咖啡花香的鉴别方法

❶ 1分钟学会咖啡品鉴

一分钟学会咖啡品鉴

Coffee Time

咖啡品鉴万能公式

香气+风味+酸码友激度+形容词

1、香气

干香咖啡熟豆研磨后的咖啡粉释放的香气;

湿香

萃取好的咖啡液释放的香气;

描迟袜逃

花香:咖啡花、玫瑰花、豆藏、芹菜籽等;果香:柑楼、苹果、杏桃、黑莓等;草本香:松树、樟脑、香草、青瓜等。

2、风味

·风味

品尝咖啡液时感受到的气味，和喝完后感受到的回味。

·描述

坚果味 (坚果、麦芽) 、焦糖味《糖果、糖浆)、巧克力味(巧克力、可可) 、脂味、香料味告茄、木炭味、甜味、咸味、苦味。

3、酸度

酸度

咖唾豆本身自带的水果酸，和来自烘焙过程中生产的酸。

描述

优质酸:果酸、清爽的酸、微辣的酸、温和的酸;

劣质酸:辛辣尖酸、强酸、刺激的酸、不舒服的酸。

4、口感

口感

咖啡液在口腔中的浓郁度、醇厚度、粘性、质感等

描述

浓郁度:浓郁、丰厚、单薄;

醇厚度:摩重、轻监;

粘性:质地粘稠、质地丝滑;

质感:天鹅绒般、丝绸般、蜡质般。

5、形容词

形容词

柔和的、明亮的、舒服的、清新的、活泼的、饱满的、宽厚的、丰富的、强烈的、清淡的

温和的.....

举例

巴拿马:干香闻到了相橘香与花香，入口有茶香、花香的风味，在温度的变化下会有柑橘、李子的酸甜感，余韵回甘有蜂蜜的香甜，回甘比较持久，口感干净。

❷ 如何形容咖啡之香

首先咖啡的气味是完全主观的感觉，无论什么标准都只能作为参考。

其次咖啡香气分衡扒为干香与湿香，同时咖啡入口后还会有所谓的“鼻后嗅觉”

所以香气不能一概而论

一般来说对咖啡的香气作以描述都使用scaa（美国精品咖协）的风味轮。

其中左侧的圆圈是描述“问题咖啡”的，不用管它

看右图，右图中左半圆是“滋味谱”也就是味道。右半亏森圆是“气味谱”

也就是说右半圆就是通常用来描述咖啡香气的标准

当然这只是一个参考，未必要这么正式。比如我们在描述耶加雪菲时就是常常说她具有销拦亩柑橘，茉莉花香

❸ 什么是咖啡白色花香

这里提及了3种花：洋甘菊，玫瑰、茉莉

其实这3种花应该理解为代表3种香型的花的种类，而并不一定是这3种特定的花香。
1． 洋甘菊—闷香型，略带呛香，刚开始闻会有点冲鼻，代表花香还有桂花。
桂花香在危地马拉波尔萨中较为明显。

2． 玫瑰—幽香型，有一种安宁舒缓的感觉，代表花香还有薰衣草。

日晒西达摩花魁以玫瑰花香最为突出。

3． 茉莉花—清香型，香气上扬有活力，代表花香还有咖啡花。这个花香类型的咖啡就比较多了。
巴拿马的蓝标瑰夏、耶加雪菲艾瑞恰就是茉莉花香型。

巴拿马翡翠庄园红标瑰夏香气既有茉莉花香，也有玫瑰花香~

巴拿马哈特曼--红酒处理法就是咖啡花香较重。

了解了不同的花香类型，接下来就重点说说怎么分辨咖啡里的花香，毕竟咖闭闭啡的香气很复杂，花香隐藏在咖啡其他香气之中并不好判断，但我们今天用到的并非所谓的鼻前或鼻后腔反应，而是鼻额窦！通俗来说就是额头的感觉，只要根据额窦有怎么样的feel，结合闻到的香气，就能比较容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，属于那一类型。

这套理论是基于老师多年经验总结，并且经小编亲派态改身体验，可信度还是比较高的。如上图，我们在闻气味时，气味分子会充满鼻腔内的鼻窦，而鼻窦也是具有嗅觉感受细胞的，所以为什么有的人闻到一些气味会头晕。我们就可以利用这天分来尘判分辨花香了~！

首先来看闷香型，这类花香进入鼻腔后先是在额窦聚拢，然后会往头顶走，如果你闻到咖啡里有类似的花香，并且头顶有涨涨的感觉，基本能确定是闷香型花香。

❹ 咖啡粉如何辨别真假

1、先用鼻子闻，没咖啡香有淡淡油耗味，可能就是过期品。

2、变色，新鲜咖啡粉呈现深棕色，变质咖啡粉呈现灰白或者深黑色。

3、手感，新鲜咖啡粉摸上去干燥且有颗粒感，变质咖啡粉摸上去潮湿有时伴有黏滑感。

4、香味，新鲜咖啡粉有明显咖啡香气，并呈现综合香味，过期咖啡粉不具备香气，有时会产生霉味或木和缺炭味。

4、热水冲泡，肉眼观察水流速度，热水冲过期咖啡粉末立刻向下塌陷，水几乎没停、流速超快，但新鲜咖啡粉热水冲泡，反而会微微膨胀，咖啡粉会呼吸、冒气泡。

辨别咖啡粉好坏

1、开包前首先闻一下咖啡袋的排气孔，好的咖啡有股咖啡的清香气，不好的咖啡各种各样的不好的气味都有，大部分都是那种焦糊味。

2、开包后咖啡咖啡粉的颜色与颗粒，一般好的咖啡粉大小颗粒均匀，颜色均一；不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均，有的黑有的黄等等。

3、好的咖啡喝起来润滑，不涩，果酸味很容易接受，喝下去后香气直冲大脑。不好的咖啡很难喝，有的发涩，有唤绝辩的太酸，有的就是难以形容的难以下咽，这都不是好咖啡。

以上内容参考百宏销度网络-咖啡粉

❺ 如何品咖啡如何辨别咖啡好坏

品咖啡步骤如下：

1、闻香，优质咖啡浓香扑鼻；

2、观色，优质咖啡呈兆闭现深棕色；

3、品尝，黑咖啡先品尝原味咖啡的味道，咖啡入口有些甘味， 微苦，微酸不涩。再小口品尝，将咖啡含在口中，当咖啡和唾液与空气稍作混合再咽下。

鉴别咖啡好坏的两种方法：

1、冲泡前鉴别：

良质族敬裂咖啡呈棕色到深褐色，组织状态为2毫米左右大小颗粒，夹杂有部分细粉末咖啡独有的香气。

劣质咖啡色泽深暗或呈铁黑色。组织状态有结块、结团现象。咖啡的焙炒香味淡或没有，代之以浓烈的焦糊味。

2、冲泡后鉴稿伏别：

良质咖啡溶解完全，没有渣滓和悬浮物。汤汁色棕红而明亮，具有浓郁的咖啡香。加糖后具有适的苦味和酸味，风味爽直。

劣质咖啡溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色。香气淡，而焦糊味浓。加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，回味辛苦。

❻ 如何品鉴意式咖啡

在昨天的文中提到过，即使是同一品种的咖啡，它们之间的味道也是有很大不同的，我们都清楚的知道我们的喜好，知道我们喜欢哪一款咖啡，但对于分辨出风味、香气、酸质和醇厚度变得有些难以攻克。这需要耐心和练习。

品鉴在最早浓缩咖啡诞生的时候就有了这项工作，人们在不添加任何甜味剂之前直接饮用咖啡，品尝出其中的味道，辨出咖啡的品质。因为咖啡中的香气和愉悦感很容易消失，所以咖啡的新鲜程度十分重要。此外，在品鉴咖啡之前的20分钟，最好不要吃任何东西，任何有浓郁香气的食物都会影响你的味觉感官。

其实在没深入接触之前，你会认为浓缩咖啡难以接受，但是在深入了解和探究之后，你会越发的欣赏并喜欢上好浓缩带给大家的优质体验。