鉴别鸡蛋和鸡腿的方法

‘壹’ 鉴别真假鸡蛋最快方法

• No.1：轻敲鸡蛋壳

  真鸡蛋会发出脆而亮的声音，而假鸡蛋则会发出闷闷的声音。

  

‘贰’ 真假鸡蛋的鉴别方法

现在的鸡蛋都可以以假乱真了，买鸡蛋的时候如何辨别真假鸡蛋呢，小编来支招。
1、这是假鸡蛋打破后的样子

2、真鸡蛋和假鸡蛋对比图,左边光滑的是假的,右边粗糙的是真的,小伙伴们以后买鸡蛋擦亮眼。

3、这些是制造假鸡蛋的原材料:氯化钙、纤维素、明矾(这是有毒的啊,这黑心的商人)、苯甲酸钠、食用色素、海藻酸钠(蛋黄与蛋清的主要成分)等。

4、将原材料按照一定比例混合,调好“蛋黄”,准备好模具

5、将调好的“蛋黄”倒进模具,大小和真鸡蛋蛋黄差不多大。

6、将磨具放入特制的溶液中,慢慢摇晃让“蛋黄”成型。

7、到这一步一个假的鸡蛋快要成型了,看起来和真鸡蛋一样。整个过程不超过5分钟,比母鸡下蛋的速度都要快,这是要逼母鸡下岗的节奏~

8、这是假鸡蛋煮熟后的样子,蛋白部分看起来区别不大,但是蛋黄明显和真鸡蛋不一样。

9、将假鸡蛋倒入油锅里煎荷包蛋,你可以看到,蛋黄部分鼓鼓,和真鸡蛋的蛋黄不一样,另外蛋白部分也是,一直煎不出焦黄状。

辨别真假鸡蛋:

1)真的鸡蛋在头大的那头有个小泡泡,而假鸡蛋则没有；
2)假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋要亮些,可以看上面的图二；
3)真鸡蛋摇晃起来内部没有晃动感,而假的有；
4)把鸡蛋打在容器里,将蛋黄刺破,等待几分钟,如果蛋黄和蛋清融在一起,那么就是假鸡蛋；
5)煮荷包蛋时,蛋清和蛋黄在锅里散黄就是假鸡蛋。

‘叁’ 去市场上购买鸡蛋时容易买回坏鸡蛋，有哪些鉴别鸡蛋好坏的方法

我发现我们去市场买鸡蛋的时候，总是有一些无良商家会以次充好，买回来发现鸡蛋都坏掉不能吃了。所以我们最好也要学会辨别鸡蛋好坏的方法，不要总是被人骗。

我们可以拿一盆水，如果是那种好鸡蛋的话就会沉到底下，如果是那种不太好的或者是已经变了质的那种坏鸡蛋，就会浮上来。我们可以通过这种方法辨别。

当然了，我觉得我们的市场需要规范起来，不要让这种坏鸡蛋出现，毕竟有些人可能真的不太懂如何买到一个好鸡蛋的方法。如果我们的市场规范起来，没有这种以次充好的现象出现，那么我们买东西也不要那么的斤斤计较或者是注意，就可以完全的相信商家，相信市场。

‘肆’ 鉴别真假鸡蛋最快方法

鉴别真假鸡蛋最快方法如下：

1、看外表是不是非常均匀

如果是真鸡蛋的话，总会有一些瑕疵，因为有些鸡状态不好，所生出的鸡蛋外观也不太漂亮，可能会有一些比较粗的气孔，纹路也可能有一些紊乱，如果大家买的时候，无论是气孔还是纹路都非常的均匀漂亮而且十分干净，那么就要想它是不是假鸡蛋了。

2、闻味道看是否有点腥

因为是一种蛋类，所以真正的鸡蛋本身都是有一些腥味的，如果凑近闻一下就会闻到那种怎么也无法掩饰的味道，如果闻起来一点腥味都没有，那么就要考虑它是不是是假的。但是如果还没有靠近就已经闻到了很浓郁的味道，这种鸡蛋也是不能买的，这说明它已经坏掉了。

3、打开看一下

这算是一种补救方法，因为已经把鸡蛋买好提到了家中，但是一磕开却发现蛋清和蛋黄，跟平时所买得不一样，如果发现磕到碗里，蛋清和蛋黄就完全融化了，那说明它肯定是假鸡蛋。因为如果是真正的蛋，蛋清和蛋黄十分的分明，就算是时间有些久了，也不会很快的融在一起。

4、晃一晃听声音

鸡蛋本身的结构还是比较稳定的，所以轻微晃一下也没什么问题，如果能听到非常清脆的回响，那说明这是一个真正的鸡蛋，如果发出来的声音很闷发沉，那么说明它可能是假鸡蛋。

就算是假鸡蛋外表再如何像，也无法模拟出真鸡蛋自然的清脆声音。但是如果一晃就发出非常大的水声也不要买了，这说明这种鸡蛋已经放置了太长时间，十分不新鲜了。

5、看外表是否光滑光亮

如果母鸡身体很好，那么可能会生出一些比较光滑的蛋，但是也不是完全光滑，总会有一些磨砂，如果母鸡生了病，生出来的蛋会非常粗糙，所以如果在哪次看到自己买到的鸡蛋表面非常漂亮，非常光滑，那么就意味着可能买到了假鸡蛋。

‘伍’ 感官法鉴别禽蛋品质的方法是什么

（1）看 观察蛋壳的色泽、形状、壳外膜是否存在、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙、表面干净、完整、坚实，附有一层霜状胶质薄膜。如果胶质膜脱落、不清洁、污灰色或有霉点则为陈蛋。

（2）听 就是通过敲击蛋壳发出的声音来区别有无裂损、变质和蛋壳的厚薄程度。方法是将两枚蛋拿在手里，用手指轻轻回旋相敲，或用手指甲在壳上轻轻敲击。新鲜蛋发出的声音坚实，似碰击砖头声；裂纹蛋发音沙哑，有“啪啦”声；空头蛋大头有空洞声；钢壳蛋发音尖脆，有“叮叮”声；贴皮蛋、臭蛋发音像敲瓦片声；用指甲竖立在蛋上推去，有“吱吱”声的是雨淋蛋。

（3）摸 主要是靠手感。新鲜蛋拿在手中，有压手的感觉，发垂；孵化过的蛋，外壳发滑，分量轻；霉蛋、贴皮蛋外壳发涩。

（4）嗅 就是嗅蛋有无异味。新鲜鸡蛋没有气味；新鲜鸭蛋有轻微的鸭腥味；有霉蒸味的是霉蛋；有臭味的是坏蛋；有其他异味的是污染蛋。

感官鉴别是以蛋的结构特点和性质为基础的，有一定的科学道理，也有一定的经验性。但仅凭这种方法鉴定，对蛋的鲜陈好坏只能做大概的鉴定。

‘陆’ 购买鸡蛋时，怎么判断鸡蛋的好坏

鉴别鸡蛋好坏的方法一：灯光鉴别
先打开手机的手电筒，再将灯光照在鸡蛋上面，如果蛋清透明，鸡蛋显示桔红色，蛋内没有黑点或者红影则为好蛋。

‘柒’ 如何挑选鸡蛋四个方法

如何挑选鸡蛋四个方法

如何挑选鸡蛋四个方法，我们都知道生活中多吃鸡蛋对我们的身体比较好，因为鸡蛋不仅营养丰富,而且又美味,是我们每天常吃的食物之一。下面告诉你如何挑选鸡蛋四个方法

如何挑选鸡蛋四个方法1

鸡蛋怎么挑？四个步骤教你如何挑出新鲜鸡蛋

1、裸眼观察法

有些人喜欢挑表面光洁，品像较好的鸡蛋，但这种方法是错误的。新鲜的鸡蛋其表面是比较毛躁的，毛孔粗大，虽然品像不好，但这却是鲜蛋的首要特征。

2、光照辩识法

手持鸡蛋的头部和底部，对着阳光、日光灯等光源照射，新鲜的鸡蛋内部蛋黄的轮廓较为清晰，而且蛋黄颜色呈微微的橙红色，蛋清部分透光性较好，呈半透明状。

3、听声辩识法

手握鸡蛋放至边耳摇晃，如果听到蛋内声音像是桶装水晃荡的声音，那这枚鸡蛋可能已经不新鲜了。鲜蛋声音比较充实，没有水花声。

4、转动识别法

将鸡蛋横放在案板或桌子上，双指持鸡蛋两端一转，使鸡蛋转起来。如果鸡蛋长时间的转动，有的不快不慢，有的速度很快，这都说明鸡蛋已经不新鲜了。如果鸡蛋转三两圈就停下来了，说明是新鲜的。

1、从蛋壳外观挑选禽蛋用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的禽蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。

劣质禽蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象，蛋壳破损，蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的禽蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。

2、用手摸挑选禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌上翻转等。优质禽蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质的蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的蛋，蛋壳破碎，蛋白流出，手掂重量轻，蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下贴壳蛋、。

3、听声音鉴别禽蛋好坏把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。优质蛋禽相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质的蛋，蛋与蛋碰击发出哑声裂纹蛋、，手摇动时内容物有流动感。劣质禽蛋，蛋与蛋相互碰击发出“嘎嘎”声孵化蛋、、“空空”声水花蛋、，手握蛋摇动时内容物有晃荡声。

4、闻味道鉴别禽蛋好坏用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。优质的禽蛋有轻微的生石灰味。次质禽蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味。

如何挑选鸡蛋四个方法2

1、 手中摇晃鸡蛋；我们在购买鸡蛋的时候，用拇指和食指轻微的按住鸡蛋摇晃，没有声音的就是新鲜的鸡蛋，说明鸡蛋的蛋黄和气室都是完整的，如果有声音的有可能是坏了的鸡蛋，还可能是时间长的鸡蛋，时间长，鸡蛋里面回空出一部分，有可能会导致霉变。

2、 、看看蛋壳的外形；新鲜的鸡蛋蛋壳是完整的，没有任何的裂纹，表面上有着一层白色的`粉末，用手去触摸，鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉，而且蛋壳的颜色也会有很多，有的偏粉色、黄色、绿色，其实营养都差不多的。

3、 强光照射；拿一个鸡蛋对着太阳或者是用手电筒照，好的鸡蛋，蛋黄蛋白很清晰，呈现半透明，一头有个小的气室，如果不是新鲜的鸡蛋，则是呈现灰暗色，而且气室特别大，已经空了，而且陈旧的鸡蛋或变质的都会有污斑点。

4、 鸡蛋的污垢；一般大家在购买鸡蛋的时候都喜欢挑选一些表面干净的，但是其实都是经过处理过的鸡蛋，所以在购买的时候，选择表面脏的或许会更安全，但是这里要注意下，在我们挑选鸡蛋的过程中，一定不要挑选带鸡粪或者带血的，因为带鸡粪的话，鸡粪中的大肠杆菌会渗入进鸡蛋中。

我们可以用嘴往鸡蛋上轻轻的哈一口气，然后用鼻子去闻一闻，好的鸡蛋会有一点点的生石灰的气味。

新鲜的鸡蛋闻起来有一点腥味，就像是鸡身上的味道一样。还可以用冷水方法，鸡蛋平躺在水中，说明鸡蛋很新鲜，如果它倾斜在水中，说明放置了3-5天，如果直立在水中的话，可能已经放了10天之久了，浮在水面，已经变质，不要购买。

鸡蛋是人类理想的天然食品，所含的蛋白质为完全蛋白质，主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，机体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1、表面呈霜状，无光泽且清洁；

2、在耳边晃，鲜蛋无晃动感；

3、放水中，如果平躺沉在水中，则为新鲜；打在盘子里，若蛋黄饱满、呈圆形、分界明显，则为鲜蛋。

如何挑选鸡蛋四个方法3

1、眼观鉴别、良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

2、手摸鉴别、即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。

3、耳听鉴别、把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。

4、鼻嗅鉴别、用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

一看、看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。

柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；

白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

二晃、购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

三光照、用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

‘捌’ 辨别真假鸡蛋的6种方法

假鸡蛋不但没有任何的营养价值，长期食用还会导致记忆力衰退、痴呆等严重后果。以下是我收集整理的关于辨别真假鸡蛋的方法，希望对你有帮助。

辨别真假鸡蛋的方法

1、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;而假鸡蛋就没有腥味。

2、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

3、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。

4、从吃上辨别，如果不知道真假，那么在打鸡蛋的过程中假鸡蛋黄很容易打进去以后就散了，而且在炒的过程中很难凝固;真的鸡蛋的蛋黄和蛋清都是清楚的，而假鸡蛋在炒的过程中很容易散黄。

5、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则;另外，再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。

6、用手摇，真鸡蛋在摇的过程中水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，没有很响的声音，假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些。

鸡蛋的营养价值

1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

鸡蛋的功效与作用

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显着下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。