酸豇豆的简单腌制方法

⑴ 酸豇豆的腌制方法

酸豇豆的腌制方法

酸豇豆的腌制方法，为了让多余的食材不会坏，聪明的人们会把他们做成各种各样的酸菜来保存，口感跟营养程度也不输新鲜蔬菜。以下是酸豇豆的腌制方法，欢迎阅读分享。

酸豇豆的腌制方法1

1、买嫩豇豆，洗净，晾干。

2、在坛子里倒入凉开水，少许老姜，珊瑚椒，大蒜，食盐。

3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3、4天就好了。注：要泡熟后才能食用第一步：怎样选料？主料：豇豆（就是那种又细又长的绿色的长豆)。

提示：选料很关键，要选择嫩嫩的，不能老得都可以拨出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆，不爽口了！

辅料：剁红辣椒（提示：大红鲜剁辣椒。不是那种小、干尖椒，也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)大蒜（这是关键的辅料，量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐，必不可少！（主料、辅料就这么简单)

制作方法：

1、洗净豇豆，切成3~4厘米长短（可依据个人喜好，不过太长太短都不美观)

2、洗净辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒随意切。忌：不可太大块。适当即可；辣椒的量一般是两斤豇豆配一斤左右个大红辣椒。根据个人喜好，多点没关系。)

3、拨蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙拨蒜法：拨去外层的衣后，)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁，这样就容易拨出，也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。

4、最后把这三样放入一个坛子（盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻，盖子一定要盖好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要盖好盖子。

酸豇豆的腌制方法2

酸豆角做法一：

食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。

做法：

1、先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。

2、锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。

3、把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

酸豆角做法二：

食材：豆角10斤、独蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食盐适量。

制作方法：

1、先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右）。

2、把豆角洗净，然后沥干水分，不要粘有一点水，然后放入到坛中，加入独蒜、姜片、白酒。3、腌制30天以上，就可以食用了（此办法可以把酸豆教存储一年）。

注意事项：

1、煮好的盐水，两种做法都不能粘生水和油，不然会在坛中发霉的`！

2、腌制豆角时，酸豆角必须全部浸泡在水中，不然露出来的会发霉！

3、制作酸豆角时，必须要丝毫无缝的封存起来，漏气了，也会发霉！

4、腌制好的酸豆角，取出来吃是吗，也必须用干净无油的筷子挑出食用。

5、做好的酸豆建议30天以后在食用，这样可以使烟硝酸盐含量是最少的，前7天是最多的，一定要谨记！

6、大量制作建议用做法二，保存的时间长，而且味道会很酸，一年四季都可以吃。

⑵ 酸豇豆应该如何腌制

泡酸豇豆非常爽口，用来炒肉末酸豆角那是无比的下饭，而且自己做的酸豇豆比外面买的味道好很多，而且干净卫生。 ”

买新鲜的嫩豇豆

去两头

泡入水，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

仔细冲洗干净

沥干水分

然后再用凉白开清洗两遍，充分透锋隐去生水

泡入泡菜坛子

加入腌制盐

加入白酒

盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

酸豇豆是一道特爽口的开胃小菜，尤其在炎炎夏日，没什么胃口的时候，来几口酸爽可口的酸豇豆，胃口顿时就有了。

市场里，超市里都有卖酸豇豆的，不过外面买的，一怕不卫生，二怕不 健康 ，再说，酸豇豆的制作很简单，完全可以在家自制。

1、去市场购买新鲜的嫩豆角，如果家在农村，自己家里有种那是最好了。将有虫眼有病害的豆角拣出，用水冲洗干净后晾干。

2、准备好腌制豆角的容器，可以是坛子，陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不能用塑料容器。洗净后用开水净泡消毒并完全控干水分。

3、完全晾干的豆角四五根一把，盘起来，盘圈大小以能放进容器中为准。不会盘的，也可以用棉线扎一下。 4、将盘好的豆角依次码放到容器中，按压紧实，豆角不要放太满，离容器口稍留一段距离。

5、用开水冲泡好淡盐水，咸淡以自己口味为准，也可以放少许冰糖提味，放凉后倒入容器中，盐水要完全没过豆角。喜辣的，可以将干红辣椒切段放入一起浸泡腌制。最后滴入少许高度白酒。

6、容器上可以压上干净的石块或者盘子之类，防止豆角浮出水面。切记，压制的东西一定要干净无水无油。然后客器口用保鲜膜封起来，再盖紧盖子，放到阴凉的地方。三五天后，打开坛子，闻到一股酸香味，可口的酸豆角就做好了。

酸豆角太下饭啦，我家一般是天开始冷的时候，大概秋末入冬前开始准备腌制，一次做好多，亲戚们分一分就不剩多少啦！大概说一下做法，给题主作参考！先上图

1，准备新鲜豆角（豇豆），比较嫩的脆的那种（不能用老的，不好吃），洗干净后放阴凉处晾干水分。新鲜小米椒，或者线椒，也洗干净后晾干备用。

2，晾干的豆角切段，大概两厘米左右，放食用盐（盐的量差不多每颗豆角都能均匀的沾满盐粒即可，不要太少了，豆角容易坏，）搅拌均匀，放一边，直到豆角变蔫、出水。

3，晾干的小米椒（或者线椒）去蒂剁碎，提前剥一些大蒜，大蒜也剁碎（蒜末可以多一些，腌出来的豆角味道更好），倒入豆角中搅拌！

4，用洗好晾干的玻璃瓶（塑料瓶也可以哦，我家都是有啥瓶就用啥瓶…玻璃瓶蒸一下，塑料瓶只要洗好晾干就可以！尽量选瓶口小的，大口径的瓶子接触空气多豆角容易坏），把搅拌好的豆角塞进瓶子里，塞的越结实越好，豆角腌出的水也记得倒进去哦！瓶盖盖紧，放在阴凉通风处就可以了！

等豆角变色，发黄的时候，就是发酵好了，可以吃咯！酸酸辣辣的，吃起爽脆可口！

豇豆大家都不陌生，口感清脆，营养丰富又好吃，我们农村家家户户都会种菜，豇豆吃不完就会变老，制作成酸豆角或者晒干，可以保存时间长又好吃，腌制酸豇豆， 豆角的选择、处理、料汁、腌制每一步都很重要。

豇豆也是我们生活中经常吃的蔬菜，口感清脆，营养丰富又好吃，我是农村的，我们都是自己种菜，每年都会种很多豇豆，熟的时候用来炒菜、包饺子都非常好吃，豇豆很容易就变老了，我们都会把豇豆晒成干豆角，或者腌制成酸豆角，不仅好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下酸豇豆的腌制方法。

一、酸豇豆腌制方法

1、准备食材：豆角、小米辣、花椒、八角、香叶、姜、盐、白酒

2、腌制酸豇豆，要选择新鲜的嫩一点的豇豆，腌制出来口感更好，豇豆清洗干净，晾干水分，小米辣洗干净，沥干水分，不喜欢也可以不放，起锅烧水，锅里加入适量的水。

3、把花椒、八角、香叶洗一下放进去，姜片、盐放进去，大火烧开，煮几分钟，香味煮出来后关火，放着凉透，准备一个干净的容器银穗厅，容器要无水无油，最好是用开水或者白酒烫一下。族消

4、把晾干水分的豆角放进容器里，用手压一下，把小米辣放进去，把放凉透的料汁倒进去，料汁一定要没过豆角，再加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制一个月就可以了，腌制好的酸豇豆用来炒肉、做包子等都非常好吃。

二、腌制酸豇豆小技巧

1、腌制酸豇豆的方法有很多种，每一个的方法都不一样，根据自己的喜好来腌制，不管怎么腌制，都要选择新鲜的嫩一点的豇豆，腌制出来口感才会更脆。

2、豇豆洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候才不容易坏，熬制料汁的时候，放一点香料，腌制出来更好吃，料汁一定要晾凉后再加入豇豆中。

3、腌制酸豇豆的容器要无水无油，这样才不容易坏，料汁一定要没过豇豆，一定要密封好，放在阴凉处腌制，腌制一个月再吃，口感更好。

总结：酸豇豆就腌制好了，酸脆爽口，开胃好吃，用来炒菜、做包子、面条等都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我家现在都还有酸豇豆，我最喜欢用来做面条、包子了，喜欢的可以试试。

1、购买青色细长的嫩豇豆，摘掉头尾，清洗干净

2 泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟

3 仔细冲洗干净

4 沥干水分

5 然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水

6 泡入泡菜坛子

7 加入腌制盐

8 加入白酒

9 盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

10 四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

锅中烧水，沸腾，放入青干豆，烧一分钟左右，捞出冲冷水，冷却至常温，沥干水分待用。

再起一锅水，放入盐，白醋，辣椒，烧至沸腾，自然冷却，放入干豆，浸泡一个礼拜即可，

我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。泡豇豆有有很多种做法，我是重庆人，川渝地区的人家里都会有一个泡菜坛子，有的泡菜坛子甚至传承了几十年的，今天我就来讲一下四川泡菜中泡豇豆是怎么做的。

首先你要选择一个密封性好的泡菜坛，最好是陶瓷不透光的，先要检查坛子的密封性，通常的做法是把坛子的盖子拿下来，倒上坛沿水，用把点燃的报纸扔进坛内，盖上盖子，如果水能被全部吸入坛子则证明坛子的密封性很好，适合拿来做泡菜。

准备好坛子之后就开始调制盐水，起锅烧水，放入青花椒，烧开，再加入泡菜盐，一直到盐水饱和为止。等盐水放凉之后倒入坛中，大概水位到坛子三分之一的地方就够了。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老姜，盖上盖子先发酵大概一个星期，切记此时先别放豇豆。

发酵一个星期之后打开坛子，如果发现坛内产生了气泡就说明泡菜菌生长的很好，可以放入豇豆了。豇豆洗净之后一定要晾干，不能把生水带入坛内，否则泡菜坛容易生花，如果有老盐水就加入一些老盐水可以加快泡菜的成熟时间，再放入一些冰糖，盖上盖子等个十来天就可以吃了。

天气越来越热，很多人吃饭都没有什么胃口，这时候把酸豇豆切成段后和辣椒炒熟，十分开胃，很多人就喜欢吃了。趁着现在天气热，发酵快，做一坛子酸豇豆吃吃吧。下面我就介绍一下我平常是怎么做酸豇豆的。

为了让酸豇豆更脆一点，我一般会早一点去菜市场挑一把新鲜的豆角，选择豆角时要注意选择比较青嫩而且没有虫眼的。因为白色的豆角比较老，而且口感软，泡豇豆不够脆爽，适合炒制吃。

买回来后把豆角洗干净，放在太阳底下晒两个小时至软焉 (没有太阳可以晾一天左右)，焉了后做出来的酸豆角更有韧性。如果喜欢更脆一点的可以忽略这一步，直接腌制。

腌制的容器最好选择专用的泡菜坛或者宽口玻璃瓶，不要使用塑料材质的瓶子。在制作酸豇豆时为了保证腌水的质量，必须保证全程参与的东西没有油渍和污渍，最好保持干燥。

做腌水是最重要的一步，它直接决定着你这一坛酸豆角的好坏，首先东西用一个干净的锅把水烧开。放入盐，冰糖，等腌水晾凉后就可以使用了。根据坛子的大小和豆角的多少决定水的多少，最好稍微没过豆角但是又给容器留点剩余的空间。还可以根据个人喜好加入花椒，香料，干辣椒等。

全部原料准备好，将一小把豆角卷成圈，一层一层地盘在泡菜坛。倒入前面做的腌水，腌水要将豆角完全淹没。还可以往里面加点酒精，防止起白沫，记得泡菜坛要用湿纱布密封好。

然后等上一两个星期就可以吃了。但是腌制食品亚硝酸盐很多，所以不能经常吃。

⑶ 酸豇豆怎么腌制又脆又酸

酸豇豆的腌制方法：

主料：豇豆2000g。

辅料：食盐适量、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、红椒适量、花椒粉适量。

步骤：

1、红椒，蒜，生姜切碎。茄和

⑷ 酸豇豆的腌制方法

导语：常见的食物有很多，不同的食物都是有着自己的特点，因此在对食物选择的时候，也是需要对食物进行很好的了解，这样吃的时候，对自身健康也不会有任何的损害，那酸豇豆的腌制方法如何进行呢，这样佳肴在制作上，也不是很复杂，但是制作前也是需要进行认识。

酸豇豆的腌制方法

那在酸豇豆的腌制方法选择上，都是可以选择一些简单的，而且腌制它的时候，也是需要一段时间，所以制作酸喊巧豇豆的时候，都是不能着急，否则食物的口感会改变。

酸豇豆的`腌制方法：

1、买嫩豇豆，洗净，晾干。

2、在坛子里倒入凉开水，少许老姜，珊瑚椒，大蒜，食盐。

3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3.4天就好了。注：要泡熟后才能食用第一步：怎样选料?主料：豇豆(就是那种又细又长的绿色的长豆)。

提示：选料很关键，要选择嫩嫩的，不能老得都可以拨出里面的豆子了，那陵渗衫就不能用了。以后腌制出来也会不清脆，不爽口了!

辅料：剁红辣椒(提示：大红鲜剁辣椒。不是那种小、干尖椒，也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)大蒜(这是关键的辅料，量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐，必不可少!(主料、辅料就这么简单)

制作方法：

1、洗净豇豆，切成3~4厘米长短(可依据个人喜好，不过太长太短都不美观)

2、洗净辣椒(里面的辣椒籽可保留，辣椒随意切。忌：不可太大块。适当即可;辣椒的量一般是两斤豇豆配一斤左右个大红辣椒。根据个人喜好，多点没关系。)

3、拨蒜，剁成蒜泥 ;(巧妙拨蒜法：拨去外层的衣后，)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁，这样就容易拨出，也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。

4、最后把这三样放入一个坛子(盐的量比一般炒菜时要多多)充尺腔分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻，盖子一定要盖好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要盖好盖子。

以上就是对酸豇豆的腌制方法详细介绍，在对它腌制的时候，使得可以按照以上方式进行，但是要注意的是，腌制的过程中，如此出现异味，也是需要及时查看，而且腌制的时候，不能放入潮湿、阳光直射的地方，阴凉处是最佳选择。

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⑸ 酸豇豆怎么泡制方法

1、泡制酸豆角要选用细一点，捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆，有虫眼或斑点的豇豆统统不要，这种豇豆泡出的酸豆角才足够爽脆好吃。

2、泡伍棚制酸豆角的容器最好是专用的泡菜坛子，没有泡菜坛子的也可以饥前用玻璃瓶等容器，必须是可以完全密封的干净容器。把准备使用的容器提前清洗干净，绝对不能带有任何油脂类的东西。最后再用沸水冲烫一下消消毒，晾干水待用。

3、接下来把豇豆用清水洗净，拿到太阳下晒1.5至2小时左右，晒到豇豆变得干爽且柔软时为佳。

4、晒好的豇豆加食盐、花椒粒和蒜末揉匀，码入容器中腌制2小时左右。食盐的用量约为平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依个人口味。

5、2小时后倒入干净的淘米水，将豇豆完全淹没，盖上盖子并密封好，放烂橘清在阴凉处静置5到7天左右即成酸豆角。这一步最关键的就是要密封好，如果容器漏气了就容易发臭。

⑹ 酸豇豆怎么腌

腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角

调味：食盐、白糖

1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。

2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐庆派子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在物慧腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声罩差答音，格外的热闹。

4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口。

⑺ 酸豇豆的腌制方法

酸豇豆的腌制方法分三部。
1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。
2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3、晾干山辩的豇豆放在无油的密封容器中，倒入调好的料水，放置在阴凉避光的地方半个月左好数右即可。最开始腌出味道来逗袜缺的亚硝酸盐高，最好不要吃，二十几天吃就会好些
豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的。调料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

⑻ 如何做酸豇豆

1、准备工作：准备好足够的新鲜豇豆，再将腌制豇豆的腌菜坛洗净之后用热水进行杀菌消毒，最后晾干之后即可使用，准备好适量的白糖和清水，还有辣椒之类的作料给豇豆进行调味。
2、腌制步骤：1、将新鲜的豇豆洗净之后，将豇豆上的虫眼还有两端去除，也可以直接选择比较嫩一点的豇豆进行腌制，这样这些外在影响因素就会比较少一点，等处理好之后将其置于一旁沥干净水分，锅中加入适量的清水进行加热烧开之后加入适量的盐，等盐完全融化之后即可过火，将水晾凉之后置于盆中备用。
2、将已经沥干净水分的豇豆用准备好的毛绳进行捆扎，每一次捆扎的量大约是之后每一次食用的量即可，然后将处理好的豇豆置于之前呢已经杀菌消毒过腌菜坛中摆放整齐，最好每一次摆放的时候用手进行挤压，这样可以保证豇豆直接的距离减少，能腌制更多的豇豆。
3、等豇豆存放好之后即可将已经准摆好的青椒洗净之后切成小块置于腌菜坛中作为调料给豇豆进行调味，等青椒放好之后再将已经晾凉的盐水倒在腌菜坛中，盐水的量最好是要将豇豆淹没，以免露出的豇豆会和空气接触，造成氧化腐坏的情况，等盐水倒好之后再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之类的将豇豆压住，以免豇豆会露出水面。
4、等全部都处理好之后即可将腌菜坛进行加盖密封保存，为保证坛子的密封性比较完善，最好是在加上一个大盖子，再在盖子周围浇上清水，这样密封性会更好，再将已经腌制完成的豇豆置于比较阴凉透风的地方进行保存
5、大约在一周左右的时间即可开盖食用，这个时候打开腌菜坛的话可以发现腌制的豇豆会有一种比较特别的酸菜味，而且腌制好的豇豆会呈现出一种比较深绿的颜色，所以这个时候的豇豆是可以放心食用的，可以起到开胃的作用

⑼ 酸豇豆怎么腌制酸豇豆的腌制方法

1、食材：豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克。
2、先在烧好的白开水中放入300克食盐，搅拌均匀晾凉备用。然后把豇豆用清水冲洗干净，再放到室外太阳底下晒干水分。
3、再把晒干水分绝烂的豇豆取三到四根合在一起打成结，再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中，放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中。
4、然后再放入泡野山椒，连同泡野山椒水一或巧起倒入瓶中，再把余下的豇豆放入瓶中，再放入晾凉的并团漏盐白开，最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆。
5、腌制一个月左右即可食用，腌制时间越长酸味越浓越爽脆。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油。再盖上玻璃碗用凉水封口，这样可以延长酸豇豆的保质期，吃一年都不会变质。