鉴别牛羊肉卷的方法

A. 牛肉卷涮了还是红色

牛肉卷涮了还是红色是正常的
是可以吃的，牛肉煮熟后发红属正常现象,一般情况下,牛肉在煮熟之后就是红色的,这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关,肌红蛋白本身就是红色,导致牛肉在煮熟之后也是红色的,所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用
分辨真假牛肉卷方法：
第一，真牛肉卷首先可以从纹理上看出来，假牛肉的白肉和红肉是分开的，白的，红的，红的，一块块的；假牛肉卷的纹理粗糙，切好后瘦肉多，呈大片。白色和红色的真牛肉与肉质相结合，纹理清晰，非常自然。真牛卷则纹理细腻，切片后带有白条。
第二种情况，真假牛肉卷的颜色也有较大的差异，假牛羊肉卷为鲜红色或血红色，真牛羊肉卷则为粉色或淡粉色。

B. 如何能分辨出火锅店里的牛羊肉卷是“假的”

羊肉是我们冬天必不可少的美味，它不仅味道鲜美，而且有助御寒暖身。然而市面上的羊肉质量参差不齐，市场上有不少用鸡肉、鸭肉或者猪肉的边角碎料加上羊尾油经冷冻、混合压制而成的“羊肉”。再比如“羊肉串”，还有“羊蝎子”，都是很受欢迎的美食，但是关于羊肉，很多人存在着疑问，究竟什么样的羊肉是靠谱安全的？在市场上怎样购买呢？今儿个咱们就来聊聊这个话题。

C. 怎么辨别假牛肉卷

肥牛卷原本是牛身上的肉，营养价值丰富吗，味道鲜美，但是很多黑心的商贩为了赚钱而用其他的肉代替牛肉做成肥牛，这种肥牛也就是假的。

市面上，假的肥牛卷主要有三种：一种是采用别的肉代替，然后添加剂调味，具体什么肉，建议各位不要深想，一是怕你想不到，而是怕你猜想到了什么鸭肉老鼠肉，把自己恶心着了还是没想到他们用的什么肉。另一种就是将肉强压在一起，然后在切卷，也就是我们经常见到的会散的，长得一模一样的人造肥牛卷孪生兄弟款。第三种，就是上述两种的结合版。



1、真假牛肉卷首先可通过纹理看出来，假牛肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的；假牛肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。真牛肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。真牛肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹

2、其次真假肥牛卷的颜色也有比较大的差别，假牛羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真牛羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

3、最后在涮的时候，如果肥牛散开了，那么证明是假的肥牛卷。通过“涮烫”的方式也可让假牛羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊肉时，最好使用清汤锅，真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。


其实假的肥牛卷还是比较好辨别的，如果实在不放心可以自己在市场上买牛肉回家切成卷。

D. 散装羊肉卷能买吗

散装羊肉可以购买，需要在正规渠道购买。
市面上的散装羊肉时可以购买的，但消费者在购买时，需要对羊肉进行辨别，羊肉分层非常明显，或者没有相互交错的情况时，一般都是合成肉，再或者闻到羊肉膻味特别重，一般都是假的羊肉，真的羊肉膻味淡淡的，并且是持久不散的。而且在购买散装羊肉时还需要在正规渠道，并且卫生达标的地方进行购买。
如何辨别真假羊肉的方法，1、看纹理。真羊肉具有纹理细腻，经过切片机加工后，拥有白色条纹的。假羊肉纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。2、看颜色。假牛羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真牛羊肉卷呈粉红色或淡粉色。3、由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。4、化冻法。辨别真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉的红白肉都是相连的。5、涮烫法。通过“涮烫”的方式也可让假牛羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊肉时，最好使用清汤锅，真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则呈现3大特点，入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。6、价格法。消费者从价格也可做判断，牛羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。

E. 羊肉卷的分辨方法

1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
4.如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬；真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。
从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，其白色脂肪都是分布在一块，绝对不会丝丝缕缕的分布在瘦肉中，就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪都是泾渭分明的，不会掺杂在一起的。羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的，但鸭肉凝结成的脂肪是软的。从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩。从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来却有股腥味。目前市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷，如果是这样的话，鉴别的方法就更简单了，一涮就散开了。

F. 在超市买羊肉卷怎样鉴别它是真羊肉

1、要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

2、要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

3、要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

4、要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

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营养价值：

1、秋天吃羊肉补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

2、秋天吃羊肉增强抗病能力

羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。

3、秋天吃羊肉滋补身体

在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

G. 肥羊卷和肥牛卷看起来差不多,如何区分

一是闻：羊肉有膻味，牛肉没有；

二是看颜色：牛肉的肥膘比羊肉的要白；羊肉颜色发红一点，而牛肉颜色属于暗红一点的颜色。

三是看纹理：羊肉比牛肉的要细。

四是看肉纤维：牛肉纤维粗，羊肉纤维细。

其他区别：

羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收。

肥牛：

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羊肉卷真假辨别：

一、看颜色。假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色；真羊肉卷颜色呈粉红色或淡粉色。

二、看纹理。假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹。

三、看肥肉。假羊肉卷肥肉呈规则排布，一般在瘦肉两边，颜色带血色；真羊肉卷肥肉搭配均匀，颜色呈雪白色。

四、看熟肉。假羊肉下锅后颜色变黑，浮沫很多，且口感发硬；真羊肉下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫少，味膻而香。

五、看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

六、看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有其他肉成分的就是合成肉。

肥牛卷真假辨别：

一、闻一闻肥牛的气味：正常的肥牛气味应该是没有其它异味的，这点应该是挑选时首先注意的。

二、摁一摁看肥牛的弹性：在购买时摁一摁肥牛，如何可以立即恢复到原来的状态，说明品质较好。

三、摸一摸看看肥牛的粘手度：如果肥牛表面有粘手的现象，说明已经不新鲜了。

四、看肥牛是结实程度：注水的牛肉以及变质的牛肉会变的肉质疏松，较好质量的牛肉会比较紧实。

五、看肥牛表面是否有红点：有红点的肥牛最好不要选择，一般为变质牛肉。

六、看肥牛的光泽度：新鲜的肥牛光泽度极好，特别是脂肪的部分。且红色部分肉质很是均匀。

H. 求教：怎样区分牛羊肉

1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

3.看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉卷肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

4.尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉卷吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来很香。

5.其实，最好的方法就是别到小摊贩、农贸市场买肉，大超市的肉进货渠道稳定，比较有保障。此外，价格也是判断真假肉的一种有效手段，20块钱以下的牛羊肉，容易有假。