米汤泡酸豆角的腌制方法简单

⑴ 酸豆角要怎么腌

酸豆角属于泡菜的一种，虽在川蜀质之地较为流行，但其酸爽的口感随之也风靡全国。这个季节的豆角最鲜嫩，用来做酸豆角最合适不过，今天就跟大家分享酸豆角的5种腌制方法，放1年都不会坏，随吃随用。绝对能治愈那个不爱吃饭的你，一起看一下吧……

第一种【酸豆角】比较简单的做法：豆角清洗干净，入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留。然后取出暴晒4小时以上，切小段加入盐腌制1小时，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，装入坛子中密封发酵20天以上，颜色变黄即可。

第二种【酸豆角】做法：豆角去两头清洗干净控干水分，然后装入无油的瓶子内，锅内加水放入八角，花椒烧开煮出香味，加入盐溶化后，放凉。将豆角装在坛子里面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹没，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。

第三种【酸豆角】做法：豆角洗净晾干水分，切成寸段撒上盐，用手揉搓至表面稍有点湿润就行，腌制1小时。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，将豆角直接装在泡菜坛子内，放上豆豉，泡姜片，泡辣椒，大蒜碎，撒上盐，淋入少许白酒，密封腌制30天，见颜色变黄就可以。

第四种【酸豆角】做法：豆角洗干净，放太阳底下晒干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，盐腌制两小时，控干水分，装入泡菜坛中，然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水后，豆角是属于自然发酵，这样的酸豆角不伤胃。

第五种【酸豆角】做法：整根豆角清洗干净，控干水分之后分成小把，捆好后放在阴凉的地方晾干。锅内加入盐，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准备的清水，烧开后让其自然凉透，把豆角盘起来，放在泡菜坛子中，倒上凉透的花椒水，少许白酒密封腌制20天左右，见颜色变黄就可以了。

简小厨有话说：

1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因为这个时间段的亚硝酸盐是最低的。

2：腌制酸豆角，必须要用高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。

3：做酸豆角时，万万不要直接腌，多加这1步，就是晾晒或者擦拭，反正是一定要控干水分。

4：所有食材和器皿均不能见生水和油，否则极易变质。

5：腌制的时候，记住一定不要漏气，务必要密封好，否则豆角会容易变臭。

腌

⑵ 酸豆角的腌制方法 步骤

一、酸豆角最简单的腌制方法！

1、首先要清冼豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。

2、豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，

3、锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。

4、锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。
5、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。

6、加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。

7、所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。

8、最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。

在腌菜酸豆角的时侯，最主要是放盐的量要把握好了。不能太多，但也不能太少。

⑶ 最简单的酸豆角怎么腌 酸豇豆的腌制方法

我们常吃的酸豆角其实就是酸豇豆，酸豇豆切成一小段一小段就是酸豆角了。酸豆角的腌制方法可以说是很简单啦，一起来跟着做一下吧。

最简单的酸豆角怎么腌

酸豆角 500克、盐 5勺、糖 5勺、淘米水 若干

步骤 1

普通大米的淘米水，直接倒入无油的容器。

步骤 2

放入长豆角，淘米水完全淹没。不要过满。

步骤 3

放入盐5勺。只能多不能少。

步骤 4

放入糖5勺。

步骤 5

夏季4天，冬季6天。具体根据温度而定。我这个是5天的效果。

步骤 6

拿清水洗净。后续想怎么吃就都可以了。拿辣椒肉末炒着吃，做包子馅儿。如果想做咸菜可以盐再多放一些。

酸豇豆的腌制方法

原料：长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。（一斤豆角加入一两盐）

5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。

6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。

做法：

1.先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。

2.锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。

3.把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

食材：豆角10斤、独蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食盐适量。

制作方法：

1.先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右）。

2.把豆角洗净，然后沥干水分，不要粘有一点水，然后放入到坛中，加入独蒜、姜片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此办法可以把酸豆教存储一年）。

1.煮好的盐水，两种做法都不能粘生水和油，不然会在坛中发霉的！

2.腌制豆角时，酸豆角必须全部浸泡在水中，不然露出来的会发霉！

3.制作酸豆角时，必须要丝毫无缝的封存起来，漏气了，也会发霉！

4.腌制好的酸豆角，取出来吃是吗，也必须用干净无油的筷子挑出食用。

5.做好的酸豆建议30天以后在食用，这样可以使烟硝酸盐含量是最少的，前7天是最多的，一定要谨记！

6.大量制作建议用做法三，保存的时间长，而且味道会很酸，一年四季都可以吃。

酸豆角不能和什么一起吃

醋+酸豆角，酸豆角富含胡萝卜素，而胡萝卜素与醋相克，因为醋酸会破坏胡萝卜素，因此，豇豆和醋不能搭配同食。

一般猪肉与豆类相克，二者同吃会形成腹胀、气壅、气滞。

⑷ 酸豆角的腌制方法

酸豆角的腌制方法：

用料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺、腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺。

步骤：

1、今天腌豆角主要用到的是淘米水。

⑸ 怎样泡豆角

很高兴看到你这个问题，我发表一下个人看法，简单才是硬道理，我泡酸豆角的方法如下：1.摘回来的豆角晾晒半天，去掉大部分生水；2. 放入泡坛子中，用加入凉开水，或者用米汤水。3.放入一汤匙白酒，防止腐烂；密封坛子，最好是那种专用泡坛子加水密封那种；4.一般一周左右就可以吃泡豆角了。希望我的回答能帮助到你[捂脸]

炎夏自制酸豆角泡菜 制法： 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）； 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天； 3、吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 为了防止泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。

1、首先适量豆角摘干净，然后洗干净晾晒干生水就可以，不洗直接腌制也可以。

2、喜欢吃姜和蒜的朋友，可以准备适量的就可以，因为嫩姜蒜腌制好了，可以有三个作用：一个是让腌菜更好吃，再一个是可以直接捞出来洗干净麻油拌着吃，最后一个是可以跟腌制好的酸豆角肉丝一起炒制，效果更好。喜欢吃辣的，可以放适当的细长的辣的那种辣椒适量就可以了。

3、坛子必须是那种上面带凹槽，可以盛水密封的那种，坛子洗干净，晾晒一下，不要有一滴生水，要不然用干净的专用毛巾擦干净也可以。

4、还要到超市买两大包小米辣泡椒，把两大包带盐水小米辣一起倒进坛子里备用，然后可以放豆角，其实喜欢吃的很多菜都可以放，胡萝卜，卷心菜、大头菜……

5、在泡之前先烧制花椒大料水，不喜欢这个味道的白水也可以，放一边凉透，也就是凉白开水。

6、把没有生水的豆角放进去，然后把凉白开倒进去，水没过豆角就可以啦，因为刚开始放过小米辣盐水啦，所以这个时候看各人口味，放适量的盐就可以了。

7、然后坛子凹槽处倒入三分之二的凉白开水，千万不要用生水，把盖子盖上就可以了。

8、二十多天一个月就腌制透啦，可以捞出来洗干净清炒酸豆角，早上吃稀饭馒头都可以，无氧发酵的所以酸爽开胃，可以炒肉丝酸豆角，中午更下饭。

9、吃的时候，要拿干净没有油的工具捞出来豆角，要不然容易坏。

10、管理好的坛子酸水是可以重复利用的，吃完了，直接放没有生水的菜就可以啦。

温馨提醒：腌制过程中千万不要带生水，坛子的凹槽处必须是凉白开，还要保证经常有水，没有的时候注意观察一下，隔三差五的给补充水分，再一个就是小米辣是必须的酸水种子，捞豆角的工具千万不要带油，只要注意以上这几点，你就可以腌制出最好的酸豆角来。喜欢的盆友可以尝试一下，也是在多次不停的反复尝试以后，学会的！每年都做几次，这个方法用了有13年啦，还不错。

⑹ 腌酸豆角的腌制方法

酸豆角怎样腌制？
酸豆角的腌制方法其实非常简单，首先需要一个密封的瓶子，可以是腌制泡菜的带水封口的坛子，也可以用螺纹口的饮料瓶子，饮料瓶子也是可以做到密封的。这是第一步，有一个可以密封的容器。

发酵酸豆角的方法有两个：

可以用清水煮上点香叶、八角，放盐调味。注意一定不能有油，如果有油的话，豆角就会泡烂了。

然后把洗干净的豆角放到容器中，将煮调料的盐水导入容器，没过豆角，盖好容器。自然发酵3-4天就可以得到淡黄色的酸豆角了。

也可以把豆角切碎或者整根洗干净控干水，用辣椒，盐，糖，香叶、八角一起拌匀，放入螺纹口的饮料瓶中，确保不会进入空气，然后放在阴凉处自然发酵，3-5天也可以发酵出酸豆角。

酸豆角发酵好了之后就可以各种炒着吃啦。比如最下饭的肉末酸豆角，一吃上就挺不下来。

⑺ 淘米水腌制酸豆角

方法如下：

1. 在市场上选择新鲜的豆角，洗干净都放在太阳底下晒干。晒干的豆角口感会比较爽脆一些。

2. 把晒干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍）。

3. 然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可。放在密封的干燥的罐子里，在阴凉处放五天左右就可以了。要记得一定不能漏气，否则豆角会容易变臭。