坏鸭蛋的鉴别方法

Ⅰ 怎么判断生咸鸭蛋的好坏

判断生咸鸭蛋的好坏有三种方法：

第一种：听声音

两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。

第二种：看外形

首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。

品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

另外还要注意，看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。

第三种：摇鸭蛋

轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了

(1)坏鸭蛋的鉴别方法扩展阅读：

咸鸭蛋饮食禁忌

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

原因一：孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育。

又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

原因二：鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。

Ⅱ 怎么看鸭蛋的好坏

1.看:好蛋的外壳新鲜,有一层自霜。如果是头照
白蛋(孵过两二天没有受精的蛋)外壳发亮,气孔
大;霉蛋(由十雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰
黑色斑点;臭蛋的外壳发乌

2摸:新鲜蛋拿在乎甲发沉,有压乎的感觉鸡蛋光
滑,分量较轻。黑贴蛋和寄蛋外壳发涩

3听:将一个蛋拿在手里相互轻碰(俗称抖蛋)好
蛋发出的声音实,似碰击砖头声,空头大的有洞
,裂纹蛋有“啪啪”声,贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴
子声

4照:利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮,臭
蛋发黑,散黄蛋似彩,红贴皮局部发红,黑贴
皮局部发黑,泻黄蛋模糊不清,热伤蛋的蛋黄膨
胀,气室较大

5闻:新鲜鸡蛋无异味新鲜鸭蛋有蛋腥气如蛋壳有
露气,或臭气的是霉蛋或坏蛋;有汽油、农药等
异味的是污染蛋

6水试:将蛋轻轻放人清水中,沉到水底的蛋是好
蛋,半沉半浮的是陈蛋,浮于水而的是变质的蛋