/点心 青少年食谱 减肥菜谱

营养不良食谱 动脉硬化食谱

工艺：暗炉烤

黑面包的制作材料：

主料：燕麦片500克,小麦面粉500克

辅料：酵母30克,橙皮20克,

调料：盐15克,蜂蜜75克,黄油75克

黑面包的特色：

此面包鲜香味浓，营养丰富。

黑面包的做法：

1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。

2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑桥衡有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。

3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。

黑面包的制作要诀：

可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。

黑面包的做法二

在一个小碗里混合温水、酵母和糖，搅拌约十分钟 使其充分混合起泡

加热两杯水，把蜜糖、黄油、巧克力、醋 融化搅拌均匀

过筛混合全麦黑麦和高筋面粉。

把两杯混合面粉，麦麸，香菜种子，茴香籽，盐，咖啡粉和葱头末加入搅拌机中。低速搅拌的同时，加入酵母和巧克力的混合物。再中速搅拌三分钟，直到搅拌均匀顺滑。没有搅拌机就手动吧╮(￣▽￣")╭

然后转为低速搅拌，加入剩余的.一杯半混合面粉，把搅拌机上粘附到的面团都清理到一起，这个工程比较大╮(￣▽￣")╭

取出之后就继续揉揉揉吧，不是十分均匀也没有关系

揉成团状放到一个已经涂了黄油的碗里面，转两转，不要让面团黏到碗上了。盖上保鲜膜，在温暖的地方放置一个半到两者戚个小时，让它发酵到原来体积的两倍

洒上一些玉米面和敏嫌做或许有多出来的面粉，让面团表面不那么黏，取出分为两部分，放置好。

在预热好到370F的烤箱中烤制45到50分钟至表面焦黄。

‘陆’ 怎么用烤箱做黑麦面包

材料（5个）：法式面包专用面粉200克，黑麦粉25克，食盐5克，脱脂奶粉5克，麦芽糖1克，起酥油（白油）5克，即发酵母粉4克，清水165克
烘焙：烤箱中层，上下段圆火230度烘烤约20分钟
1.将麦芽糖事先溶于165克的清水中，搅匀。
2.将除“1”之外的所有材料放入厨师机搅拌缸握蔽塌内混合。
3.将“1”和“2”混合。
4.用厨师机搅拌面团至扩展阶段，滚圆后盖上保鲜膜并租放温暖湿润处进行基础发酵约1小时。
5.发酵好的面团，取出压扁排气。
6.平均分割成5份，分别滚圆后，盖上保鲜膜中间醒发15分钟左右。

‘柒’ 黑麦面包怎么做

黑麦面包常见的就是乡村面包，这个小城虽然面包房不少，但是这种粗粮面包品种却不常见，多数都是甜面包，想买点健康的粗粮面包不容易，还是自己做比较方便，入手了面包粉就开工了，只需加水，别的食材不用放，无糖无油，不用出手套膜，做法比甜面包简单多了，只需揉一揉，放入烤盘烤一烤，外酥里嫩，韧性美味有嚼头，经常食用，身体健康了，胃口变好了，走路越来越有劲，越来越轻盈了。

‘捌’ 黑麦面包营养丰富，黑麦面包的流程有哪些

一则“黑麦面包营养丰富，黑麦面包的流程有哪些？”的问题，成为了一个热门的话题，我来说下我的看法。黑麦面包营养丰富，黑麦面包的流程有哪些？做黑麦面包我们需要准备一些材料，比如高粉240克、黑麦粉30克、水190克、黄油5克等。在下面我将给大家详细讲述一遍黑麦面包的做法。

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‘玖’ 全麦黑麦面包的家常做法，需要哪些材料

用料1
(酵种面团)
黑麦粉
318
克（medium
rye
flour），注:我用的是whole
rye
flour
水
255克
黑麦酵种
水粉比例1：1，17克（rye
sourdough
seed）
用料2
(浸泡液（soaker）)
Rye
chops
318克
水
318克
盐
5.7克
用料3
(主面团)
全麦粉
272克
水
136克
即时酵母
4.5克
盐
11.3克
浸泡液
所有
酵种面团
所有
70%黑麦全麦面包的做法1
(酵种面团)
把酵种放入水中，搅散，放入黑麦粉简陪，揉成团，表面撒薄薄一层黑麦粉，盖保鲜膜，室温发酵14到16小时，至面团涨大，拱起
70%黑麦全麦面包的做法2
(浸泡液（soaker）)
Rye
chops放入水中，加盐，加盖，室温存放2小时以上。我是和酵种一起准备的，泡了14小时
70%黑麦全麦面包的做法3
(主面团)
所有原料揉成面团，面团很粘，很软，不会出膜。我的KA第2档揉2.5分钟，第3档揉4分钟
面团放入抹油容器，室温发酵30分钟，面团只会长大一点，不会到2倍
我发现操作rye面团时，用水比用干粉好，因为rye干粉也很粘。用湿手把面团整成圆柱状。放入抹油的吐司模（我用的是8X4英寸，1.4升容积，的模），盖保鲜膜，二次发酵55到60分钟
发到快2倍，但是注意到表面是没什么张力的，这就是筋度低的表现，据说这是这种面团的正常现象
烤箱连石板和烤盘一起预热到480F（248C)（石板和烤盘的作用请看这里）
模具放在石板上，烤盘里浇一大杯热水，关门，烤15分钟。降温到410F(210C)，再烤45分钟，到表面深褐色。把面包取出模具，放在烤盘上，一起放回烤箱再烤15分钟使底部和周围烤硬
取出，放凉，用布包裹起来，室温放几小时（最好24小时）后再吃。一块香喷喷的大板砖
小贴士
样子不怎么样，如判可是味道香极了。这么多黑麦成分，组织不可能松软，是外壳有嚼头，内部紧密的口感。最关键的是黑麦特有的“鲜”和全麦的香一起配
合，把渣咐改这变成了最美味的“饲料”。我特地带了些给一个德国同事鉴定，他说味道很好，可是黑麦可以再多一点，据说他们正宗的全黑麦面包就是很沉很香的一块大
黑砖，好啊，我有努力方向啦