⑴ 大厨如何做油条大厨教你炸油条的简单做法
1、主料：中筋面粉三百克；辅料：盐五克、鸡蛋一个、温水一百克、酵母五克、清油十克；
2、首先将所有材料放入容器中，然后分次加入温水（面粉吸水量不同，所以水的量要把控好），一边倒一边搅拌成棉絮状，再揉成一个光滑的面团（这个过程需要一些耐心）。
3、揉好的面团延展性非常好（见表面光滑再揉捏一分钟），滚圆后入28度发酵箱进行基础发酵（放在温暖的地方发酵，它的发酵速度会更快）消李，发酵至两倍大，并且里边有密集的蜂窝状最佳。
4、把面团分两份，每份面团拍扁，擀成一个长方形，（这一步对于大小没有多少要求，按照锅的大小去改变），然后盖保鲜膜醒半小时（二次醒发面会更揉软）。
5、接着把长方形的面，切成三厘米左右的长条，然后每两条叠在一起，用筷子中间压一逗锋下（压的目地是为了让油条粘在一起，这样炸出来的效果会更好），这个步骤做好之后最好再次醒十分钟。
6、开炉点火，锅内烧干水分放入清油（炸油条的油要多一些，这样才能炸得均匀），把油条胚轻轻拉长（注意不要拉断了），油温五成热下入油条用小火慢慢山桥晌浸炸（火候不能太大容易炸糊），炸到油条明显成金黄色即可出锅啦（中途炸油条要不断的翻动，这样炸的才均匀），稍微冷凉就能开吃啦。
⑵ 糯米蒸排骨，原来这么简单，大厨教你家常做法，鲜香软糯，贼好吃
排骨的肉质鲜香，营养价值也是很丰富的，除含蛋白质、脂肪外，还含有大量骨胶原、骨粘蛋白等等，孩子多吃对补充营养很有帮助。排骨是是猪的肋骨部分，肉质鲜香又韧性，肥而不腻，特别好吃，备受食客们的喜爱。排骨的吃法也有不少，焖、蒸、炖、煮、烤等等，每一种做法都各有风味。我们家最常做的就是蒸排骨和红烧排骨了，真的吃百吃不厌的那种。最近我们家小朋友就迷上了我做的：糯米蒸排骨。第一次吃这道菜是在饭店里，吃一次就爱上了，后来一个厨师朋友教我家常版糯米蒸排骨的做法，真的是简单又好吃，又香又解馋，每回蒸一盘，上桌香到流口水。一口咬下去鲜香软糯，真的是吃不够呀。
自从学会了这道美味的家常做法，我们家有条件都会做这道菜，看似很简单，但想要做好吃也是需要技巧的，蒸排骨的排骨不建议焯水，焯水后肉质收缩了，腌制就不容易入味了，可以浸泡去血水。加入自己喜欢的配料拌匀放入冰箱里冷藏腌制1个小时以上。糯米比较难蒸熟，所以需要提前浸泡一下，泡1个小时左右即可。腌制入味的排骨裹上泡软的糯米一起上锅蒸，这道菜需要蒸的时间比较长，这里蒸了70分钟左右。这样蒸出来的排骨鲜香软烂，糯米也很软糯，特别好吃。糯米蒸排骨，原来这么简单，大厨教你家常做法，鲜香软糯，贼好吃。接下来一起来看看详细做法吧。
【糯米蒸排骨】
准备食材：排骨适量、糯米适量、少许葱花。
准备配料：花生酱一勺、腐乳1块、酱油适量、 蚝油适量、料酒少许、生粉一勺。
详细做法：
1、排骨简单冲洗干净，放入清水里浸泡15分钟，中途换水冲洗干净。（这里是用浸泡的方法来去血水，蒸排骨不建议焯水，因为焯水后排骨的肉质紧缩了，腌制的时候也不容易入味）。糯米洗干净提前用清水浸泡1个小时，泡发后的糯米更容易蒸熟。
2、准备腌制排骨的配料，碗里加入花生酱一勺、腐乳1块、酱油适量、 蚝油适量、料酒少许搅拌均匀。
3、将配料倒入排骨里一切抓拌均匀，加入1勺的生粉。
4、同样搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏腌制1个小时。
5、泡好的糯米沥干水装盘待用、排骨也已经腌制入味了。
6、取一块排骨放入糯米粒里滚上一圈，让排骨均匀的包裹上糯米，剩下的排骨也是同样的方法做好，摆放在蒸盘里待用。
7、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，沸水下锅隔水蒸70分钟。
蒸熟后取出，撒上少许的葱花点缀提香即可上桌享用，这样一道家常版的：糯米蒸排骨就做好啦，这样蒸出来的排骨鲜香入味，表面裹上的糯米粒也蒸软了，吸收了排骨的汤汁也变得特别软糯鲜香，一口咬下去表面软糯排骨鲜香，实在太美味了，端上桌鲜美到流口水了，入秋贴膘吃它再合适不过了，蒸一蒸就好了，鲜香营养滋补还不上火，大人小孩都很爱吃，蒸一盘，上桌香到舔盘。简单营养又美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、排骨需要先浸泡去血水，蒸排骨不建议先焯水，因为焯水了排骨的肉变紧致了，腌制的时候也不容易入味。
2、排骨加入自己喜欢的配料拌匀腌制入味，建议冰凉冷藏低温腌制1个小时以上，这样蒸出来的排骨更鲜香入味。
3、糯米需要提前泡发1个小时，泡软后的糯米才比较容易蒸熟，这样是锅上气蒸了70分钟左右，排骨和糯米都软烂鲜香了。
⑶ 白菜炖豆腐怎样做才好吃大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩
河南的大锅菜一直是远近闻名的一道特色的 美食 ，简单来说就是炖菜，我们当地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜炖豆腐，一小块豆腐，一颗大白菜，一碰贺把粉条就组成了这道菜，再加上一块肉，真的是说不出的好吃，尤其是有流水席的时候，早上白菜炖豆腐大锅菜是绝对少不了的，并且大锅做出来的白菜软烂入味，每个人最少喝两碗。很多朋友们都说自己在家做的大锅菜做不出来外面那种味道，白菜帮和豆腐都没有滋味，一点都不香，吃不出来感觉。 白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？大厨教你正确做法，太香了
白菜炖豆腐到底应该怎么呢？怎么做出来的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐炖粉条是先炒豆腐还是先炒白菜呢？老厨师教你正确做法，出锅真的是太香了，一顿喝两大碗。 白菜炖豆腐怎样做才好吃？大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩
食材：白菜，豆腐，五花肉，粉条，葱，姜，蒜，香菜，
第一：先处理白菜，先将白菜帮用刀拍一下，这样更加容易入味，切大一点地块，将白菜帮切下来放入一个盆里，再将白菜叶切大片放另外一个盆里，豆腐切厚片放入盘中备用，五花肉切薄片放碗中，红薯粉条清洗干净备用
第二：准备一颗大葱斜刀切成片，生姜切成片再切成丝，大蒜切成片，几个干辣椒，一把香菜切成段放入盘里备用
第三：锅中倒入油，将油烧热，油热之后放入豆腐，先将豆腐煎一下，豆腐下锅后不要动，将豆腐煎至定型后再晃动一下锅，这样煎的豆腐不粘锅，煎至金黄后翻面，两面都煎好后盛出来备用
第四：锅里留底油，油热之后放入猪肉，小火煸炒，将猪肉炒出猪油，这样做出来的菜更加香，然后放入葱姜蒜干辣椒，炒香之后放点老抽上色，翻炒均匀先放白菜帮炒一下，炒至6成熟再放白菜叶煸炒，白菜炒一下炖出来的菜会更香，稍微炒一会儿就放入适量的清水。
第五：下面调味，放两勺盐，半勺十三香，少量鸡精，放点白糖提鲜，再放入生抽，老抽上色，少放点蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后再放入红薯粉条，煎好的豆腐块放锅里面一起炖，大火炖6分钟左右即可
1）做白菜炖豆腐，白菜叶和白菜帮为什么分开？
答：做白菜炖豆腐时将白茶叶和白菜帮分开放，因为白菜帮不容易入味，炒的时间比较长，所以先将炒白菜帮，后放白菜叶；这次我用的是小白菜，白菜帮不用单独处理，如果是用大白菜的话先将白菜掰开，白菜帮和白菜叶分开，然后将白菜帮拍一下，再切成块， 这样更容易入味。
2）白菜炖豆尘碧腐到底先炒白菜还是先炒豆腐？
答：白菜炖豆腐先将豆腐煎至两面金黄，这样豆腐会更香，而且不易将豆腐炖碎，然后盛出；将五花肉炒香之后再加入白菜帮翻笑兄派炒，炒软之后再放白菜叶，这样白菜帮更易入味又好吃，然后再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉条，炖至软烂。