⑴ 莲花白泡菜的腌制方法
莲花白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。
莲花白泡菜的腌制方法一
一、所需材料：
泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的'，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、盐。
二、具体制作方法如下：
1、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。
泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
莲花白泡菜的腌制方法二
材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。
做法：
1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮;VC压成粉末。
2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。
3、等待4-5天就可以取出食用。
凉拌、炒肉炒米饭随意。
莲花白泡菜的腌制注意事项
1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。
取泡菜的筷子也要洗净，最好专用。
2、一定要加冰糖，这就是邻居阿姨告诉的小秘方，这样泡出来的泡菜才爽脆。
3、第一次制作泡菜的时候，要加点白醋，其的目的是为了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。
泡菜水只要不坏，越陈越香。
4、大蒜过几天会变绿，这是正常的，可以食用。
5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等，但如果泡黄瓜，要另起一个泡菜坛子，用老卤水单独泡制，因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。
6、夏天天热的时候，像莲花白这种不耐泡的，2天就可以吃了。
豆角泡上半年都没有问题。
7、VC这东西，传统的泡菜里面是没有的，完全可以不加，加了也不影响什么，反正它也是酸的。
每次加蔬菜的时候，可以适当加个1、2片。
8、如果一不小心，泡菜水长白膜了，不要担心，加一点白酒再加一点盐就能解决问题。
9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。
10、每次往泡菜坛里续菜的时候，顺便再加一点冰糖、盐。
也可以加点花椒。
⑵ 怎么淹莲花白好吃
莲花白干盐菜
主料：莲花白数颗（也叫圆白菜或包菜）
调辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量
1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下；2、不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下；3、水汽收干后取下；4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软；5、码放于锅内，加盖腌制一天；6、取出腌制后的莲白，用开水冲洗；7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下；8、颜色逐渐呈金黄色，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右；9、晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的；10 、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒；11、装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住；<12、倒扣后，加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。