1. 为什么HPLC法已经基本上替代GC法成为碳水化合物分析的主要方法
这就要看HPLC相对于GC的优势了枯和，它不需要高温，峰型比较稳定，但是GC的图谱就积分时就会有很唤举多杂峰干扰和败碧了。
2. 食品中碳水化合物的测定方法依据什么标准
在各种食品中，碳水化合物存在形式和含量各不相同，它包括单糖、双糖和多糖。
高ph条件下，使用配有脉冲安培检测器（hpae-pad）和高效阴离子交换柱的离子色谱可以测定。糖类、糖醇及寡糖、聚糖等可以在一次进样后得到高分辨率的分离而无需衍生，并且可以定量到p摩尔（10-12
mol）水平。该技术已广泛应用于常规检测和研究中，且该方法得到国际标准组织及其它官方机构的认同。
碳水化合物是各种不同类型糖的总称，它主要包括：
1、单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等，这些糖不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快。
2、双糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麦芽糖等，双糖只分解一次，吸收速度仅次之单糖。
3、可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉，不宜消化；
4、不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维）碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖。
碳水化合物分类
碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
碳水化合物的生理功用
(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
4. 如何定量测定混凝土外加剂中葡萄糖酸钠的含量
葡萄糖酸钠在混凝土外加剂中的应用
混凝土是一种组合物料，由水泥、粒料，掺合剂和水制成。混凝土是所有人工制造的物料中最大量的。混凝土中四分之三是粒料，然而在混凝土中最具活性的成分是水泥浆。混凝土的性质的性能主要取决于水泥浆的性质。混凝土中掺合剂能提供一些有益的作用如加速凝固，延缓凝固，使空气泡状存在，减少用水量的增加塑性等等。通常在水泥中同时数种掺合剂，各种不同的掺合剂在一些应用中能互相强化。
------减水剂 ------缓凝剂
葡萄糖酸钠一般是单独使用，但是也可以与其它缓凝剂如碳水化合物的磷酸盐配合起来使用。葡萄糖酸钠是一种结晶的粉末。是在妥善规定的控制的条件下生产出来的。此化合物是化学孝逗察纯的并且无腐蚀性。质量是恒定的。这此特点能保证它在应用中可靠的和重复性的结果。 葡萄糖酸钠作为减水剂
通过加入减水剂，水对水泥比（W/C）能够减少。 通过加入葡萄糖酸钠能够获得如下的效果：
1、增进可操作性
在水对水泥（W/C）不变的情况下，加入葡萄糖酸钠能增进可塑性。这时，葡萄糖酸钠是起增塑剂的作用。在葡萄糖酸钠在加量在0.1%以下时，共改进可操作的程度与加入量成正比。 2、增进强度
水泥含量保持不变而含量降低（即W/C比降低）葡萄糖酸钠的加入量为0.1%时，加水量可减少10%左右。 3、降低水泥含量
水和含量保持不变而含水量降，W/C比保持不变。此时，葡萄糖酸钠作为水泥减量剂。一般情况下，下列两方面对混凝土的性能来说很为重要：收缩和生产热量。 葡萄糖酸钠作为缓凝剂
葡萄糖酸钠能够显着延缓混凝土的起始的和终了的凝固时间。在用量为0.15%以下时，起始凝固时间的对数与配合量成正比例关系，即配加量加一倍。起始凝固的时间延缓到10倍，这就使能工作的时间从很少几个小时延长到几天而无损于强度。 特别是在热天和需要放置的时间较长时，这是一项重要的优点。 应用
1、使用葡萄葡糖酸钠，W/C比可以降氏，这能使混凝土强度增加，这是一种优质型的混凝土。
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2、大块和大重量的灌注工程是较难施工。由于加了葡萄糖酸钠，混凝土可操作性的改善力凝固时间的延缓能够避免结构上产生相接面，其结果能增进结构强度。
3、在炎热地区保持W/C比不变而增进可操作性有重要意义。在中东建造桥梁时曾用去大量葡萄糖酸钠。
4、在混凝土拌合料中加入葡萄糖酸钠，能延缓凝固时间，这对长时间和高难度的灌注很为重要。
5、现在在混凝土工业中，预拌合混凝土是在中心地点配套制好，然后用混合机卡车运送出去。在这种情况下，增加可操作性的延缓起始凝固时间很为重要。
6、降低W/C比能制成更高强度和耐久性的混凝土，葡萄糖酸钠能用来达到此目的。这对高强度钢筋混凝土甚为重要。
7、预制的砌筑用砂浆必须要在长时间中可以使用。加入葡萄糖酸钠能延长工作期。 8、油井灌水泥浆由于温度高是很难操作的，加入葡萄糖酸钠后泥凝土可以在170℃温度下工作指空几个小时。
配用量
下面是指导性的配用量
所要求的作用 葡萄糖酸钠 延缓 （%，重/重） 20℃数小时 0.075 20℃很多小时 0.15 20℃2天以内(砂浆 ) 0.25 170℃3小时（油井灌水泥浆） 1.00 超塑性混凝土
0.05 正常混凝土中作增塑性 0.05
混凝土中葡萄糖酸钠的代用品
1、木质素磺酸盐能用来作减水剂，然而为达到同样的减水效果要用较大的剂量。加入同量的木质素磺酸钠和葡萄糖酸钠，能有比单用葡萄糖酸钠更长的起始凝固时间，因而使葡萄糖酸钠对两方面的应用都更有效。
2、羟基羧酸盐中除葡萄糖酸以外加柠檬酸、酒石酸、苹果酸，水杨酸和庚糖酸（葡萄糖酸）也能用作缓凝剂。在这多羟基酸中，对混凝土来说以葡萄糖酸钠最为有效。实际上酒后酸已在石膏工业中使用以达到此目的。巧茄
3、各种碳水化合物也在混凝土中用作掺合剂。葡萄糖在混凝土中用作减少剂的效果比葡萄糖酸钠差。在使用磺化黑胺甲醛缩合物（SMF）作为超增塑剂的混凝土配方中，作为缓凝剂则葡萄糖酸钠比蔗糖更为有效。
该技术是世界化工领域最顶尖。最权威的荷兰阿克苏诺贝尔化学公司最新研究成果。依