腐乳的制作方法简单的

㈠ 家常自制豆腐乳的做法

家常自制豆腐乳的做法如下：

用料：老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量。

步骤：

1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。

㈡ 腐乳的制作方法

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱。

腐乳的制作方法：

自制豆腐乳的方法如下：

1、豆腐切块大火蒸20分钟。

2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。

3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。

4、食用时加香油少许。

3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

㈢ 家庭自制腐乳的制作方法

自制腐乳

材料：新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行）、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面

做法：

1、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸。

3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。

注意事项：

1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。

2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。

4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

5、封存时间不少于365天。

㈣ 自制豆腐乳最简单的方法如下

主料：豆腐三四斤。

辅料：辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克。

步骤：

1.准备三四块豆腐，有专门做豆腐乳的豆腐，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。

㈤ 腐乳的制作方法步骤

一、做腐乳的方法过程如下：
1臭豆腐放入竹筛里曝晒1天，不要晒的太干。
2晒好的臭豆腐收入袋子里封口捂一晚
3辣椒粉，花椒粉，盐，按10:2:1的份量拌匀为调料粉。
4先用白酒涮一下瓦罐，涮均匀。
5白酒和菜籽油按1：10调制，将豆腐放入充分浸泡。
6将豆腐夹出充分裹入调料粉内。
7裹好的豆腐放入瓦罐。
8将剩下的调料粉也倒入瓦罐。
9将剩下的油也倒入瓦罐。
10用保鲜膜包住罐口，皮筋扎紧。
11瓦罐口封好。
12腌制一个月就可以夹出开吃啦。
13超有食欲的。
二、小贴士
1豆腐大小根据瓦罐大小和自家习惯选择。
2捂豆腐这一步必不可少，使豆腐发酵。
3辣椒粉和花椒粉的用量根据自家口味调整。
4瓦罐要密封好，耐心等1个月充分融味。

㈥ 腐乳怎么做好吃腐乳的做法

腐乳是一种常见的美食，开胃又下饭，平常我们吃的腐乳多是在外面买的，其实腐乳的做法非常简单，喜欢吃腐乳的小伙伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎么做
食材明细

老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。

自制腐乳的做法步骤

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。

2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)

3、取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

腐乳怎么做好吃

1、用自制的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

3、豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。

吃腐乳的注意事项
1、腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。

2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。

3、腐乳与蜂蜜同食易腹泻。

4、肠胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在饭里蒸一下，因为腐乳微生物较多，肠胃不好的人蒸过之后食用不易拉肚子。