腌酸菜最简单的方法王刚

A. 北方积酸菜怎样能又酸又脆不腐烂

腌制好后盖紧盖子，并且放置常温下，下面介绍做法：

准备材料：白菜1颗、盐15克

制作步骤：

1、大白菜片成更薄的片，切成细丝。

B. 翠青萝卜咸菜的腌制方法

方法一

主料：所需要用到是的食材：白萝卜、红萝卜、盐、大蒜、姜、白醋、糖、柠檬片

第一步：将萝卜洗净削皮切成条状（大小根据个人喜好）

第二步：放入盆中撒盐搅拌均匀，腌制60分钟

第三步：把腌出的萝卜水挤干，用水冲洗萝卜，晾干备用

第四步：把萝卜放入密封无油的玻璃罐，加入冰糖、大蒜、姜、柠檬片（汁）撒上盐，最后倒入白醋盖上盖子摇匀，半天即可食用。

方法二

主料：香叶，桂皮，八角，小米椒，糖，白醋，白萝卜

第一步：将萝卜洗净切成薄片备用

第二步：用盐将萝卜腌制60分钟，去掉多余的水分用凉开水洗净

第三步：拿一个碗，放上八角，香叶，桂皮，小米椒（小米椒按个人口味添加）

第四步：腌制酱料的配方是一勺老抽，配上三勺生抽，一勺糖，以及两勺白醋

第五步：最后把酱料倒在萝卜片中腌制几个小时即可食用

1.一根新鲜白萝卜，洗净，去皮（也有人习惯不去皮），切片；

2.装入食品保鲜袋（或密封保鲜盒），加三大勺食盐，揉捏摇匀；
3.萝卜很快就开始出水，如果时间允许，每半个小时再摇匀；
4.大约二小时后，将水滗干，用开水把萝卜片上的盐分冲洗干净，再滗干；（如果喜欢腌萝卜口感脆一些，时间可以缩短到一个小时左右；如果喜欢腌萝卜口感软嫩，时间可以延长到三个小时左右）；（2-4步的作用是杀生萝卜的水分，去除萝卜的生味）
5.将萝卜片码入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋（务必选用纯粮酿造白醋，北方推荐味滋康白醋或宽牌龙门白醋，南方推荐珠江桥9度白醋），三大勺白糖，食盐少许，花椒若干，干辣椒若干洗净切碎（花椒、辣椒视个人口味而定），封上；
6.腌制一天后即可食用。

C. 家常腌萝卜的教程

我是爱生活爱美食的晓峰，今天要跟大家分享的是家庭自制腌萝卜条的做法。

萝卜中含有大量的水分，能够为人体补充所需水分，避免因为缺水而引起的正常身体代谢，防止皮肤因为缺水而加速粗糙和衰老。它含有的膳食纤维能够帮助加快肠道蠕动，对于便秘有很好的预防和改善，还能能够及时排除体内的毒素。萝卜中的维C含量高，再加上萝卜自身丰富的水分，对于美白嫩肤有很好的作用，经常吃萝卜的人皮肤水润白皙。而且萝卜中所含的丰富的消化酶，有很好的促消化作用，可以加快食物消化，减轻肠胃的负担。

萝卜最常见的有白萝卜和青萝卜，青萝卜是我们这里的特产，有很多人可能没见过，这种萝卜也可以当水果生吃，甜美多汁，特别好吃！用来腌制更是美味！下面就分享一下我的腌制方法，这还是跟奶奶学的做法：

家庭自制腌萝卜，做法原来超简单，脆爽好吃有秘诀，时间短又入味！

【准备食材】：青萝卜1根 苦瓜 1根 姜 蒜 酱油 盐 米醋 白糖 花椒 大料

1.青萝卜1根去头去尾，切成1cm厚的条，放入大碗中备用。

苦瓜1根去头去尾，从中间剖开，去掉中间的瓤切成薄片，不能吃苦的朋友，要把靠近苦瓜肉的白膜尽量去除干净，这层膜是苦瓜苦的根源，然后把苦瓜片和萝卜条放到一起，加入适量的盐，用手抓匀后腌制2个小时，去除萝卜和苦瓜中多余的水分，这样吃起来会更加爽脆。（入秋后，气温骤降，空气也变得很干燥，人很容易上火，吃点苦瓜可以败火，苦瓜和萝卜一起腌也很好吃）

2.姜切片，大蒜切片备用，量根据自己的喜好，可以适当多放一点。

3.锅内加少许油，油温5成热时放入适量花椒和大料瓣，炒香后加入一半的蒜片和姜片，爆香后加入400毫升酱油，再加入2滴米醋，2勺白糖，开大火烧开后关火晾凉备用，料汁这样烧一下，调料更加入味，而且腌出的萝卜也会保存的时间更长。

4.腌制好的萝卜和苦瓜，用凉白开水多冲洗几遍，洗去多余的盐水，不然腌出来后会有点咸，冲洗3~4遍以后装在纱布袋里挤干水分，然后再倒到一个干的纱布上，充分吸干萝卜和苦瓜的水分，这一步也是为了腌好后保存的时间更久。

5.吸干水分的萝卜和苦瓜放到大盆里，再加入另一半的姜片、蒜片，然后倒入晾凉的料汁，搅拌均匀后，装入无水无油的罐子里，拧紧盖子，放进冰箱冷藏一天就可以吃了。

腌萝卜原来这么简单，奶奶的秘制做法，不用晾晒，时间短还特香脆！腌萝卜条这样做嘎嘎脆！喝粥吃面吃米饭都离不了，来上一碟，开胃又爽口！喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

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D. 空心菜梗怎么腌成酸的

空心菜的菜叶是比较少的，主要是吃空心菜的菜梗，因为空心菜这种蔬菜含有比较多的纤维素，并且空心菜的菜梗口感比较好，也是我们吃空心菜的关键。对于空心菜的制作方法，川味空心菜主要是进行腌制的，腌制的空心菜味道是酸性的，喜欢吃酸性的食物朋友可以好好的学习下面的做法。腌空心菜梗的做法方法一：1、准备空心菜梗(洗净后，沥干水，切的时候先用刀轻拍扁空心菜梗，方便入味)、蒜、豆豉、豆瓣酱。2、放入空心菜梗及配料炒制。3、放入豆瓣酱调味，加点生抽，装盘即可。方法二：空心菜梗洗净，晾干，然后切小段。放盐搓，注意不要放太多盐以免太咸。。然后找个洗净晾干的空瓶子，装进去压实，密封。等过段时间就可以拿出来炒着吃。方法三：将空心菜梗放入盆中，放入陈醋、酱油(生抽)、芥末、白糖、食盐、麻油、辣椒油、小米椒、香菜末、酸末，拌好腌几分钟即可。空心菜的营养价值及功效营养价值空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。空心菜中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。作用功效通便解毒：果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作。防癌：食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。增强体质、洁齿防龋：有助于增强体质，防病抗病。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。降低血糖：作为糖尿病患者的食疗佳蔬。降脂减肥：所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。美容佳品：空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。防暑解热：它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

E. 白萝卜怎么腌咸菜的做法大全

一、【酱腌萝卜】

原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

做法：

1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；

2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；

3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

二、【酱腌白萝卜】

原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜

做法：

1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。

2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）

3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。

4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。

5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。

提示：

1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。

2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放。

3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。

4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。

三、【酱腌脆萝卜】

材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

做法：

1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。

3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

四、【酱萝卜】

原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个

做法：

1、将白萝卜彻底清洗干净。

2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。

3、将切好的萝卜放进容器中。

4、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。

5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。

6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。

7、将萝卜放在筐里。

8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。

9、辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。

10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。

11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。

12、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

五、【酱腌萝卜丝】

原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒

做法：

1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）

2、三包黄豆酱油倒入锅内，加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉。

3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用。

4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀。

5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆酱萝卜片】

材料：萝卜（青口）2个，白糖30克，冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜）

做法：

1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖，常温腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀，晾凉待用；

3、第二天将渗出的萝卜水倒净，然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。

七、【甜酱萝卜】

原料：萝卜、盐、甜面酱

做法：

1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次。

2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。

3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用。

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F. 酸菜肉的作法

虽然不少人都说经常吃酸菜不利于身体健康，但是这也难以抵挡人们对酸菜的热爱。主要是由于酸菜的味道酸酸的有助于开胃，更重要的是酸菜可以与许多不同的食材搭配在一起，制作出不同的美食。例如酸菜炒肉，就是许多人会选择的一道美食，今天一起来学习正宗酸菜炒肉的做法。

1.将酸菜洗净切成细丝;猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝;

2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤;

3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用
4、五花肉煮熟切成薄片，酸菜切小块;
5、锅内加一点点油，下入姜片和蒜片爆香再放入切好的五花肉片，炒出油来;
6、最后放酸菜一起炒，略加水焖，加生抽、盐调味即可。
酸菜又称泡菜、渍菜，是东北的一种食物、是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收，增进食欲，促进消化。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。

G. 酸甜口白萝卜的腌法

--【秘制腌酸甜萝卜片】---

准备食材：白萝卜2根1500克、小米辣30克，泡椒40克+半碗泡椒水，白醋100克、白糖150克、盐20克、凉开水

做法步骤：

1、首先我们将洗净后的白萝卜切去头尾，然后，将萝卜切成三段。

2、把每段萝卜切成厚片，再将厚片切成条状。

3、切完之后将其装入碗里，再加入两勺盐，然后搅拌均，杀出萝卜里的多余的水分，去除萝卜里的生涩味。白萝卜杀水一定要彻底，最少要杀1个小时以上。

4、接下来准备小米辣，泡椒，将它们切成圈，泡椒和泡椒水是制作泡椒萝卜条的灵魂搭档，必不可少。大家可以根据自己的口味进行加减。

5、好了，时间到了，大家看一下，刚才的萝卜已经腌制出了很多的水分，我们将它倒掉。

6、再把萝卜清洗几遍，去除萝卜的辛辣味，再沥干水分备用 。

7、然后把控干水分的萝卜条倒入碗中，倒入泡椒水，再倒入切好的小米椒和泡椒，加入2克盐，150克白糖，再加入100克白醋，搅拌均匀，再倒入凉白开，水没过萝卜就可以了。

8、最后我们再盖一层保鲜膜，像这样腌制两个小时后就可以吃了。当然，腌制的时间越长就越入味。这样腌好的萝卜 酸酸甜甜，非常的脆，特别的好吃，制作特别简单方便。

小贴士：

1、白萝卜杀水一定要彻底，杀水后要多清洗几遍，去除辛辣味。

2、料汁的比例一定要掌握好，2克盐，100克米醋，150白糖，凉开水腌过萝卜条

3、这个泡椒腌萝卜条的料汁可以反复使用两次。

H. 王刚大厨怎么做酸菜炒肉未

酸菜炒肉末的用料
雪菜 500g猪绞肉 500g姜末 50g蒜末 50g红辣椒 2根油 3大匙白砂糖 1小匙鸡精 1/2小匙香油 少许
酸菜炒肉末的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
雪菜洗净切细，辣椒切丁，备用
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热，倒油后，放入姜末蒜末爆香
步骤 3
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放入猪绞肉炒散，炒至颜色发白。
步骤 4
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放入雪菜，大火拌炒3分钟
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等水分收的差不多时，放入红辣椒粒，稍微拌炒下，放入白砂糖和鸡精
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后起锅前放入香油即可