牛奶鉴别方法

① 如何辨别鲜牛奶

1、感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

3、煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

4、好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。

这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

(1)牛奶鉴别方法扩展阅读：

奶储存的技巧

1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

② 鲜纯牛奶如何鉴别

鲜牛奶，作为人们饮用的食品的一种，其质量愈来愈受到人们的关注。那么，我
一、开封前检查:首先应注意，包装是否完整、无损。包装袋(盒)是否标注有生
产日期和保质期，包装有破损和没有标注生产日期和保质期的食品不可食用，超
过保质期的鲜奶也不可进食。
二、观察色泽:正常的牛乳应是均匀一致的乳白色，可稍带微黄色。不能出现红
色、绿色或显着黄色等异常色泽。
三、感觉气味与滋味:正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味，并具有轻微的甜味。
如果发出显着的酸味、苦味、臭味、霉味、涩味、腥味等异常气味，则不可食用。
四、鉴别牛奶是否新鲜，有下列几种简便方法:
(1)将奶与水混合，如果出现固状物，表明该牛奶不新鲜。
(2)把牛奶滴在玻片上，如果成球状为新鲜牛奶;如果流散，则不是新鲜牛奶。
(3)在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。
(4)煮沸后，表面有奶皮乳脂的是好奶;表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
五、如果需要对牛奶质量进行权威鉴定，就需要我们将样品向技术监督部门送检,
对其理化成份、及卫生指标进行科学分析了。
可以教大家做个简单的实验:
从超市上买来你信赖品牌的鲜奶，混合自己鲜榨的豆浆，比例可以随便，
建议1:1，盖上锅盖直到煮沸，这时候掀开锅盖闻一闻蒸汽的味道，如
果闻到一股氨水的味道，很不幸，你的牛奶里掺杂了尿素。
其实试验的原理很简单，尿素遇热分解，如果混合在碱性的溶液里，尿
素与碱性物质产生化学反应，分解的速度加快，生成氨，就是我们所说
的氨水。加入豆浆的目的就在于鲜豆浆都有一些生物碱，属于弱碱性液
体，有助于尿素的分解。

③ 怎么辨别纯牛奶的真假

1、观察：新鲜需呈乳白色或捎带微黄色，有香味呈均匀的流体，无任何杂质或沉淀。

2、好牛奶，不挂杯，倒入杯中，有薄薄的奶膜留在杯子内壁，容易用水冲下来，就是新鲜的牛奶。

3、观察牛奶袋子，瓶子内部可能有不有其他不良的字体及其他看不清需观察的东西，如果发生不良物类，必须及时测检。

(3)牛奶鉴别方法扩展阅读：

注意事项：

1、牛奶最好慢慢饮用：有些人对牛奶的消化吸收能力并不是很好，因此，在饮用牛奶的时候要控制饮用的速度，最好是慢慢饮用。而且小口喝牛奶可以让牛奶与唾液消化酶充分接触，能让牛奶在消化道中停留更久有助养分吸收。

2、牛奶不宜冷饮：有些用户喜欢喝冷饮，因此有些人也会将牛奶当做冷饮来喝，其实这样并不好，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。

3、由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。所以没有喝完的牛奶要储存在冰箱中，温度控制在10度以下，但也不宜久放，以防细菌污染和营养成分被破坏。

④ 如何分辨好牛奶与差牛奶

你好，有几种方法1.一般在选购时，可看包装袋上是否印有巴氏消毒字样，再就是在煮牛奶的时候，锅底有黄色的物质的牛奶一般都是纯牛奶 2.鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
3.（1）开封前检查:首先应注意瓶（罐）上的纸罩及封口部分是否完整，上面的日期是否为当天。无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选用。
（2）开封后检查:①色泽：正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能 出现红色、绿色或显着黄色等异常色泽。②气味与滋味：正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味，其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成。品尝时，这4种滋 味构成天然鲜美的滋味，其中的任何一种滋味都不能特别突出，也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋味。
鉴别牛奶是否新鲜，有以下几种简便易行的方法：
（1）将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛 奶不新鲜。
（2）把奶滴—滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
（3）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。
（4）煮沸观察。表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。 我列举的比较多，慢慢看，满意的话麻烦采纳

⑤ 怎么鉴别新鲜牛奶的好坏

方法1：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

方法2：好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

方法3：感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

方法4：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

⑥ 鉴别牛奶

样鉴别牛奶质量？ (5)感观检测：观察牛奶中有无异物、杂质，色泽和气味否正常，组织状态是否均匀一致。 (6)新鲜度检测：如发现牛奶中有细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。 ①酸度测定，取 ID毫升牛奶，加 20毫升蒸馏水和 0．5％酚酞指示剂0．5毫升，摇匀后，用0．1当量氢氧化钠滴定，直到出现微红色，消耗的氢氧化钠毫升数乘以10，为滴定酸度，酸度超过19丁（中和100毫升乳所需0．1当量氢氧化钠的毫升数以叶表示人牛奶新鲜度降低。 ②酒精试验，取Z毫升牛奶，加 1毫升70％酒精，凡产生白色絮片的奶表明酸度在20下以上。③加热法，取5毫升牛奶，在酒精灯上加热至沸1分钟，产生絮片或发生凝固，表明奶样不新鲜。 (7)营养成分检测：用牛乳密度计测出牛奶密度，采用快速方法测出全乳固体含量，用乳脂测定仪测出牛奶的乳脂率。 (8)掺假检验： ①掺水检验，掺水百分率（％）一（正常牛奶全乳固体一被测牛奶全乳固体）十正常牛奶全乳固体 100。 ②掺淀粉检验，取被测牛奶5毫升，煮沸冷却后，加数滴碘液①．1当量碘液如出现蓝色或青蓝色沉淀者，即存在淀粉。 ③掺豆浆检验，取牛奶5毫升，加3毫升酒精和乙醚混合液，再加入28％的氢氧化钠液2毫升混匀石～10分钟内显现黄色，表明存在豆浆。 ④掺食盐检验，取牛奶10毫升，滴10％重铬酸钾2～3滴，加0．1当量的硝酸银液5毫升，摇匀，如红色消失，变为黄色，则为掺入食盐。
1.在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明 质量欠佳。

2，颜色呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，奶上有水状物析出的是陈奶。

3.尝着有鲜而甜的气味，是好奶；而有苦味或异味的，是坏奶。

4.将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶；表面呈豆腐花状的是坏奶。
正常的牛奶应该呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，微带甜味，无饲料味、酸味、苦味、金属味及其他异味；呈均匀胶态流体，具有适当粘度，无凝块，无沉淀，不含其他异物。同时牛奶煮沸不凝固。假如牛奶风味异常，发酵产气，且具有酸臭味，酸凝

参考资料：怎样鉴别纯牛奶的真假(代装的)?
打字不易，如满意，望采纳。