羔羊的鉴别方法

㈠ 怎样鉴别羊的年龄

你好！羊的年龄主要根据门齿来判断。小羊的牙齿叫乳齿，共20颗。成年羊的牙齿叫永久齿，共32颗。永久齿比乳齿大，颜色发黄。羊没有上门齿，只有下门齿8颗，口齿24颗，分别长在上下四边牙床上。中间的一对门齿叫切齿，切齿两边的两个门齿叫内中间齿，内中间齿的外边两颗叫外中间齿，最外边一对门齿叫隅齿。羔羊的乳齿，一般一年后换成永久齿。
通过羊换牙可判断其年龄。一般说，回岁不扎牙(不换牙)，2岁一对牙(切齿长出)，3岁两对牙(内中间齿长出)，4岁三对牙(外中间齿长出)，5岁齐(隅齿长出)，6岁平(牙上部由尖变平)，7岁斜(齿龈凹陷，有的牙开始活动)，8岁歪(齿与齿之间有大的空隙)，9岁掉(牙齿有脱落现象)。
另外，还可以根据羊角轮判断年龄。角是角质增生而形成的，冬季和春季营养不足时，角长得慢或不生长；青草期营养好，角长得快，因而会生出凹沟和角轮。
羊的年龄还可以从毛皮观察，一般青壮年羊，毛的油汗多，光泽度好；而老龄羊，皮松无弹性，毛焦躁。希望我的回答能够帮到你

㈡ 如何对绒山羊断奶羔羊进行鉴定

主要根据父母等级及羔羊体质类型、体格大小、被毛颜色、体重作出评定记录。

凡父母为特一级，全身被毛白色、体质匀称、体格健壮、发育良好、体重符合品种要求的个体可列为一级；父亲为特一级，母亲为二级以上，全身被毛白色、体质较匀称、体格中等、发育良好、体重符合品种要求的个体可列为二级；全身被毛白色、体质较匀称、体格略小、发育较好、体重达到品种要求的个体可列为三级。以上3种登记的种羊可编配永久号。

凡断奶重不足三级标准，或被毛有杂色，或体型结构存在严重缺陷者列为等外级。对断奶体重过大或过小者需进行矫正，按1日龄加减70克计算。

经过断奶鉴定的羔羊，符合品种要求的，应按性别和鉴定等级进行分群饲养。等外级的羔羊可进行育肥后出售。

㈢ 应该如何去区分羔羊肉和山羊肉

现在很多人都十分的喜欢吃羊肉，但是对于好吃的羔羊肉就分不清楚，那么你知道该怎么去区分清楚羔羊肉与山羊肉吗?以下是我为你整理的如何区分羔羊肉和山羊肉，希望能帮到你。

如何区分羔羊肉和山羊肉

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的.因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等，买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

一是看肌肉.绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

羔羊肉的营养特性

羊肉是一种生物学价值很高的食药两用型动物蛋白。与其他肉食品相比，它富含人体所需的多种氨基酸、维生素和Ca、P、Cu、Zn等矿物质。传统中医认为其性温味甘.具有益气补虚、御寒保暖、温中暖肾、生肌增力等功效.对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、心血管系统疾病、产后两虚及其他虚寒症有较好的防治效果。羔羊肉是生后1岁内，完全是乳齿阶段屠宰的羊肉.综合各方面的研究结果表明其具有以下营养特性。

物理特性：

羔羊肉的肌纤维直径小，剪切值低，系水力大(高于猪肉).含水率与猪肉相近.蛋白质的持水能力强，不易变性，pH值接近中性，宰后肌肉内部化学变化小，能较好地保持其肉质的细嫩多汁性，成为各种肉食品中柔嫩多汁、易消化吸收的佳品。

化学特性：

羔羊肉的粗蛋白含量(21.08%)与鸡肉(21.54%)和兔肉(22.6%)接近.高于猪肉(18.03%);粗脂肪(1.65%)明显低于成年山羊肉(2.8%)、绵羊肉(3.5%)和猪肉(6.7%);胆固醇含量在各类畜禽肉中最低;总能21 MJ/kg，显着高于猪鸡(6.3MJ/kg)。所以，羔羊肉是一种理想的高能量、高蛋白、低脂肪、低胆固醇营养保健型食品。

微量元素和维生素：

羔羊肉中Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等矿物元素的含量为1.14%～1.15%，其中Ca、Mg的含量高于相应部位的牛肉，K、P稍低，Na的含量接近于牛肉和猪肉。维生素有VBl、VB2、VBs、VA等，其中VBl和VB2的含量相对较高。这些微量元素和维生素可调节人体平衡，改善矿物元素和维生素缺乏症。

氨基酸：

羔羊肉中含有人体易吸收的高浓度的必需氨基酸.其中赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、组氨酸接近于理想蛋白的含量，其余的也达到理想型的69.6%～87.5%。其必需氨基酸的利用率达到92.75%，比猪肉和牛肉分别高O.57%和3.64%。尤其是含有丰富的构成人体结缔组织的主要成分的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等胶原，对促进儿童生长发育具有重要作用。

影响羔羊肉用性能的因素

绵羊和山羊

绵羊和山羊存在属间差异，对营养物质的需要量、利用方式和利用率不同.其生长发育、产肉性能和肉用品质也有差别。据报道，山羊肉的蛋白质含量为18.3%，能值为9.801MJ/kg，而绵羊肉分别为14.4%和15.575 MJ/kg;山羊肉中的精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量均高于绵羊，其他氨基酸与绵羊肉接近;粗脂肪含量绵羊为3.5%，而山羊肉为2.8%，且主要沉积于皮下和内脏器官周围;山羊肉的重要特点是胆固醇在各类肉中最低，羔羊肉仅44.72mg/kg.成年山羊为60 mg/100g，而绵羊为70mg/100g。

从食用品质上看，山羊肉色泽深、膻味轻，系水力明显高于绵羊肉，烹调损失显着低于绵羊肉，剪切力值和结缔组织强度则略高，嫩度与总体可接受性与绵羊肉接近。但绵羊肉多汁性好，相对较致密柔软，横切面细密，但不呈大理石纹状。

品种影响

品种是影响羔羊肉用性能的内在遗传因素，被认为是首要因素。波尔山羊是目前世界上公认的着名肉用山羊品种，有“肉羊之父”的美称，其生长速度快.产肉性能好，成年屠宰率最高可达到68%，被许多国家引进用作杂交父本。而南江黄羊是我国自行培育成功的唯一肉用山羊品种，成年羊屠宰率55%，净肉率42%，肉用性能仅次于波尔山羊。

品种间杂交是利用杂种优势生产羔羊肉.现已被普遍采用，其杂交优势大小直接影响羔羊的育肥效果，现已发展到采用3个或4个品种进行多元杂交。据美国研究表明，两品种杂交羔羊总产肉量比纯种亲本提高12%，到四个品种为止，每增加一个品种，其产肉量提高8%～20%。张红平等研究得出，波尔山羊和南江黄羊杂一代(BN)平均宰前活重、胴体重、胴体产肉率、肉骨比均显着或极显着高于南江黄羊(NN).且保持了NN肉质细嫩多汁的优点，两者失水率、系水力、贮存损失、熟肉率、肌肉剪切值和肌纤维直径差异不显着，但BN肌肉中蛋白质的氨基酸种类齐全，含量丰富，赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等有益氨基酸的含量有所提高。

此外，肉用品种或经过肥育的羊胴体中，脂肪渗入肋骨的瘦肉内，美国称其为“羽毛状肉”。其品质优于脂肪少者。而且，胴体上还覆盖一层脂肪，对屠宰后的冷冻起隔离作用，可减少羊肉的老化。

饲养方式

羔羊肥育有放牧、半舍饲和舍饲三种饲养方式。舍饲配给饲料营养全面，可进行人为调控，改变羊只的择食性，控制其运动量，降低无益消耗，增加营养素的利用率，从而提高生产效益。对于放牧草场条件差者，育肥效果为舍饲>半舍饲>放牧。

营养

营养对羔羊的肉用性能影响较大。王景元(1992)研究发现，高能高蛋白组与低能低蛋白组相比，前者日增重和屠宰率明显高于后者。Ma.Shangalal等也得出，高能日粮组安哥拉山羊的平均日增重、屠宰率、眼肌面积、背脂厚均高于低能组，且胴体瘦肉重、粗蛋白和浸出脂肪也相应增加。Ga{~ar和Biabani(1986)得出，高能日粮组公山羊胴体脂肪比重、体内能量日增量和总贮量极显着高于低能组。

高蛋白日粮的平均结果是增加和提高活重、饲料转化率、胴体重、瘦肉率和粗蛋白率、屠宰率及眼肌面积。路永强等(2003)通过4个蛋白水平育肥小尾寒羊哺乳羔羊得出.低蛋白水平上.日增重随蛋白含量增加而增加，当达到一定水平时(23.O%)则呈下降趋势，结果表明CP为20.5%时肥育效果最好。但NRC(1985)和国外大多数报道最佳蛋白质水平应为18%。最近Haddad SG等(2001)试验表明，CP水平为18%与16%间无显着差异。

微量元素中，Ca对胆固醇的含量有影响。Park(1991)报道，高钙日粮的纽宾山羊肌肉中胆固醇含量稍低，与国内外对人、大鼠和兔子的研究结果相一致。因此提高日粮中Ca水平可以降低人和动物体内(尤其是血清中)的胆固醇含量，增加粪便胆汁酸和脂肪的排泄量。

饲料类型

饲料类型影响羔羊的产肉性能和肉用品质。试验证明，一些芳香族饲草影响羔羊肉的味道，如采食百里香(地椒)的羔羊，膳味轻且品质有所改善。国外一些试验证明，白三叶、苜蓿、油菜、燕麦等会影响羊肉的风味，但1～2周不采食后又可消除。李发弟等(2001)研究表明，用甜菜渣取代小麦利于羔羊Ca、P的消化利用，改善羊肉品质，其骨重和Ca、P表观消化率高.羊肉的失水率低，熟肉率低;而菜子饼比豆粕更利于提高背最长肌中粗脂肪的含量，粗蛋白含量则相反。

许多试验研究证明.与成年羊相比，羔羊具有利用整粒谷物(玉米等)的生物学特性，整粒饲喂比粉碎后更利于提高饲料转化率和日增重。全混合日粮(TMR)因将满足动物营养需要全价配合精、粗料和各种添加剂充分混合后饲喂，可防止挑食，调节代谢，比精、粗料分开饲喂更利于提高羔羊的适口性、采食量、饲料利用率和肥育速度，成为目前羊配合饲料生产中的发展趋势。

年龄

年龄对羔羊的肉用性能影响很大。年龄越小，生长发育越快，育肥效果越好。随着年龄的增长。机体水分、粗蛋白、能值降低，而脂肪含量升高，肌肉纤维显着变硬.胴体品质下降，嫩度减小。曾勇庆等(1999)研究得出，年龄对肉品的颜色、干物质、大理石纹、失水率、弹硬度、熟肉率、剪切值、肌肉脂肪、必需氨基酸、矿物元素含量、肌纤维直径和密度有显着或极显着的影响。

王维春(1997)报道，南江黄羊公、母羔2月龄、6月龄和周岁的平均日增重逐渐降低，公羔大于母羔;其内脏脂肪重、屠宰率、精肉率、骨肉比则逐渐增加。但也有人提出，老龄母羊屠宰率约为45%.肥育羔羊或肥育成年羯羊可提高到50%～55%。吴伟等(2000)试验研究表明.早期断奶百日龄羔羊平均日增重、净肉率均极显着高于4月龄断奶肥育至10月龄者。

性别

性别影响羔羊的生长发育。鲍林等(2003)研究认为，藏羊从出生到性成熟公母羊的生长发育速度有明显差别，公羔明显高于母羔，其生长发育速度和体重排列为：公羔>羯羔>母羔，饲料转化率公羔比母羔高12%～15%。

性别还影响到羔羊肉的质地和风昧。公羊肉质地相对粗糙、坚硬、膻昧稍重;肌肉脂肪低于母羊和羯羊，水分、蛋白、灰分高于羯羊。肌纤维直径为公羊>羯羊>母羊。 性别对羔羊的产肉力和营养成分也有影响。

李发弟等(2001)研究表明，公羔比羯羔增重快，但净肉率和内脂重相对较低;羯羔的屠宰率显着高于公羔。

体重(断奶体重和屠宰体重)

目前认为羔羊早期断奶以60日龄或20 kg最好。代江生等(2001)进行不同断奶体重羔羊育肥试验证明，20 kg左右时日增重和只均效益最高。随着体重增加，羔羊肉的纤维面积和直径等指标均有不同程度的增加。山羊羔的屠宰体重以15～16 kg较好，可提高屠宰率，增大眼肌面积，改进脂肪酸的比例。国内也有人认为屠宰活重应达到22 kg。目前，国外羔羊肉生产主要是利用3～4月龄的断奶羔羊，育肥到6月龄出栏，活重达到40～50 kg，胴体重22 kg以上。Maci M(2002)研究发现，羔羊50 kg活重时屠宰率最高，而且胴体品质优于45 kg和40 kg者。

体躯部位

㈣ 如何鉴定种羊，有哪几种方式

种羊的选择除了依靠生产性能的表现外，种羊的个体鉴定也是重要的依据。基础母羊一般每年进行一次鉴定，种公羊一般在1.5~2岁进行一次。鉴定种羊包括年龄鉴定和体型外貌鉴定。 （1）年龄鉴定是其他鉴定的基础。不同年龄的肉羊，其生产性能、体型体态、鉴定标准都有所不同。现在比较可靠的年龄鉴定法仍然是牙齿鉴定。因为牙齿的生长发育、形状、脱换、磨损、松动有一定的规律，因此人们就可以利用这些规律，比较准确地进行年龄鉴定。成年羊共有32枚牙齿，上颌有12枚，每边各6枚，上颌无门齿，下颌有20枚牙齿，其中12枚是臼齿，每边6枚，8枚是门齿，也叫切齿。利用牙齿鉴定年龄主要是根据下颌门齿的发生、更换、磨损、脱落情况来判断。羔羊一出生就长有6枚乳齿；约在1月龄8枚乳齿长齐；1.5岁左右乳齿齿冠有一定程度的磨损，钳齿脱落，随之在原脱落部位长出第1对永久齿；2岁时内中间齿更换，长出第2对永久齿；约在3岁时，第4对乳齿更换为永久齿；4岁时，8枚门齿的咀嚼面磨得较为平直，俗称齐口；5岁时可以见到个别牙齿有明显的齿星，说明齿冠部已基本磨完，暴露了齿髓；6岁时已磨到齿颈部，门齿间出现了明显的缝隙；7岁时缝隙更大，出现露孔现象。为便于记忆，总结三句顺口溜：一岁半，中齿换；到两岁，换两对；两岁半，三对全；满三岁，牙换齐；四磨平；五齿星；六现缝；七露孔；八松动；九掉牙；十磨尽。
（2）体型外貌鉴定目的是确定肉羊的品种特征、种用价值和生产力水平。 ①体型评定往往要通过体尺测定，并计算体尺指数加以评定。测量部位有：体高，肩部最高点到地面的距离。体长，取两耳连线的中点到尾根的水平距离。胸围，肩胛骨后缘经胸一周的周经。管围，取前肢管部最细处的周经，在管部的上1/3处。腿臀围，由左侧后膝前缘突起，绕经两股后面，至右侧后膝前缘突起的水平半周。为了衡量肉羊的体态结构，比较各部位的相对发育程度，评价产肉性能，一般要计算体尺指数：体长指数=体长/体高；体躯指数=胸围/体长；胸围指数=胸围/体高；骨指数=管围/体高；产肉指数=腿臀围/体高；肥度指数=体重/体高。 ②肉羊的外貌评定通过对各部位打分，最后求出总评分。将肉羊外貌分成四大部分，公羊分为整体结构、育肥状态、体躯和四肢，各部位的给分标准分别为25、25、30、20分；母羊分为整体结构、体躯、母性特征和四肢，各部位的给分标准分别为25、25、30、20分，合计100分。

㈤ 如何辨别羊的年龄

羊的年龄还可以从毛皮观察，一般青壮年羊，毛的油汗多，光泽度好；而老龄羊，皮松无弹性，毛焦躁