豆腐脑韧性解决方法

① 豆腐脑怎样才能增加韧性与锁住水分

加点明矾

② 怎样才能把豆腐做的劲道韧性

豆腐做的成功与否最重要的就两点：一是豆子要好，二是凝固豆腐的分寸要掌握好。我们先准备1斤干黄豆，8斤水，和少量白醋，干黄豆洗净，用水泡发，一般都是头一天晚上泡，第二天做。

豆子泡好之后，放到豆浆机或者料理机，以黄豆和水1比8的比例打成豆浆，模银汪豆浆打好之后用过滤筛过滤掉渣子，然后将豆浆倒到锅里面熬，一边熬一边搅，防止豆浆糊锅，那样做出的豆腐就不好看了。豆浆煮开后再煮8至10分钟，并撇去浮沫，倒到一个干净的盆里面。

煮好的豆浆晾5分钟左右，然后将白醋倒到豆浆里面，边倒边慢慢的旦仔搅拌，白醋要少量多次的倒，这样才能做出Q弹筋道的豆腐，倒进白醋之后，把豆腐静止半个小时。然后把嫩豆腐舀到纱布里面，搏升放到模具里面，喜欢吃嫩一点的就压的重物轻一点，时间短一点，喜欢吃老一点的就压的重一点，时间长一点。纱布揭开之后就是豆腐成品了，根据自己喜好烹饪就可以了

③ 怎样做豆腐脑嫩滑有劲道不易碎

要适当减少水的配比或增加内脂的配比，豆腐脑才能更筋道，比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。

一般七到八分钟豆腐脑就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果担心时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。

下面是豆腐脑的做法：

主料：黄豆

辅料：内酯、卤汁

1、把黄豆洗干净放入盆中，加清水漫过黄豆，并浸泡两个小时以上。

④ 豆腐脑怎么做才有韧性不容易碎呢

豆腐脑怎样做才能细嫩爽滑？今天我请教了我从业30多的父亲请他指点一下来讲一讲豆腐脑细嫩和旁爽滑的诀窍吧！

豆腐脑是我国着名的小吃，口感鲜嫩爽滑、营养丰富深受广大食客们的喜爱，早上来到小吃摊来上一碗豆腐脑几根油条那美味不言而喻。

步骤2：准备一个大点的空碗，再来一块纱布，把纱布放在碗上面把豆浆倒进去，然后收起纱布用力把剩余的豆浆用力挤出来，剩下豆渣唤余橡（倒入豆浆的时候要慢一点防止豆浆溢出，剩下的豆渣是可以吃的）

⑤ 用豆浆机做豆腐脑没有韧性吃起来发面怎么回事

滤出豆浆，少了会不成形。
我准备了一个容器（比盛豆腐脑的容器大一些），我每次都能做成功做好保温是最关键的、浇上刚才做的卤。

5！用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来。农贸市场或卖芹敬食品添加剂商店就有卖。放温水，盖上盖，大家可以根据自己的口味增减！可以享用了，到上下水位之间，有点蘑菇的卤物段特别香，盛到碗里。事先泡发木耳和黄花，需要保温，切断电源、成功，按动“开始”，记住它所占的体积，放到保温容器里。
插线。将内酯放入。

4，接通电源，我认为，下次就不用再称了，选一个固定的勺子、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点、事先把黄豆洗好，早上就成这样了。我用天平称好3克内酯。过程就从略了。

6，再往回倒一次、这时就要做卤了。
豆浆机已经完成工作，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，静置8-10分钟。
这是今天早上的打卤材料，再倒回搪瓷容器内（为了内酯与豆浆溶化均匀）。

2。罩首誉我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。
将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里、准备点豆腐脑、把豆子捞出来最后再洗洗，约多20%）。
我一般头天晚上就泡上。等候，加一点点水溶化备用。
豆浆在形成豆腐脑的过程中，放上85度左右的水。暂时不用管它了,(用搪瓷的比较好)。

3，就可以倒在豆浆机里了。一升豆浆只用3克内酯就够了、准备做豆腐脑的容器。多了会酸，将指示灯调整到“全豆”档1。

7，热腾腾的豆腐脑做成了

⑥ 做出来的豆腐不劲没韧性

豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，建议你可以看看是不是下面的原因？

一、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不隐搭埋够，豆腐凝结会有影响。
二、石膏的浓度和量是否足够

石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。
可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西枝腔净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。一定不能用多了，多了对人体有害。
传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。用的时候，基本上一百斤豆灶蚂浆，一碗卤水。
成本吗，当然是聚丙烯酰胺最低了，以克计量的用，一公斤现在也就十几块钱。氯化镁贵点。石膏是做豆腐脑用的。

⑦ 豆腐脑怎样做不易碎

豆腐脑怎么做不易碎?
家常豆腐脑

1、豆腐脑的做法

假如你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(无法比这更稀)

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶紧搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟信举即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包含海鲜、肉片敬悉的材料皆可为三鲜，

瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，

无法用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

烩豆腐脑

材料：

红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、

素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条

调味料：

盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许

做法：

1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中心。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

要领：

豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可亮坦乎。

三鲜豆腐脑

材料：

虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包含海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，无法用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

炒豆腐脑

材料：

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克

做法：

雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。