黑糯米酒的简单制方法

A. 常见黑糯米酒的做法

黑糯米酒味道酸甜可口、醇香甘甜。是很多人喜欢的一种饮品，黑糯米酒怎么做出来的呢?我给你具体讲解一下常见黑糯米酒的做法吧。

黑糯米酒的做法

黑糯米酒是一种风味非常独特的低度酒，味道酸甜可口、醇香甘甜。那如此美味的黑糯米酒究竟是如何制作的呢?下面我们就来一起看一下。

主料：

黑米(300g)，糯米(200g)

调料：

酒曲(适量)，水(适量)

厨具：

瓦煲、其它

做法：

1、准备好黑米和糯米;

2、将黑米和糯米用清水泡24小时以后，上笼蒸熟;

3、准备适量酒曲，拌入蒸熟的黑米和糯米中;

4、将黑米和糯米装入容器之中;

5、加适量矿泉水放入柜内发酵;

6、等待发酵三十个小时之后，滤出黑糯米酒即可。

这样，我们的黑糯米酒就制作完成了，颜色非常红亮诱人，味道醇香。制作的时候，黑糯米要适当的泡久一些，最少也要泡制24小时以上，这样更有利于发酵。

黑糯米酒的适宜人群

所有的食物都有自己的营养价值，但是也都有自己的禁忌，黑糯米酒虽然具有非常多的功效，但也并不是适合每一个人饮用，下面我们就来一起了解一下黑糯米酒比较适合哪些人喝吧。

黑糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良的人，或者有厌食、心跳过速、烦躁等症状的人有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用，温中益气、补气养颜，中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

但是需要我们注意的是，黑糯米酒虽然度数不高，但后劲较大，所以饮用时要注意适量。

米酒的吃法

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋：先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

上面所提到的米酒的吃法只是众多米酒吃法里面的几种，还有好多有待人们开发食用。但是米酒虽好，也不能贪杯，因为米酒虽然说是具有养生之功效，那也是在少饮用的前提之前。如果一个人喝米酒过多，又或者说是达到酗酒的地步，那样非但对身体没有好处，还会引发身体患上某些疾病。

B. 黑糯米泡酒的制作方法

黑米酒的家庭自制方法大全一：
原料：黑米（糯性）、甜酒曲
黑米酒的做法：
1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；
2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水；
3、大火煮到高压锅发出扑哧声后改较小火煮20分钟；
4、把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀；
5、手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力；在米饭中间摁一个洞，盖上盖子，夏天一般2天即可；
6、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。
特别提示：
1、黑米较好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可；
2、2、黑米很难煮，较好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以；
3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实；
黑米酒的家庭自制方法大全二：
原料：糯米、黑米、甜酒曲、水
制作步骤：
1、首先准备好足量的黑米和糯米。
2、将准备好的黑米和糯米泡24小时以后，上笼蒸熟。
3、在蒸好的黑米中拌入酒曲。
4、将拌入酒曲的黑米装入容器，加适量矿泉水放入柜内发酵。
5、30小时之后滤出米酒即可。

C. 怎样自酿黑糯米酒

自制黑糯米酒的酿制方法：

1 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2 上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3 拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4 发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5 澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。