南方怎么做腊肉最简单的方法

1. 如何做腊肉好吃又简单

怎样做腊肉好吃又简单
腊肉的简介及特色

肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

菜系及功效：川菜

腊肉的制作食材：

猪肉5公斤，调料，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤，(花生壳亦可)。

教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃

(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2) 薰烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉薰上色。薰好后挂于通风处，待水分全干。

(3) 食用。将薰好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
腊肉怎么做好吃又简单
把腊肉泡泡洗净

用煮锅煮到8成熟捞起

凉一凉，切薄片

把莴笋去皮，洗净切长条

把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟

小米椒洗净切丁，姜洗净切丝

热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片

用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

加小米加少许的盐翻炒均匀

加味极鲜

加少许的水焖一会

加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃
怎样炒腊肉好吃又简单
白椒炒腊肉

原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。

腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。

白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。

冬笋腊肉

冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。

原料:

主料:腊肉500克。

配料:青蒜100克,净冬笋150克。

调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。

制法:

(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
怎么蒸腊肉好吃又简单
方法/步骤

材料图示。

将腊肠腊肉切片。

加入1茶匙白糖。

2汤匙的生抽。

最主要是加一汤匙的酒。酒香味的才能让味道好上加好。

水烧开放入蒸15-20分钟。

里面加上碟子可防止倒汗水。要是喜欢汁多混饭一起吃的，可以不加碟。

蒸到肥肉透明为止。喜欢酒香的可以多放点酒。
怎么制作腊肉？简单点的，最好不需要火烤烟薰
腊肉属于粤菜菜谱，主要原料五花肉；工艺是风乾，制作难度中等。

腊肉的原料：五花肉（6条约3斤）；

腊肉的配料：高度白酒；

腊肉的调料：生抽（老抽）、盐、糖。

腊肉的制作方法：

1、把五花肉分切成条状。

2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

3、肉内加入30g盐，抹均匀。

4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
腊肉要怎么做才好吃啊?
蒸、炖、炒，均可,可以炒冬笋,蒜苗等

腊肉炒莴笋

把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.

红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点乾红辣椒)切段备用

少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;

下作料:(蠔油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

湖南红葱烧腊肉

原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、溼面粉适量、麻油5克、清汤150克。

制作过程：

1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

尖椒炒腊肉

原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。

作法：

（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。

（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。

另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。

糯米腊肉卷

材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。

首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。

第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。

第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。

第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。

第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。

再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。

蒸好了，切开可以吃喽

香芋腊肉煲

[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

[制作流程]

1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
腊肉大拼盘怎么做既好吃又漂亮
主料腊排骨200g香肠250g辅料姜适量

步骤

腊味拼盘的做法步骤11.哈哈，这是我做的腊排骨和香肠，烟熏过的，特别香

腊味拼盘的做法步骤22.放热水用毛巾把腊味上的烟尘洗干净

腊味拼盘的做法步骤33.锅里放上适量的水，可以放多一点儿，把腊味丢进去，再拍上一小块老姜进去，开中火煮

腊味拼盘的做法步骤44.煮个十几二十分即可

腊味拼盘的做法步骤55.腊味捞起来放凉了切好装盘就行了
腊肉怎么做好吃？
蒜薹炒腊肉

步骤

1.准备好所有的食材。

2.蒜薹洗净切段，腊肉切片，红椒切丝。

3.锅中水烧开放入蒜台焯烫过凉。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5.倒入腊肉翻炒片刻。

6.淋入料酒炒香。

7.淋入酱油。

8.在加少许糖继续翻炒。

9.倒入蒜薹和红椒翻炒。

10.加入少许盐调味。

11.淋入香油，鸡精。

12.翻炒均匀关火。

小贴士

蒜薹焯烫可在水中加点盐，可是蒜薹颜色碧绿，而且也可缩短炒制的时间
腊肉怎么做颜色好看又好吃
我们云南滇西南这边的做法是上烈酒揉搓腌制再上盐。按存放的时间长短适当控制盐的用量，一般是每斤腊肉2两到2两5钱的盐。然后通风处晾干。或者用青蒿叶子烧火出烟熏一下。
怎么炒腊肠好吃又简单
切点蒜片、姜片、小米椒切碎（这个辣椒很辣的，用4-5个就可以）、青椒切开（用大的2-3个）、青蒜（切4-5根）切开

调料的话用豆瓣酱、料酒、生抽、蒸鱼豉油（没有的话不用也可以）、盐、味精、鸡精、老抽。

做饭还用说吗。。

锅里放油烧热，放豆瓣酱、放蒜片、姜片、小米椒，炒香，在放切好的腊肠（最开始腊肠先煸一下，就是锅里放点油单独先炒下），在放青椒，加料酒，生抽，蒸鱼豉油，加盐、味精、鸡精、老抽，最后快出过时在放青蒜。

这就好了

2. 制作腊肉的方法及配方

腊肉口感紧实咸味较重，直接蒸熟了吃并不下饭，要想让腊肉配米饭吃还得用一些蔬菜和腊肉一起炒着吃更下饭。我来给大家分享一些炒腊肉的方法，都是非常下饭的腊肉吃法。

食材：腊肉，菜心，蒜。

1.菜心洗干净，蒜切片，备用。

2.腊肉洗一下，切成簿片。

3.锅中热油，爆香蒜片。

4.倒入腊肠翻炒一会儿。

5.倒入菜心大火快速翻炒至断生，即可。

主料：腊肉、青椒。

辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。

做法

1、腊肉煮透，切片备用。

2、青椒切菱形备用。

3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。

4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。

5、加入青椒炒制断生即可。

3. 南方腊肉制作方法和配方

主料辅料：猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克
制作方法：
1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
工艺关键：
1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
风味特点：
1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。
方法二
原料：鲜猪肉（最好是二刀坐墩肉）、盐、花椒、醪糟汁
制法：
1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。
2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。
4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。
5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6、最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。