牛肉怎么鉴别方法

‘壹’ 牛肉怎么辨别真假

牢记这4种方法，轻松辨别真假牛肉，再也不怕上当了！

我们的生活水平不断提高，猪肉牛肉已经成为了我们餐桌上比较常见的两种食物了，但是猪肉和牛肉价格相比,一般情况都是牛肉贵很多。所以就有很多商家为了获取高利润，用低廉的肉类制造加工成假牛肉。其实真正新鲜的牛肉和假的牛肉吃起来的味道差别还是比较大的，而且不健康。但是我们要如何辨别出这样的假牛肉呢?今天张黑子牛肉就来为大家分享一下分辨真假牛肉的方法：牢记这4种方法,轻松辨别真假牛肉,再也不怕上当了!

第一：煮不烂的不要买
大家买回家的牛肉煮的时候有没有发现，有的牛肉无论煮多久颜色都较浅，纤维不粗，那么这种牛肉就建议大家尽量不要买了，因为牛肉本身能煮熟的。
当然这种方法只能是事后预防，毕竟只有买了才能煮，但是如果在这一步发现问题也应该庆幸，毕竟还没吃进我们的肚子里，下次我们不要买了就行。
第二：颜色特别深的牛肉
正常的牛肉是红色的，但是并不是像血一样红，相信很多经常出入火锅店的朋友们一定发现现在市面上有一些牛肉真的是红得过分了，它们像血一样红，看起来虽然诱人，但是这却是假牛肉的表现。

第三：味道太大的牛肉不要吃
牛羊肉虽然美味，但是都有一种腥膻味道，牛肉有一种微微的腥膻味，羊肉的膻味会浓一些。这种腥膻味也是可以用调味剂调出来的，但是因为调味剂很难把握的缘故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特别的重，所以大家在火锅店的时候好吃到腥膻味特别重的牛羊肉千万不要买，这些可能是加过化学物质的假牛肉。
第四：表明光滑的不要吃
大家都知道牛肉有很清楚的纹路，真牛肉的纤维比较粗，煮出来的牛肉我们可以清楚地看见肉表面的纹路，但是猪肉纤维比较细，没有纹路，肉表面非常光滑，虽然煮出来颜色差不多，但是观看表面的纹路大家还是能看出来的。
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‘贰’ 我们在买牛肉的时候，究竟该如何区分真假牛肉

今天就让我们来聊聊在买牛肉的时候，究竟该如何区分真假牛肉吧！

我们也可以根据完味道的方式来骗别真假牛肉，真正的牛肉有牛肉的香味儿，调理过后的牛肉多多少少会有鸭腥味儿。

我们也可以通过饱腹感来辨别真假。真正的牛肉咬起来有嚼劲，并且吃到肚子里饱腹感十足，同时如果你吃多了牛肉身体会有其他反应，比如说流鼻血。你可以通过这些身体r反应来判断。

如果你选择牛肉干的话，牛肉干吃到嘴里面是有牛肉味儿的，这种味道会一直持续到你都把牛肉吃进肚子里。如果你吃着吃着就感受不到牛肉的味道，那就说明这个牛肉干有点假了。

如果你买的是牛排的话，原切牛排富有弹性，按压会有反弹的感觉。合成牛排一压就散了，很明显能力区分出来真假。合成牛排煎完也会非常嫩，原切牛排熟了就老了，但是原切牛排的香味是大大不如合成牛排的。

如果你买的是牛肉卷，如果是有包装袋的，那么配料表里面就只有牛肉这一个原料，合成调理过的原料表里面就会有其他成分。

以上就是我的回答。

‘叁’ 怎么辨别真假牛肉

辨别真假牛肉挑选的方法

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。

在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：

1、如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

2、如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

‘肆’ 怎么辨别牛肉的真假啊

1，用眼看、观察和辨别

真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

2，用鼻闻，识别气味

用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

3，用手摸、按

用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。

(4)牛肉怎么鉴别方法扩展阅读

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。

消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

‘伍’ 真假牛肉如何鉴别

假牛肉的营养价值很低，还会对身体有害。因此，记者走访沃尔玛超市并学习到了一些鉴别真假牛肉的小窍门，希望通过下面这些方法让消费者挑选到新鲜的牛肉，远离疾病的伤害。

① 用眼看、观察和辨别：

真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

② 用鼻闻，识别气味：

用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

③ 用手摸、按：

用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。

④ 用嘴尝：

很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。

‘陆’ 牛肉怎么辨别好坏

在日常生活中，很多人都喜欢吃牛肉，牛肉是很常见的一种美食，经常会出现在人们的饭桌上。在市场上，牛肉的品种多样，品质也有所不同，那么牛肉怎么辨别好坏呢？

1、 看他的光泽度，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀。脂肪洁白或淡黄色；如果是变质的牛肉表面无光泽，牛肉上面的脂肪呈黄绿色。

2、 看他的粘膜度，他粘手的能力。新鲜的牛肉外表有微干或风干膜。

3、 闻它的气味，要是新鲜的它有牛肉的味道，要是坏的它散发出一点点臭味，你就知道是好牛肉还是坏牛肉。

4、 区别牛肉的老嫩，嫩牛肉看着就非常的咸，非常的活，而老牛肉一看就是不怎么鲜，不是怎么活的。这就是老牛肉与鲜牛肉的区别。而且嫩牛肉它的肉质红而且富富有弹性非常的完美非常的完整有条纹非常的好看。

以上就是关于牛肉怎么辨别好坏的方法介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。

‘柒’ 牛肉怎么鉴别

现在市面上充斥着很多假牛肉，制作方式都有很大的不同点，但是其分辨方法大同小异。生活中，这些经过反复加工染色而成的假牛肉一旦吃进身体绝对会对人体产生一定的影响。那么如何分辨真假牛肉呢?下面和我一起来看看吧!

分辨真假牛肉的方法

工具/原料

牛肉

方法/步骤

色泽鉴别新鲜肉：新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有关泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色。

闻味道：具有鲜牛肉有特别正常的气味，没有酸味。

粘度鉴别：表面微干或者风干膜，触摸的时候不黏手。

弹性鉴别：手指按压后凹部分立刻恢复。

部分牛肉干过于便宜也尽量不要选择，牛肉干属于加工食品，普通方法鉴别不出假牛肉成分。

教你如何挑选牛肉

很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

如何辨别注水牛肉和变质牛肉

1、变质牛肉

如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

2、注水牛肉

牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

3、假牛肉

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

吃牛肉的注意事项

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

7、小心乱搭配会中毒

牛肉和红糖一起食用会引起胀气;

牛肉和盐菜一起食用会中毒;

牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;

牛肉和田螺一起食用会中毒;

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;

牛肉与香附子食则生九子疮;

牛肉与韭菜同吃，容易上火;

牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

如何鉴别冰鲜牛肉

冰鲜牛肉因为肉质细嫩，易于烹饪，安食卫生，营养更易吸收等优点，逐渐受到广消费者青睐。但是受到近期国外走私"僵尸肉"的传闻影响，使人们选购冰鲜牛肉时产生顾虑，这产地在国外的冰鲜牛肉是否安全呢。

肉类食品是否安全主要看您的购买渠道，只要您是在正规的商超和正规生产厂家的专营店购买的冰鲜牛肉，都是有国家检测机构检疫部门检验过的产品，不会有什么问题，可以放心食用。

现在教大家一些甄别冰鲜牛肉的方法，一是看经营者的资质，是否手续健全的商超或厂家，能否提供肉品的检疫证明。

二是看售卖环境，是否有低温保鲜设备，产品是否有冰鲜包装(如果没有冰鲜包装的牛肉，有可能是冻肉解冻的)。

三是看产品本身颜色是否鲜艳(有时包装内的肉有颜色发暗的情况，只要打开包装接触空气后，在短时间颜色回复红艳的，就是可以放心食用的)，触摸是否柔软有弹性，闻起来没有异味(略有奶香或清草香味，无血腥味道)。

过期肉做成冰鲜牛肉，在技术上没有可能，所以购买冰鲜牛肉相对来讲是比较安全的。

如何分辨新鲜牛肉

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。

粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

‘捌’ 如何鉴别真假牛肉

食品安全一直是人们十分关注的事情，下面我们来说说鉴别牛肉真假的方法，欢迎大家阅读。

如何鉴别真假牛肉

望

就是用眼睛去看，观察和辨别。

真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

闻

用鼻子去闻它的气味。

新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的`气味。

假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

问

和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。

如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。

此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。

切

用手去摸肉的弹性，手感。

真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。

真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。

假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。

假牛肉切着弹性差，容易散。

尝

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

吃牛肉比较不容易长肉，而且还能增强我们的抗病能力。大家平时也要运动一下，打打42式太极拳之类的!

‘玖’ 怎么辨别牛肉

牛肉的颜色
看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。还有看牛肉的白筋，一般其他肉类的筋没有那么韧，而且牛肉相对来说比较坚韧一些，一般用手撕不容易撕断。还可以看它纹路，牛肉的纹路一般是不规则的，而不像猪肉一样，一条条的顺下来。

牛肉的气味
牛肉有膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细闻一下还是有点的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话只有肉的腥味，而没有膻味。

牛肉的肉质
新鲜的牛肉都是非常有弹性的，用手挤压一下，很快就会自己又弹回来的，不会是按下去就是没反应凹进去的；另外的话，你用手摸一下牛肉不是很光滑的，只有假的牛肉表面才会很光滑肉质会有点湿润但不是黏手的那一种的，手摸着新鲜的牛肉是会有纤维状的那种触感的，如果你摸得是肉表面是坑坑洼洼的，那肯定是假的，牛肉大多都是横着切的，所以真的牛肉问路也是很清楚的，假的牛肉就会比较散乱。

牛肉的纹路
我们也能通过牛肉的纹路来区别，牛肉的纹路比较规律，很好看，牛肉的纹路就是纤维组织的走向，一条一条的，而且牛肉的纤维比其他肉的纤维要粗很多，如果你吃的牛肉纹路不规律或者断层比较多那么多半是假的牛肉。

‘拾’ 如何分辨牛肉真假

看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

2、闻牛肉的味 道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、尝牛肉的口感。

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。

如何避免买到假牛肉

1、选择正规牌子的牛肉制品。

如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品，就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。当然了，虽然有的时候大牌子也不完全靠谱，但是绝对要比在小商贩那里买的更有保障一些。

2、选择购买清真牛肉。

在比较大的便民市 场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证，所以你可以放心地购买清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些，那就看你怎样选择了。

3、不要贪小便宜吃大亏。

在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉往往会受到上了年纪的大爷大妈的青睐，但是实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才