鸭好坏鉴别方法

A. 如何辨别白条冻鸭的好坏

“一看”白条冻鸭刀口：宰杀的活鸭，刀口就不会很平，而且有血液浸润的情况。如果刀口是一条平滑的曲线，就说明是在鸭病死后再补刀的。
“二看”白条冻鸭眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，新鲜鸭肉的眼睛呈全开或半开状。如果鸭肉放置时间太久，白条鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸭，眼睛很浑浊。
“三看”白条冻鸭鸭蹼：新鲜的白条冻鸭，鸭蹼是有弹性的，用手指触压能可以反弹。不新鲜的，放置长久的鸭蹼干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。
“四看”白条冻鸭鸭皮：脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，颜色就会变淡，而且肉质发黏。
“五看”白条冻鸭鸭屁股：新鲜的白条鸭屁股看起来很干净，如果是病死的鸭屁股则有点绿色。
“一闻”白条冻鸭味道：可以闻闻鸭有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

B. 买鸭子怎样挑选

在选购鸭肉时一定要注意观察肉质的新鲜度很关键，必须要通过正规的渠道进行购买，而且要注意卖鸭的店铺一定要卫生可靠。选购鸭肉时要注意：
（1）要挑选出优质的鸭子最好是购买活的，自己宰杀。活的鸭子看起来神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，叫声有力。这种鸭子是比较健康的，用这种鸭子烹调出来的菜肴也是非常营养美味的。
（2）冷冻的鸭肉也是很多人会购买的，但是市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。这种鸭肉千万不可以吃，一定要把它扔掉。
（3）小心购买注水鸭子，现在很多商家为了牟利，会出售一些注水的鸭子，这种注水的鸭子是不可以吃的。注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出噗噗声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。

C. 怎么选鸭子`

鸭子有老嫩之分。大伙在选购时必须鉴别。

看鸭的皮色与脚：皮雁黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。

摸鸭嘴和胸骨：老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

看鸭的羽毛：灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。

如果大伙实在觉得一时半会难学到家，别着急，农业局畜牧科相关专家说，您可以到无公害农产品养殖点去购买，那里的鸡鸭品质您大可放心。目前我市有58家无公害农产品养殖点，在各农贸市场都有分点，大伙在购买时需要留意是否有无公害农产品养殖证书就可以了。另外一定要到正规的市场、超市购买，购买时要留意鸡鸭是否有检疫证和免疫证。

D. 怎样辨别板鸭的好坏

好的优质板鸭：必定腿肌发硬，胸肉凸起，腹腔内壁干燥有盐霜；体表面光洁，呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰红色；有香味。品质次之的板鸭：组织疏松，肌肉松软，腹腔潮湿有霉点；体表有少量油脂渗出，呈淡红色或黄色，肌肉切面呈暗红色；腹腔有腥味或霉味。变质的板鸭：腹腔潮湿发黏有霉斑；体表有大量油脂渗出，表皮发红或深黄色，肌肉切面呈灰白色、淡红或淡绿色；有较浓的异味。

E. 如何鉴别鲜鸭肉质量

根据鸭肉外观及气味可将其分为鲜、次鲜和变质三个等级。新鲜鸭肉眼球饱满，充满整个眼窝，角膜有光泽；嘴部有光泽，干燥，有弹性，无异味；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡白色；肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，手指压后凹陷立即恢复，具有鲜鸭肉正常气味。次鲜鸭肉眼球部分下陷，晶体稍浑浊，眼膜无光泽；皮肤色泽转暗，呈淡灰或淡黄；肌肉切面有光泽，外表干燥粘手，手指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复；无其它异味，腹胸腔内有轻度不快味或酸味。变质鸭肉眼球干缩凹陷，晶体浑浊，角膜暗淡；嘴部有粘液；体表无光泽，头颈部常带暗褐色；外表干燥或粘手，新切面发粘；手指压后肉凹陷不能恢复，留有明显痕迹；体表及腹腔均有不快味或臭味。

F. 如何鉴别冻鸭肉质量

根据冻鸭解冻前后色泽和气味，可对其质量作出判定。新鲜冻鸭肉解冻前母鸭和较肥的鸭皮色乳黄，公鸭、新鸭、瘦鸭皮色微红。解冻后，母鸭和较肥的鸭能保持原来的色泽，公鸭、新鸭、瘦鸭微红色减退，变为黄白，切面干燥，肌肉微红。而变质的冻鸭肉外表呈灰白色，发粘，有不正常气味。严重变质时，鸭的皮肤呈青灰色，粘滑，放血刀口呈灰黑色，肉质松软，无弹性。鲜冻鸭宜于用作加工原料，次鲜冻鸭可有选择使用，变质冻鸭不可加工或食用。

G. 刚出生几天的小鸭子如何能分出好坏有什么依据

刚出生几天的小鸭子如何能分出好坏？有什么依据？

刚出生几天的小鸭子如何能分出好坏？有什么依据？

对于养殖户们来说，如何挑选好自己养殖的鸭苗，是主要一关了。

对于养殖户们来说，如何挑选好自己养殖的鸭苗，是主要一关了。

挑选刚出生几天的小鸭子，我们不但要能分出好坏，还需要能分辨出公母鸭子来，这样子你才算是高手。

如果拿到手心里，发现小鸭子跛脚跛手，耳聋眼瞎，羽翼湿淋淋的，同伙儿见到它就啄它，欺侮它，再者我一把米撒过去，半天都没有反应过来，等其它鸭子吃完了，它还找不到东南西北方向的，屁股尖尖的鸭公，我认为都不是我想要的菜，都不是好鸭子，大家认为呢？欢迎大家发表评论！

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H. 如何从外观上判断北京烤鸭的好坏

北京烤鸭

从外观上判断北京烤鸭的好坏，分两种情况，一是现烤的烤鸭，二是包装的烤鸭，辨别方法如下：

一、现烤北京烤鸭

从外观上看烤鸭体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。

二、包装北京烤鸭

可以先从外包装上观察，内包装均为透明，内容物按规格可分为半只装和一只装两种，如果发现内容物规格不符，或者是添加了甜面酱、鸭肉块一类的，即为次品。

I. 如何辨别怎样的鸭子是土鸭

土鸭肉中抗生素类药物残留相对较少,从这点来说,对健康更为有利。如何辨别土鸭，让大家在买到真正土鸭的时候，做到心里有数，有方法可循。

第一招：看鸭嘴

真土鸭鸭嘴无勾，手感光滑，长期在溪水中捕食，嘴前钩被磨平，摸起来光滑；假土鸭，吃饲料，鸭嘴有勾，手感精糙，细看就会发现被修剪过的痕迹，这是为了方便它们吃饲料、以免浪费。

第二招：看鸭毛

真土鸭鸭毛光亮平滑，熠熠闪亮，因为吃得营养丰富，毛色油光水滑、色泽明艳，遇水不易湿，就像荷叶上有水珠；假土鸭毛色暗涩无光，毛质散乱，遇水容易结成一缕缕，手感毛躁，长期挤在狭小的饲料笼中，全身毛发坑坑洼洼、不完整。

第三招：看鸭掌

真土鸭的趾尖手感光滑，掌茧均匀平薄，运动量大，在水中游泳捕食被磨平；假土鸭趾尖手感尖锐，长期在饲料笼子中站立不动，掌茧厚实。

第四招：看肉质

肉厚实富弹性，色泽黄亮，骨骼、纹路肌理很清晰，血色充足，肉色比假土鸭偏暗红；肉薄而松驰，色泽白晰，长期吃饲料缺少运动，营养不良，通体肉色苍白。

第五招：闻香显原形

只放食盐烹饪，无论黄焖、红烧还是清炖，做法非常简单，只需放油、撒盐即可，其它葱姜蒜、十三香等统统不要，香味浓郁，肥而不腻，肉味甘甜，鲜嫩多汁；饲料鸭如果只放盐来烹制，腥味刺鼻，毫无食欲，必须是炒菜老司机操刀，再佐以葱姜蒜、辣椒、十三香、酱油等等调味料，才能掩盖住它的腥臭味。

第六招：最后“炖”

饲料鸭炖一下就会很烂，皮肉分离、有时一抓起骨架就散了。而农家鸭则很赖炖，放在砧板切还是非常有劲道。

第七招：入口见真经

入口轻咬，甜味十足，肉质紧实而富弹力，吃起来无半点腥臭味，肉质紧致、有韧性；味淡不甜，肉质柴，腥味十足，吃起来绵软少嚼劲，就像咬在棉花上。