唐三镜林如叶鉴别方法

‘壹’ 浓香、清香、酱香白酒最佳存放方法-唐三镜林梓盈

白酒储存多少年口感最佳，其实并没有一个一定的答案，而是要根据不同的情况来区分。

生活中，很多人都喜欢喝白酒，白酒到底存放多久才是最佳的时间呢？

1、不同香型的酒最佳的存放时间

（1）酱香型白酒

茅台酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒进行勾兑，当然这不是做饮用的酒，我们不多说，因为和个人口味有关，酱酒的存放时间也有所相同，而酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。

（2）浓香型白酒

浓香型白酒存放时间一定比酱香短，一般而言是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正儿八经的浓烈。

（3）清香型白酒

清香型不宜太久，1年最佳。

总结：清1浓3酱5

2、储存酒的条件和影响

白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓愈香醇。专家们把储藏达20年的好酒比作液体黄金。不过，收藏白酒不像收藏葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放，是为了让橡木塞能与酒接触，时间长了可增加酒的香气；不斜着放，橡木塞就收缩干瘪，容易跑酒走气。收藏白酒也一样，第一关键就是防止“跑酒”。网上能看到很多对藏酒密封的方法，下面这种是用得最多，也最方便的。

用生胶带把瓶口缠起来，这种方法在于生胶带没有粘性，对瓶口的保护膜有很好的保护作用，在藏酒过程中被很多人使用。如果储存酒的过程跑酒了，不但酒会挥发减少，酒体还会变质，被污染，别说是好不好喝，能不能喝都是问题。

而酒的存放一定不能放在一些奇怪的地方，特别是酱香型白酒，什么洞藏，泥藏都是扯，去看看茅台酒的酒都放在哪儿？通风！干燥！

3、好不好喝是相对的

因为酒好不好喝是相对的，如果你在陕西喝了几十年的西凤酒，管你存放多年的酱香，喝不惯就是喝不惯，说什么也难喝。

特别是浓香型白酒在我国分布广阔，饮用历史较久，有较大的口味依赖，所以好酒也要给对的人喝才是好酒。

‘贰’ 拐子酒的制作方法

又到了拐枣成熟的季节，唐三镜酿酒技术顾问林雅雪接下来便跟各位分享拐枣酒的酿造步骤方法。

只要您是拐枣产区，学会这个方法，您就可以用唐三镜酿酒设备、水果酒曲制作出美味的拐枣酒了，可能您会说，我直接将采摘下来的拐枣用白酒浸泡做成泡制酒就好了，我每年都做，谁不会哈，可泡制法的时间太长，效果也慢，今天分享的民间老工艺是直接用拐枣发酵，大大节省了酿造的时间，利用酒的分解性和渗透性将拐枣的功效发挥到极致。

拐枣发酵酒的制作工艺：

1、 每年霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。

2、加入适当比例的糠壳后搅拌均匀，用白酒酿酒设备再次蒸熟(加入糠壳的目的是为了增加发酵时的透气性，糠壳清蒸则是为了糠壳中的杂味进入拐枣酒中)。

3、加入水果酒曲搅拌均匀，让其发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，让其自然发酵。

4、10到15天左右发酵完成，用白酒酿酒设备蒸馏出酒。

5、陈酿一段时间后再包装出售。

泡制拐枣酒的制作工艺：

一些朋友感觉用拐枣直接发酵太麻烦，想制作泡制酒，那又该如何操作呢?

1、取拐枣200枚，清理它的枝叶，洗净后沥干，蒸熟，自然风干多余水份。

2、准备一个15升的玻璃容器，洗净，倒置将其水分流干。

3、先加入枸杞，接着倒入白酒，等到枸杞全部都沉底后，慢慢把拐枣依次加至容器的4/5，密封。

这两种食材有相互调和，共治风湿的作用，且两者互不冲突，相互益补。

4、将酒放在阴凉处自然发酵，温度在25度以上为佳，静置7天后，开盖，尝酒带有拐枣和枸杞的甜味就可以食用了。

用拐枣泡的酒，口感好，但其营养价值和经济价值就差很多，我们学员吴先生，他的酒厂直接泡制的拐枣酒38元/斤，而直接发酵的拐枣酒288元/斤。

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‘叁’ 家庭酿酒技术之火棘酒的酿制方法

家庭酿酒技术之火棘酒的酿制方法

在老家，火棘夏有繁花，秋有红果，果实存留枝头甚久，在庭院中做绿篱以及园林造景材料，在路边可以用作绿篱，美化、绿化环境。每到秋季成熟的时候，就跟小伙伴去河边玩耍，然后拿袋子去摘火棘吃，那个时候没少吃呀，只是不能多吃，要不就拉不出来了，任何一样东西不能多吃，一定要有个量。

火棘果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素，可鲜食，也可加工成各种饮料。在每年十月中、下旬火棘果成熟，直到翌年二、三月均可采撷，每3斤鲜果可得1斤含水量13%以下的风干品。以果实、根及叶入药。秋季采果，冬末春初挖根，晒干或鲜用，叶随用随采。火棘果实除了可以吃、做药材外外面还可以酿酒，下面，我们就来看看火棘果酒有哪些功效和作用。

长期适量饮用可消积止痢、活血止血。适用于消化不良、肠炎、痢疾、小儿疳积、崩漏、清热解毒、白带、产后腹痛。火棘果实的“根”还可清热凉血。适用于虚痨骨蒸潮热、肝炎、跌打损伤、筋骨疼痛、腰痛、崩漏、白带、月经不调、吐血、便血等。下面，唐三镜小编陆凤萍跟大家一起分享如何用火棘果实来酿酒，

火棘果酒的酿制方法：

1、采摘新鲜的火棘果，去蹄，里面的杂物都挑出，清洗洗干净过滤出晾干水分备用，玻璃坛一个，54度左右的纯粮酒，冰糖适量。

2、把玻璃坛洗净晾干水分，火棘果倒入玻璃坛，放入冰糖，把准备好的白酒倒入，密封放在干燥阴凉的地方2-3个月，中途用容器搅拌一下，用纱布过滤出即可。

那么火棘果实的根也不要浪费了，这可是无价之宝呢？

1、可先把根茎洗净晾干水份，

2、把根茎直接放入白酒中浸泡几个小时，

3、在用酿酒设备串蒸提取法，直接接到自己想要的度数即可饮用，如需要颜色可把药材取出放入药酒中浸泡几天又颜色捞出即可，以上就是火棘果实的白酒和药酒制作方法，如家乡有很多火棘果不妨可以试试哦，效果还是很不错的哦。V信我的，NJ5268

‘肆’ 唐三镜之桂花与桂花酒的来历

唐三镜之桂花与桂花酒的来历

桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。

桂花酒的制作方法如下：因桂花是不出酒的，所以只能跟大米发酵，提取香味。

配料：桂花60克，米酒500毫升。

制法：将桂花浸泡米酒中，1周后过滤出桂花，即可饮用。

功效：化痰散瘀，开心解郁。适宜于冠心病痰瘀滞脉，情志抑郁者。

用法：每日1~2次，每次10~15毫升。