㈠ 怎么分辨鱼的种类，我总是分不清，希望大神们帮帮忙。
世界上鱼的种类共约2万余种。其中圆口纲约73种，软骨鱼纲约800种，硬骨鱼纲约2万种左右。
我国鱼的种类3000种左右。其中海水鱼类约2100余种。淡水鱼类1010种左右。
我国淡水鱼资源丰富，加上人工养殖，市场供应充足。其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼为最常见，此外还有鳝鱼、鼋鱼等。
鲤鱼是淡水鱼中属于佳鱼的一种，鳞白带金属光泽，红尾，肉嫩，味鲜，黄河鲤鱼特别脍炙人口。
草鱼又叫草青，体色茶黄，为淡水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快、体重大、头大肉肥，但肉质较粗，比起鲤鱼等质量较次。
鲢鱼分为白鲢、花鲢（俗称胖头鱼）两种。白鲢体色发白，鳞片细小，头较大，肉肥，味美，头部最肥，特别适宜做砂锅鱼头。
鲫鱼又叫鲫瓜，体形扁宽，背部隆起明显，鳞片较小，其特点肉质细嫩，鲜味大，但小刺多，鲫鱼最适合氽汤。小鲫鱼适合做酥鱼。
青鱼又叫乌鳍，体长，呈圆筒形，脊部乌黑，肚乳白色，肉白而充实，是淡水鱼中肉质细嫩的一种；所含脂肪较多，特别是胸鳍部一段肉和头尾两部分肉做的，青鱼的肺是鱼体中最嫩的部分，所含脂肪多，名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺做的，烧好热吃，腴美异常。
鳝鱼又名长鱼、黄鳝，身长而细，头粗尾细，背黑褐色，肚黄色，眼小无鳞，这种鱼的肉质极其细嫩鲜美，被视为鱼中佳品。
鼋鱼又称鳖鱼，肉质细嫩，营养丰富，是高档滋补品。
观赏鱼是指那些具有观赏价值有鲜艳色彩或奇特形状的鱼类。通常有三大品系组成，即温带淡水观赏鱼、热带淡水观赏鱼和热带海水观赏鱼。
温带淡水观赏鱼主要有红鲫鱼、中国金鱼、日本锦鲤。热带淡水观赏鱼有三大系列，一是灯类品种，二是神仙鱼，三是龙鱼。海水观赏鱼主要来自印度洋、太平洋中珊瑚礁水域，品种多、体彩怪异，具有一种原始古朴神秘的自然美。
㈡ 怎么分辨各种鱼
鲫鱼，又称鲋鱼，鲫瓜子。
鲫鱼(鲤科）Carassius auratus
[地方名]鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子。
[形态特征]一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。
1. 古人称
2. 之为鲋。今名繁多，北方人叫鲫瓜子，以其行为名；南方人谓拐子，以其性为名。还有金片鱼、喜头子、喜头鱼等称谓。鲫鱼是一种底层定居性淡水鱼，属鲤形目，鲤科。
3. 外形：鲫鱼的身体是侧扁形，颇似纺锤。面厚背高。背鳍河臀鳍的第三硬棘坚硬锐利，其后下缘呈锯齿形。鱼体背部一般呈青褐色或深灰色，两侧渐变成银灰色，至腹部则已呈灰白。鲫鱼的颜色也是随着环境变化而变化的，如在有水草的池塘里，多呈橘黄或金黄色；在黑淤泥较厚的水域里，多呈青灰色；在江河等较清的水里，多呈灰白或浅黄色。
鲤鱼
鱼的一种。体呈纺锤形，口位于头部前端，口旁有须两对。体色青黄，尾鳍下叶红色。背鳍、臀鳍都有硬刺，最后一根刺的后缘有锯齿。栖息在水域的底层，杂食性。生长迅速，当年可长到250克以上。生活力强，能耐受各种不良环境条件。鲤鱼品种很多，有全身呈红色的红鲤，体无鲤片的革鲤、荷包鲤以及团鲤、塘鲤等。特别是黄河鲤鱼，是中国四大名鱼之一，肉质细嫩肥美。鲤鱼是我国重要养殖对象，经济价值大，而且养殖的历史悠久，已有2400余年。
草鱼：
草鱼地方名混子、鲩鱼、草青等。
草鱼体型延长、躯干部略呈亚圆筒形，尾部侧扁，无腹棱、头中等大，吻宽而平扁，口端位弧形，上颌稍有突出。鳃耙短小呈棒形，排列稀疏。下咽齿为梳状栉齿，鳞片颇大，圆形。侧线微弯，向后延至尾柄正中，背鳍无硬棘，起点与腹鳍起点相对，距吻端较距尾鳍基稍远。臀鳍无硬刺，起点距腹部基部较距尾鳍基为近。鱼体呈茶黄式，背部青灰，腹部灰白，胸鳍和尾鳍带灰黄色，其余各鳍较淡。草鱼外观很象青鱼，但两者体色有别。草鱼体色茶黄带灰，偶鳍灰黄色，而青鱼体色呈青黑色，偶鳍在白色腹部的映衬下更加显得青黑
青鱼 学名:Mylopharyngodon Peters
青鱼为我国最普通而特有的淡水养殖鱼类之一，分布于长江、珠江及其流，黄河、黑龙江及其他北方水系中种群较小。青鱼生活在水中的下层，以摄食螺蛳、蚬、幼蚌为主要食物，并吃虾及水生昆虫。在长江、珠江、西江的产卵期为3－6月；东北稍晚；产卵亲鱼可数十斤及上百斤。以长江、西江为最重要产地，池塘饲养业发达，三年可长到五公斤，有重要的经济价值。
㈢ 分享5种鱼的辨别方式，带你认识不同鱼的做法，弄懂再买不吃亏
俗话说：“ 鱼与熊掌，不可兼得 ”，说明鱼在我们的生活中，扮演着一个很重要的角色。不管你是去菜市场，还是去超市都能看到它的身影。但是，你真的了解你所吃的鱼吗？如果你想吃鱼刺少的，最后却买个鱼刺多的，那岂不是闹笑话了。
鱼有非常多的种类，不管你是否了解都要看一看，弄懂再买不吃亏，下面就给大家分享这5种鱼的辨别方式和做法，学会后，以后再去菜市场买鱼，就不会闹笑话了。
鲫鱼，属于鲤科， 体长椭圆形，侧面扁平，背鳍始点处体最高，腹缘窄而无皮棱 。鲫鱼，也是温水性鱼类，它的适应能力较强， 肉质细嫩而鲜美 ，是中国重要食用鱼类之一，为了保证鱼肉里营养不流失，一般最常见的做法就是鲫鱼炖豆腐。
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制 10分钟 。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至 五成热 时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入 豆瓣酱5克 ，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入 鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克，老抽几滴调色， 煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮 8分钟 左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
鲈鱼，又叫中国花鲈，外貌特征就是 体长、侧扁，口大、倾斜 。鲈鱼在浅水、深海都可以存活。它的 肉嫩味美 ，鱼肉常做成生鱼片，剩下的部分则可 炖汤 ，是一种 上等的食用鱼类， 而且 鱼刺 是鱼类中最 少 的。
1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。
3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸 8分钟 。
4.在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。
5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子 捡出 葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。
6.另起锅添入一勺食用油，油温烧至 7成热 时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼 豉油20克 ，浇在鱼身的两侧用来调味，美味即成。
鲤鱼，属于鲤科， 体延长而侧扁，肥厚而略呈纺锤形 。而且它对环境的适应能力非常强，民间常说“ 鲤鱼跃龙门 ”，所以说人们对鲤鱼做成 美食 的追求还是很积极的，可以称得上是在中国传统 美食 中， 最常食用的鱼之一 了。
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制 十分钟 。
2.西红柿 2个 切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。
3.抓入一小把玉米淀粉，均匀地涂在鱼身上，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时，用手提起鱼尾，慢慢地下入油锅中，先把鱼头炸 3到5秒 ，再平稳的放入鱼身，开大火炸 3分钟 ，把鲤鱼炸至外皮酥脆时，即可捞出控油。
4.锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点 料酒去腥 ，添入适量清水，加入 生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量 。
5.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮 八到十分钟 ，加入少许陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。
6.继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
草鱼，可以说是最常见的鱼， 体长形，吻略钝 。 它与 鲢 、 鳙 、 青鱼 一起，构成了中国的“ 四大家鱼 ”。草鱼距今也有着 1700多年 的养殖 历史 了，它的 肉质鲜嫩，经济价值较高 ，对 体虚胃弱、营养不良 有一定的食疗作用。
1准备处理干净的草鱼一条，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二即可，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手把鱼身两侧涂抹均匀，腌制 10分钟 。
2.准备生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，小米椒 3个 对半切开，一起放入小盆中，再抓入八角2粒，花椒和红干椒各一小把，香菜几根切成段，放入小盆中备用，金针菇一小把，去掉根部，放入盆中，清洗干净备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入 红油豆瓣酱10克 ，翻炒化开，炒出红油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入 味极鲜10克， 辣鲜露5克，蚝油5克 ，搅拌化开。
4.放入切好的草鱼，再添入适量清水，加入 食盐3克，白糖2克，胡椒粉1克 ，大火烧开，放入一个小葱结，盖上锅盖，炖煮 3分钟 ，3分钟过后，下入金针菇，继续煮 2分钟， 淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盘中，最后再放上少许香菜用来点缀，美味即成。
黑鱼， 是 乌鳢 的俗称， 身体前部呈圆筒形，后部侧扁 ，是鳢科鱼类中分布 最广 、产量 最大 的种类，它的 肉味鲜美、营养丰富 ，深受消费者的喜爱，而且它的 蛋白质含量要高于鸡蛋 ，特别适合 滋补调养 。
1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入 食盐2克 ，用手揉搓 1分钟 ，放入小盆里面备用。
2.盆里加入 食盐2克 ， 白胡椒粉1克，料酒3克 去腥，然后用手抓匀，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制 10分钟 。
3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中，洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱 3根 切成葱花，小米椒 3个 切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。
4.起锅烧水加入 料酒5克 去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水 一分钟 左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。
5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒，添入适量清水。
加入 蒸鱼豉油10克，老抽2克，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，白胡椒粉2克 ，开大火烧开，转中小火炖 3分钟 ，下入青笋叶， 20秒 后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮 15秒 ，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。
7.另起锅添入 半勺 食用油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。
好了，以上就是给大家分享的5种鱼的做法和辨别方式，学会后就赶紧去菜市场买条你喜欢的鱼，做一道菜来尝尝鲜吧！
㈣ 怎样从鱼的外观辨别出鲈鱼、鲫鱼、桂花鱼、武昌鱼
鲈鱼鲈鱼，体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克、眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。背鳍2个稍分离。第一背鳍发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条组成；腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。武昌鱼头圆、背厚、肉细，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有十四根肋骨，比其它鳊多一根。鲫鱼一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。腹部背部是白的，背部是黑的.天敌从水上方往下看，由于黑色的鱼背和河底淤泥同色，故难被发现；天敌若从水下方往上看，由于白色鱼肚和天颜色差不多，故也难被发现；经常看到有些文章里形容清晨时分“东方泛起了鱼肚白”，就是这个道理。属于保护色。