鉴别面粉质量的一些小方法

⑴ 如何辨别面粉的真假

鉴别面粉质量好坏，可采取“看、闻、捏、捻”的方法。?x0dx0ax0dx0a“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。?x0dx0ax0dx0a“闻”：质量好的面粉气味正常，略带香味；凡有霉味、酸苦味、土气及自气等，均为质量较差的面粉。?x0dx0ax0dx0a“捏”：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。?x0dx0ax0dx0a“捻”：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如感觉过分光滑或较涩，则说明质量较差，或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。x0dx0a玉米粉有假的

⑵ 如何辨别面粉的好坏

1、看：看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽乳白细腻、无杂色、无麸星，而等级低的面粉则次之。

2、闻：好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。在日常选购中，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别，也可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是麦香的味道，说明面粉质量较好。

(2)鉴别面粉质量的一些小方法扩展阅读：

面粉保存注意事项：

1、通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想湿度约60%-70%之间。

3、合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

参考资料来源：网络-面粉

参考资料来源：网络-小麦粉国家质量标准

参考资料来源：网络-伪劣食品鉴别大全

参考资料来源：网络-高筋面粉

参考资料来源：网络-优劣

⑶ 鉴别面粉的方法是什么

为了降低成本，几乎所有厂家在面粉里大量的添加滑石粉、大白粉、甚至石膏等，以增加面粉的重量，滑石粉颗粒会引起人体卵巢肿瘤和肺部肿瘤，长期食用滑石粉能致癌，引起常见的危害还有婴幼儿吸入婴儿爽身粉，在意外吸入爽身粉事件中死亡或患重病。纯正的面粉闻起来会有一股面粉特有的香味，而且颜色暗白色，如果纯白色就千万别买。另外红薯粉、糯米粉等近似于白色的食物都可能添加有滑石粉。面粉可以制作成面包、饼干、油条、包子等等加工食物。

媒体报道称，全国面粉销量第一的“五得利”面粉被曝涉嫌添加致癌物硼砂，国家命令禁止不得作为食物用途，其位于河北衡水深州和保定雄县的工厂也一度被勒令停工。企业咬定被同行陷害，质检部门则表示不作评价，再次拷问企业道德底线。五得利是全国面粉行业唯一一家入选中国制造业500强榜单的企业；2011年度全国市场同类产品销量第一名，销售额达到121亿元。

⑷ 如何辨别面粉的质量

面粉质量标准中规定地检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。 劣质面粉地特征是：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。 掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易地化学方法测定灰分含量，如果灰分超过1.6%（一般平均为1.0%），就可算出灰分中掺入地杂质重量。

进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉气味——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉气味——微有异味。
劣质面粉气味——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
4、口感鉴别方法
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉口感——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉口感——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉口感——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。

⑸ 怎样鉴别面粉的质量

鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法:

(1)看:精度高的富强粉,色泽白净；标准粉稍带淡黄的白色,质量差的面粉则色泽较深。

(2)闻:质量好的面粉略带香味；有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。

(3)捏:抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的是含水分正常的面粉,反之则是含水分大的面粉。

(4)捻:捻搓面粉,如有绵软感觉的,是质量好的；若感觉过分光滑,则是质量差的

⑹ 如何分辨面的好坏

鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法： （1）“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深。 （2）“闻”：质量好的面粉略带香味；有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。 （3）“捏”：抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的是含水分正常的面粉，反之则是含水分大的面粉。 （4）“捻”：捻搓面粉，如有绵软感觉的，是质量好的；若感觉过分光滑，则是质量差的。 1.必须有专用粉品质相适应的原粮小麦， 原料小麦是生产专用粉的基础，没有适应专用粉品质要求的小麦，无论采用何种先进的措施，想要生产出合格的专用粉都是不可能的。以此，生产专用粉首先的是优选原粮，即选择蛋白质含量的质量适宜的小麦加工生产对应的专用粉，做到专麦专用。 2.必须有先进合理的工业与设备。 专用小麦粉的生产，要靠优质的专用小麦，与之同时要有相应的生产工业相配套。专用小麦的品种、品质与生产工业有着重要的关联性。没有相应的生产工艺。即使有品质优良的专用小麦，也不能最大限制地达到最佳工艺效果。因此先进合理的工艺与设备是生产高质量专用粉的有力保障。 3.最好配备有现代化的品质检测设备， 在专用粉的生产中，对品质的控制提出了新的要求，传统的检测仪器和检测项目已不能满足需要，必须采用一些新的仪器，建立新的检测项目，如湿面筋的含量很难保证专用粉的品质要求，因为面筋本身还有一个质量问题。生产专用粉的厂家最好要建立起面团流变学特性和烘焙特性试验体系。在众多的间接测试方法中，以面团流变学特性的测定能较好地反映各专用粉的实际品质，所采用的仪器主要有布拉班德粉质议，拉伸仪、一般均应配备小型实验磨，以便能做少量小麦样品的试验。此外，还有肖邦吹泡仪，布拉班德粘度仪、糊化仪等。采用这些仪器相应建立起一些重要的指标，如吸水率、稳定性、评价值、弱化度、延伸性、抗延阻力等。这些仪器是专用粉生产中必不可少的，有条件的厂家应逐渐配备。使用新的检测仪器，建立一系列新的检测指标，对指导专用粉的生产十分重要。 4. 必须建立有食品烘焙或蒸煮试验室 如何判断专用小麦粉的品质优劣，其实并不复杂。能制作好面包的面粉，就是面包粉，能制作好面条的面粉就是面条粉。也就是说，最终制成品的品质是判断专用小麦粉品质的最终确认。这就是为什么在专用小麦粉行业标准中都附有该项小麦粉的制成品的标准配方，标准制作方法和评分方法的原因。 对中小型厂、建立起现代化的品质检测室比较困难，但是建立起焙烤或蒸煮实验室要容易得多，由于专用小麦粉的质量最终表现在面制食品的质量上，因此，对专用小麦粉还需进行烘焙或者蒸煮试验，对面制食品进行外观鉴定和品尝评分，最后根据各类食品的评分析标准分别给予打分。这样可全面了解本厂生产的专用小麦粉的品质状况，并可根据品质评分将专用小麦粉分为精制级或普通级。 5.必要的添加剂修饰 如果生产出的面粉与某一专用粉的品质质标有一定差距时，可以通过加入添加剂进行修饰。必须指出的是，若最终生产出的面粉与专用粉指标相差悬殊，则添加剂加入也无济于事。 添加剂种类繁多，如漂白剂、促熟剂、氧化剂、酶制剂、谷朊粉、营养强化剂等，各种添加剂对面粉品质修饰作用有很强的针对性和用量范围。应本着"合理、安全、有效"的原则，不能脱离基本面粉的实际品质盲目添加，也不能在面粉质量不均衡、不稳定的情况下添加。慎重选择添加剂、降低成本、这是面粉厂应考虑的重要问题。世界上对食品添加剂的要求和限制越来越严格，其趋势是限制人工合成添加剂的使用或减少腹不上，寻求天然无害的添加剂。我国也应做好这方面的准备工作。 6. 稳定是专用粉，之所以是"专用"二字，就是要有适应于某种食品加工的稳定质量。某种食品的加工中，设备工艺和原辅料配方都是固定的，因此要求面粉的质量要稳定，面粉质量忽高忽低，对这种食品的加工是我利的，必然会影响食品的质量。也许大规模的食品生产要求面粉质量的各项指标并不十分严格，但均质和稳定性是食品工业业对面粉质量的最重要的要求。 1929年在伦敦出版的《面粉质量----特性及其管理》一书中对面粉的稳定性有这样的一段话： "面粉的均衡性。从科学角度讲也许面粉的均衡性不是最重要的，但毫无疑问对于制粉师昨面包师从商业观点出发是最重要的。以特殊的标准来衡量一种面粉，无论是强还是弱，面团坚韧还是柔软、吸水率高还是低、粉色是白还是暗，而头等的极为重要的是面粉应保持日复一日、周复一周、月复一月的同样的不变化的质量"。生产出专用粉并不难，难就难在长期生产出品质稳定的专用粉来，从某种意义上讲，面粉厂的技术工作比食品厂的技术工作难度更大，只要专用粉的质量稳定，食品厂可顺利进行生产。 选择批量较大的优质商品麦，加强品质监控，完善加工工艺，科学地使用添加剂，这是稳定专用粉质量的根本，面粉加工企业可与农户直接挂钩，探索优质小麦商品化，产业化的新模式。

⑺ 鉴别面粉质量的一般方法有哪些

面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有面香味，颜色纯白，干燥不结块和团；劣质面粉水分重、发霉、结团块，有恶酸败味，不能食用。

从含水量鉴面粉质量

标准质量的面粉，其流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中流出，松手后不成团。若水分过大，面粉则易结块或变质。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，且内部有发热感，容易发霉结块。

观颜色鉴面粉质量

标准质量的面粉，一般呈乳白色或微黄色。若面粉是雪白色或发青，则说明该产品含有化学成分或有添加剂；面粉颜色越浅，则表明加工精度超高，但其维生素含量也越低。若贮藏时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深。

看新鲜度鉴面粉质量

新鲜的面粉有正常的气味，其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或结块的现象，则说明面粉储存时间过长或已经变质。

看精度鉴面粉质量

标准质量的面粉，手感细而不腻，颗粒均匀，既不破坏小麦的内部组织结构又能保持其固有的营养成分。

闻气味鉴面粉质量

面粉要保持其自然浓郁的麦香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标的添加剂或化学合成的添加剂。若面粉有异味，则可能变质了或添加了变质面粉。

⑻ 如何一眼鉴别面粉的质量

面粉的质量标准与鉴定方法
1．含水量
一般面粉含水量在13.5%～14.5%之间，鉴定面粉中含水量多少的方法很多，通常我们用简易的方法来测量面粉中的水分。即用手掌紧握少量面粉时，有沙沙声，松开手掌时形成的面团块散开，则表示面粉中含水量偏低；若无沙沙声且在松开时面粉已被捏成不易散开的坚实团块，则表示面粉的水分含量偏高。
2．新鲜度
面粉的新鲜度可从以下五方面来警醒鉴定。
（1）色泽：面粉的颜色取决于小麦的种类、麦麸的含量和加工的精度。质地优良的特制粉呈淡黄色，标准粉略带灰色，若发现为暗色或含夹杂物的颜色者，均为质地差的劣质面粉。
（2）气味：用面粉气味来鉴定面粉的方法是，去少许面粉作试样，放在手掌中间，用嘴哈气，使试样温度升高，立即嗅其气味，如有新鲜而轻薄的香气，则是优良面粉；有不良的土气或陈旧气味则是劣质面粉；如有酸败霉臭异味的则说明面粉已变质。
（3）滋味：面粉滋味鉴定方法是，先用清水漱口，再取面粉试样少许，放
在舌上辨别其滋味。如嚼时能生成甜味则为优质面粉，苦味则是劣质面粉，如有酸味和霉味则面粉已变质。
（4）触觉：用手捏搓面粉，感到沙拉拉的感觉，则为优质面粉；如呈羊毛
状并有软绵感觉则为正常的普通粉；手感过度光滑则为软质面粉；手感沉重而光滑过度则为制作不良的面粉。
（5）面筋质量：面粉中的面筋质由蛋白质构成，它也是决定面粉质量的重要标准之一。面筋质可使面粉制品的体积增大并保持固定的形状。因此除专用粉外，通常面筋质含量越高，其品质就越好。

⑼ 怎样鉴定面粉的品质

白色或微黄色。如果面粉的颜色呈现雪白、惨白或发青，说明面粉中的含有大量的添加剂，或者面粉已经发霉变质。气味。优质的面粉会有带有一种天然的麦香味