真假大米鉴别方法

‘壹’ 如何分辨真假大米

一看，看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀，丰满光滑，颜色正常、有光泽。

二抓，观察手中大米粘有糠粉的情况，合格大米糠粉很少。

三闻，用手摩擦大米发热后，立即闻其气味，正常大米具有清香味，无异味。

(1)真假大米鉴别方法扩展阅读：

消费者选购小麦时，一看，看小麦粉的颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。二闻，正常的小麦粉具有轻微的麦香味，若小麦粉有异味或霉味，可能变质消费者选购食用油时，一看颜色，各种植物油都有自身特有的颜色，要选择澄清、透明的油。二闻有无异味，取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味不应食用。

‘贰’ 如何辨别假大米

想要挑选真正优质的大米，记住三看：一看执行标准，正规合格的大米都会有执行标准，如果没有就不建议买了哦；二看质量等级，一级是最好的大米；三看生产日期，近期生产的肯定新鲜好吃。中国是农业大国好吃的大米也是非常多的，在挑选的时候很容易挑花了眼，下面我就给大家推荐几款特别好吃且非常优质的东北大米品牌，以供大家参考。

‘叁’ 怎么辨别假大米

1、观其色。真正好的大米，大家可以先观一下其颜色，一般情况下，大米的色泽是均匀的，甚至有半透明的状态，粒属于饱满度较高，没有大小不均的情况。在阳光下，会有反射光孤，看上去有透光和透亮的感觉。若有黄，绿，灰，黑米的出现，不建议购买。

2、望其形。真正好的大米其颗粒的大小是均匀的，有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，这个时候，你能看得出来，一般小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。

3、散其粒。抓一把米放在自己的手心，散开来，然后再自然地倒掉，在手里的时候，看一下，是不是有大小不均匀的情况，看一下是不是有碎米情况，看一下是不是有腹白情况等。倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物质，如果有，则为添加了其他的物质。

4、闻其香。大米在没有蒸前，其实也是有味道的。对于这个，大家可以用加热法来进行，把一小把米放进手心里，然后用力搓，加热后，或者是用热气喷一下，然后闻一下，是不是有清香的味道出现。一般情况下，如果有异味，或者是霉味的，酸臭味的，则为不好的大米。

5、掌心搓。对于大米来讲，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流动的感觉。如果陈年的大米的话，则会有涩感，就是手指无法直接顺利插入到大米堆里。一般情况下，你也可以取一粒米，用两指去揉，如果碎了，成灰，则为陈年大米。

6、牙齿咬。超市里会买大米的大妈会用嘴咬一粒大米，嚼碎了后，看其大米有没有感觉。一般的好的大米在嚼碎后会有自然的甜味，而且没有异味，如果出现了，发苦，发酸，或者是发涩的情况的话，则为劣质的大米。

‘肆’ 怎么样辨别"五常大米"真假

辨别五常大米对于我们普通人来说还是有些难度的，我们可以通过看包装，看大米的质地来简单辨别，也可以通过口感来辨别大米的好坏。真的五常大米包装上会有它的执行标准为GB/T19266，真的五常大米质地坚硬，不是特别的白。其实在东北还有很多好吃的大米，下面就给大家介绍几款。

‘伍’ 怎样鉴别大米的真假

大米的执行标准GB/T18824和GB/T1354，权威性需要看场合, 如果是盘锦大米，那么GB/T 18824权威性高, 如果不是，GB/T 1354权威性高。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

(5)真假大米鉴别方法扩展阅读：

优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

‘陆’ 如何辨别真假大米

真大米闻起来有股大米自然的香味而且色泽自然胚芽部位无发黑假的侧看起来很亮用手使劲握不会从手缝流出来
希望能帮到你

‘柒’ 如何辨别市面上真假盘锦大米

辨别市面上真假盘锦大米的方法：

1、看硬度：大米的硬度其实是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质的含量就越高，透明度也就越高。通常的情况下，新米会比陈米硬，水分低的米比水分糕的米硬，晚米比早米硬。大家在看盘锦大米的时候，从其硬度可以看出些基本的时间情况。

2、看白点：细心的朋友在批发盘锦大米的时候会发现大米中种有些白点，这些白点是由于米的蛋白质含量较低而淀粉量较多所产生的；一般情况下水分含量较高的大米白斑会比较大。

3、看裂痕：大米产生裂痕是因为在生产过程中急剧加热，米粒中内外缩短失去平衡造成的。有裂痕的盘锦大米在食用的时候外烂里生，营养价值降低。所以在批发的时候，要仔细看大米有无细小裂痕。

4、看新陈：大米陈化表象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失掉大米原有的香味。所以，要仔细调查米粒色彩，外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则阐明大米越陈腐。捧起盘锦大米闻一闻气味是不是正常，如有发霉的气味说明是陈米。看米粒中是不是有虫蚀粒，假如有虫蚀粒和虫尸的也阐明是陈米。

相关信息

盘锦大米籽粒饱满，长宽比较适中，色泽青白，气味清香，垩白度小，食味品质较好。根据国家标准《大米》（GB1354-86）、优质稻谷标准（GB/T17891-1999）与盘锦大米标准（GB18824-2002）中的各项质量指标对比（表1）可以看出。

盘锦大米的各项质量指标均达到优质稻谷标准，并在色泽和气味上有着盘锦大米独有的特色。在各项理化指标中，盘锦大米也有着明显的优势，比如糊化温度低、直链淀粉含量较低、胶稠度高、蛋白质和氨基酸含量丰富等。

以上内容参考：网络-盘锦大米

‘捌’ 怎么辨别假大米

1.长粒香大米
大米中，有好多所谓的“长粒香大米”并非真正的长粒香。
鉴别方法：首先从粒型上看，米粒长度在5.5mm以上，而且长宽比达到2：1以上的才能称之为长粒;而且长粒香大米应为香米，具有大米自然的香味，而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。
2.加香精的假香米
有不法加工商在大米抛光时，会添加香精，使不香的大米闻起来和香米一样，以此谋取暴利。
鉴别方法：加香精大米加开水浸泡1~2分钟，泡完后大米无香味，真正香米泡后依然有香味。
3.加矿物油大米
有的陈米或劣质米经过再次碾磨后，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。
鉴别方法：劣质抛光米及加矿物油米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。
4.辨别染色米：
有色米(如黑米、紫米等)营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。
鉴别方法：有色米米心是白色的，但经过染色的米，米心也会有颜色渗透进去;正常的有色米清洗时会轻微掉色，但如果掉色严重，就有可能是染色米。