蒸汽面包的制作方法简单

⑴ 制作面包的七个步骤

用料

全麦面粉 | 300g

全脂牛奶 | 210g

鸡蛋 | 1个

盐 | 4g

高糖酵母粉 | 5g

步骤

1、将面粉、牛奶、盐、酵母粉倒入格兰仕黑金刚面包机中，再倒入一个鸡蛋；

2、选择菜单键“04”启动，静静等待；
3、叮~即可开吃啦！

你以为只是做全麦面包吗？
当然不是！

我们还做了豆沙面包。

豆沙面包

用料

高筋面粉180g、黄油15g

砂糖18g、奶粉6g、食盐2.5g

鸡蛋25g、冷水120g

干酵母2.1g、豆沙馅100g

步骤

1、将所有的食材倒入格兰仕黑金刚面包机中，选择菜单键“04”启动，静静等待；
2、叮~即可开吃啦！

⑵ 最简单的面包做法，步骤是怎么样的

面包压缩流1000g，糖200g，酵母12g，面包矫正3G，奶粉40g，鸡蛋80g，水500g，黄油80g，盐10g，色拉油100g，粉碎成团后，放入盆中，盖上塑料膜发酵60分钟。当然，这个时间要根据当时的温度环境来确定。当质量是原来的两倍时，我把质量从膝盖拿到排气口，然后用塑料薄膜覆盖发酵。用这种方法，这种物质被反复发酵三次。如果用烤箱做面包，步骤大致是从膝部分块，基本发酵，苹果，圆苹果，还有分块，排气中间烘烤，成型，最后发酵和烘烤，其中揉捏和发酵是最重要的步骤。如果揉搓的状态是完全展开的，也叫手套膜。

将酵母、牛奶、鸡蛋、糖、盐、蜜饯混合均匀，倒入高低面粉中，捣碎成平团，加入软黄油，继续揉搓，直至面筋膨胀。在盆内旋转进行基本发酵用的双倍大小，用手指拨动，不快速摇晃，不抑郁。

⑶ 做面包的方法和步骤家用

家庭面包的制作方发
关注
相比较而言，烘焙中，最难制作的是面包，其他的糕点，只有戚风的难度稍微大点，其他的都不是很大，只需要按照步骤按部就班的操作就可以了。而面包的制作，难点其实是在于揉面和醒发，其中，最难的就是揉面了，手工揉面揉出手套膜，我也没有那样的水平，好在现在有厨师机或者面包机，用机器代替手工，于是可以有最简单的办法自己DIY面包。今天我就教教大家，傻瓜面包制作法。

把面粉酵母，糖，苏打，盐放在一起加入水搅拌均匀








直接倒进面包机，加入350克水，设置为“发面团”，本人机器为第8种模式，时间显示需要一个半小时，开始揉面。。。。。。实际上二十分钟即可20分钟后，面包机停止揉面，进入第一次发酵阶段，此时本人独家秘笈，按住停止键三秒以上，强制停止，再次选择第8种模式，再让面包机揉第二次,为什么这么做，请看下面的说明。第二次揉面也是20分钟，等揉完了，再等个20分钟。就可以开始下一个步骤啦。也就是说，揉面和第一次醒发的时间大约是20+20+20=60分钟，两次揉面分别是20分钟，再醒发20分钟。特殊说明：为什么要揉两次面团呢？因为这样才能揉出更接近手套模的面团！一次揉面远达不到要求。面包机毕竟不是厨师机，不是揉面机。一次发酵照片，二次揉面停止后32分钟拍摄。应该是20分钟的，时间忘记了，过点了。。。大家看，面团涨的已经很大了，稍微有点过大了。



把面团从面包机倒到面板上，排气，有手把空气挤出去，一次发酵时，有很多大的气孔，排气的作用就是把大的气孔打破，小而缜密的气孔是面包口感的保证。大气孔不需要。用刀把面团分成两份，稍微整下型，放在一边静置10分钟


第一个肉松面包把肉松面包这份面团，再分成两份，擀面杖稍微用力擀成长条，中间放肉松，蜂蜜（本图蜂蜜稍多，应该少放点），象包饺子一样包起来。。。。。ok，完毕


这个时候抽空做两件事，烤箱热2、3分钟，烧一大碗开水，肉松面包做好了后，烤箱也热了，开水也开了，把开水倒一个大碗里，放入烤箱，（这个时候，烤箱就是模拟的发酵箱了，温度40多度，湿度靠开水散发蒸汽），，，放入，肉松面包开始2次发酵，大约需要40分钟甚至40分钟以上。


热水下层，面包中层，开始二次发酵。。。。。。


开始做第二个面包（因为面包机要揉双份面啊，每次都需要做两份面包），第二个做土司。。。。。。擀面杖擀成大致长方型的面饼，不需要特别使劲擀哦，发酵后的面粉很不听话的，擀成型了马上就又缩回去了。。。。大致擀下就行，，，开始撒蜂蜜、撒麦麸、撒葡萄干。。。。卷起来，放入模具（本图，是直接揉的葡萄干，没有放麦麸，也行），放麦麸的话最好是分层卷起来，千万不要揉面，因为，麦麸阻碍并切断面筋的生长。。。。。。不放麦麸的话，可以揉面，但也不要过力。揉均匀就行了。


炉子上一个大蒸锅，倒一大碗开水，烧开，再倒入一大碗开水，水烧开是100度，烧开后再加入一碗多点的开水，就是50度，放入模具，盖上锅盖，二次发酵。


肉松面团二次发酵好了，拿出来，表面喷水，面团表面喷水了就粘了，撒上燕麦装饰


烤箱预热5分钟，很多说10分钟的，我觉得没必要，温度大约170度。烤20分钟，着重说明的是，烤箱上的温度显示是不准确的，我的烤箱就是，差别很大，需要自己摸索，甚至买个烤箱温度计实测。烤的时候，在面包上盖一层锡纸，防止糊，等最后7、8分钟的时候，把锡纸拿下来给面包上色，颜色会令人满意的。



再烤土司面包，二次烤箱预热，由于这次有模具隔热，所以，设置烤箱温度220度25分钟。烤好后脱模，

⑷ 怎么用蒸箱做面包

制作面包可能遇到的问题分步阅读
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1. 面包烘烤后，为什么表面会下塌？
原因有：
（1）醒发过度。
（2）烘烤不足。
（3）面团操作时已经老化。
（4）操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。
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2. 吐司烘烤后，为什么会收腰？
原因有：
（1）面筋度过强。
（2）成型时面筋松驰不足及成型过紧。
（3）烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。
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3. 面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？
原因有：
（1）搅拌过度和整形不当。
（2）面团水份过多。
（3）发酵时候湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度。
（4）炉温太高。
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解决办法：
（1）面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量。
（ 2）搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。
（ 3）最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。
（ 4）面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
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4. 面包制作中糖的用量应在多少？
解答：糖的用量可在0-25%的范围内。
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5. 面包醒发不足有何现象？
解答：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
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6. 面包烘烤后，皮厚是什么原因？
解答：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
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7. 面包表面起皱是什么原因？
解答：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起皱。
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8. 面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？
解答：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。
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9. 为什么面包发不起来？
原因有：
（1）发酵温度低于25度（最佳温度在35度-40度之间）。
（2）面粉为低筋面粉（最好采用高筋面粉）。
（3）酵母失效。
（4）面粉和面和稀了（不同日期不同产地面粉吸水性不一样，要适当调节面粉的重量）。
（5）酵母直接接触了糖和盐。
（6）油太多。
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10. 烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？
原因有：
（1）烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。
（2）在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气产生。
（3）烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。
（4）面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体，在以上几点，做改善，面包应该会膨胀起来。
总结面包制作不好的原因
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问题点：
1．酵母用量不够或过期；
2．搅拌不足或过度；
3．面团温度太低或太高且发酵过久；
4．面粉筋度不够；
5．油、糖和盐的用量太多；
6．最后发酵时间不足；
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解决方法：
1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；
2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；
6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；
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特别注意！！！
面包做不好百分之九十的原因和发酵有关，发酵不足，体积小，硬，缺少风味。发酵过度面包酸，有酒味，粗糙。发酵充足的面包烤出来是应该有弹性，蓬松，软，风味浓郁。
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怎样做好面包的发酵：
面包的发酵大概有四种：室温发酵、烤箱发酵、醒发箱发酵、蒸烤箱发酵，每种发酵方式都有其优劣点。
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室温发酵：
传统而简单的发酵方式，利用室内温度对面团进行醒发，需要盖上保鲜膜或者湿布以防止水汽蒸发。缺点是容易受季节影响，大部分季节不足以满足发酵所需温度。
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烤箱发酵：
烤箱利用加热管对腔体进行低温加热，创造出适合面团发酵的35-40度发酵环境，且封闭的空间有利于整体面团的醒发，不易被打扰。缺点是烤箱发酵只有温度没有湿度，需要另外在底部加一盆热水弥补空间的湿度，比较麻烦，烘烤前也需要取出热水，以免影响烘烤效果。
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醒发箱发酵：
一种单独做面团发酵的器材，常见于面包店做批量面团的发酵操作。醒发箱不具备烘烤功能，只能提供低温及湿润的发酵环境，专业性很强，适合商用或者私房烘焙从业者。
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蒸烤箱发酵：
蒸烤箱是一种既能烘烤加热、也能产生蒸汽的新型烹饪电器，我们可以用蒸烤箱来做烘焙，也可以用蒸烤箱来做日常的家常菜，如蒸鱼、蒸包子，因为蒸烤箱本身有蒸汽产生系统，配合蒸烤箱的烘烤系统，就可以创造出发酵所需的温度以及湿度，完成面团的发酵。
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面团的发酵靠的是适宜的温度和湿度，那么从实际效果来看，无疑是醒发箱和蒸烤箱的发酵效果会更好的，但醒发箱的功能比较单一，如果买回家的话就显得有点鸡肋。而烤箱和蒸烤箱之间，无疑也是有蒸汽功能的蒸烤箱在功能上更为全面的。
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我本身是做私房烘焙的，所以烤箱、醒发箱、蒸烤箱三种类型的产品都有，烤箱是60升的，平常用来烤蛋糕胚、吐司比较多，烤曲奇等酥点的话还会用到风炉。醒发箱用的是60升卡士醒发箱，主要用来做吐司面团的、甜面团的醒发，有时候也会用来做批量的酸奶，因为订单比较多。
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蒸烤箱没有放在工作室也是放在了家里，平常也是用grs的G7蒸烤箱来做家常菜，因为家里经常都只有我一个人吃饭┭┮﹏┭┮，所以用蒸烤箱来蒸几个小菜还是很方便的，可以同时蒸，把蒸烤箱的时间温度设置好就可以了，用炉灶的话还得分几趟，贼麻烦。
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还有就是蒸烤箱比较方便的地方在于，平常想做面包不需要回工作室拿烤箱和醒发箱，直接一台蒸烤箱就可以搞定。有时候偷懒，不想等面团慢慢发酵，就用一次发酵手法来做面包，利用蒸烤箱的一键面包功能，直接把发酵程序和烘烤程序串联起来，这样就可以放心美滋滋地做其它事情了，等蒸烤箱程序结束拿出成品就可以了。感谢蒸烤箱的一键面包让我有更多的时间补个美容觉(●'◡'●)
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蒸烤箱除了发酵面团，也可以用做酸奶、酒酿、纳豆，还可以用蒸烤箱来培养天然菌种，用新鲜酵母做的面包在味道上会更新鲜。
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总的来说，对于普通家庭烘焙爱好者，与其买烤箱+醒发箱的组合，我是建议还不如入一台蒸烤箱更划算，做菜做烘焙都非常方便。而且蒸烤箱自带的多种做菜模式、智能菜谱对很多宅在家里的厨房小白也是很有帮助的，再也不用怕做出黑暗料理了┭┮﹏┭┮