切黄鳝最简单方法

① 怎样宰杀黄鳝

1.准备一把剪刀。2.准备一条鳗鱼。3.拿剪刀夹住鳗鱼的头，就在头的下面，用力切了一刀，把骨头切掉。4.切好后，你需要把鳗鱼切成段。5.把鳗鱼翻过来。里面有一根筋，可以直接整体拔出来。6.完成。1.汤煮去骨法。鳝鱼用90℃的热水烫5分钟，然后浸入冷水中，一手压住鳝鱼身，另一手拿着尖刀，最好是一根细竹片，切它的背，一左一右。鱼提上来后，可以取出鳝鱼骨，然后去掉头尾，鳝鱼肉就可以待用了。2.原鳗的宰杀方法1。将黄颡鱼打晕，用锥子将鱼头固定在木板上。2.用美工刀从头颈部刺穿，拉到尾部。3.从尾部提起鲶鱼的肠子和其他内脏。4.用美工刀将鳗鱼的脊骨从头至颈夹起，从头至尾去除。5.取出鱼刺，清理残留的血水和杂质，切下鱼头。

② 杀黄鳝最简单的方法

宰杀鳝鱼时，用左手的食、中、无名3个手指勾夹鳝鱼的颈部，右手执尖刃刀，将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，向尾部顺长割划剖开腹部，就可以很好地处理黄鳝了。

一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。

摔昏后的鳝鱼，将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。

清洁之后，或切丝或切片，均可自如选择。

③ 黄鳝怎么切成鳝丝 黄鳝如何切成鳝丝

1、烫大锅放入清水(以能淹没鳝鱼为度)，下盐、葱、姜、醋，煮沸，下黄鳝，急加盖以防窜出。葱姜去腥矫味，放盐不使鳝鱼皮肉开裂，放醋去腥并使表皮发亮。烫至鳝嘴近似直角张开，捞出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。

2、划黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。黄鳝腹部向内，左手拇指食指和中指固定住黄鳝头，右手拇指和食指捏刀，从黄鳝头部紧贴脊骨下刀，划鳝刀食指侧刀面以微小的角度紧贴脊骨，中指与无名指指腹紧贴黄鳝，匀速划向尾部;每一刀结束，将黄鳝向外翻，使鳝骨其中的一角向上。第一刀，左手捏住头部，拇指要抠住黄鳝喉骨，且拇指甲掐至脊骨，是处下刀，划鳝刀刀面微小角度紧贴脊骨，刀深透底破皮，划取鳝腹;第二刀，将黄鳝向外翻转，鳝背朝向自己，从头与脊骨连接部下刀，划鳝刀刀面以微小角度紧贴鳝背边沿的脊骨下刀，刀深至骨尖，鳝丝称双背。如刀深及桌板的，划出的鳝丝称单背。第三刀，将鳝鱼向外转动，划鳝刀刀面以微小角度紧贴脊骨下刀，刀深到底。

3、洗剥去鳝腹内的内脏，除去残骨，洗净，切成6厘米左右长的段。

④ 黄鳝怎么杀最简单

1、工具：准备好宰杀鳝鱼的工具
2、鳝背的加工：用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上一摔，猛击黄鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，有特有的工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。
3、鳝段的加工：将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼，切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。

⑤ 黄鳝怎么切丝鳝鱼丝一般是用锋利小刀片划的

⑥ 怎么快速切黄鳝

偶记得在卖鱼的市场见到过杀黄鳝的，就是用一块木板头上钉上钉子，然后杀黄鳝的时候将黄鳝的头插进钉子里面，再将黄鳝肚子剥开，薄刀片戳进脑袋的脊椎往下拉就成了，至于切嘛，这个就不用说了吧，简单到不能再简单，闭着眼睛都能切。

⑦ 怎么切鳝鱼丝

鳝鱼丝做法
1、黄鳝宰杀后去骨，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3.香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

⑧ 剥黄鳝的正确方法 黄鳝怎么制作

1、先将鳝鱼剖洗干净，然后，用开水烫去鱼身上的滑腻物，不是剥鳝鱼皮。因为鳝鱼无鳞，所以无需剥鳝皮。

2、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

3、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

4、切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

5、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

6、倒入黄鳝段。

7、略翻炒后倒入料酒，翻炒。

8、倒入生抽、糖调味。

9、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

10、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

11、起锅装盆。

⑨ 黄鳝片怎么切

黄鳝片的做法：

1.黄鳝宰了，把骨头和肉分离。黄鳝表面有很多粘性物质，要用生粉才能清洗干净。

2.姜切成姜丝，备用。

3.烧红锅，加油，爆香姜丝。

4.加入黄鳝片，翻炒片刻。

5.炒至微熟时，再勾芡。

6.待汁收干，只剩一点时，就熄火。