老汤发黑最好解决方法

① 老汤变黑了，怎么变回来啊

把老汤倒出一部份，重新加二份量的水，每五斤水各加三十克(鸡精，味精，盐，冰糖)老汤鲜味不变。色拉油烧热倒入五百克

② 老汤变黑有什么能解决的办法吗

简单 其实就是 氧化了 加点 抗氧化剂 焦磷酸盐 就好了

③ 卤汤变黑怎么办

鸭子卤制出来发黑主要有以下几个原因：
1.在清洗鸭子的时候没有将鸭子洗干净，我们现在用的鸭子一般都是冷冻过的，清洗的时候要泡洗，要把血水洗干净，那样会有所改善
2.老汤中的杂质过多也会影响你卤制的鸭子颜色变黑，老汤要过滤干净
3.红米的质量要好
那是你的卤水做的时候放酱油了。想不发黑，做出来的食品要刷油，也就是卤汤里的油 刷油能增加食品的亮度和色泽。油就是卤汤里表面浮起的那层。
卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后放0度左右冷藏,这样做的好处为:
1,使用起来非常方便,(猪蹄鸡爪含胶质丰富,如放在一起,用起来不方便,有时都掰不开,即使掰开了,也少皮无毛的,影响美观)
2;不串味(即使放一星期,也鲜美如初)
3:成品不脱水,几天以后食用同样很滋润,不干巴
4:不风干,卤制品往往风干以后变得黑糊糊的,用此方法就不会出现类似问题那是你的卤水做的时候放酱油了。想不发黑，做出来的食品要刷油，也就是卤汤里的油 刷油能增加食品的亮度和色泽。油就是卤汤里表面浮起的那层。
卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后放0度左右冷藏,这样做的好处为:
1,使用起来非常方便,(猪蹄鸡爪含胶质丰富,如放在一起,用起来不方便,有时都掰不开,即使掰开了,也少皮无毛的,影响美观)
2;不串味(即使放一星期,也鲜美如初)
3:成品不脱水,几天以后食用同样很滋润,不干巴
4:不风干,卤制品往往风干以后变得黑糊糊的,用此方法就不会出现类似问题

④ 老汤熬出来发黑怎么办

你放了什么材料啊，其实我个人不赞同经常喝老汤，熬得久的汤水都变硬水了，对身体不好。

⑤ 新大锅让老汤变黑怎么调成变回来

新大锅你没处里好就用上了，所以老汤变黑，老汤调过来变成原样也不解吃和用了，会中毒的。

⑥ 卤肉老汤发黑,有什么方法补救

再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。方法如下:

准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。

1、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。

⑦ 老汤发黑怎样调回来

一、高汤勾兑法

这种方法就是将老卤水倒掉一部分，另外用高汤补齐倒掉的卤水量，利用高汤的奶白色，把卤水颜色调回来。具体操作方法如下：

1、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油（只撇干净油）撇出到干净盆内。

2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。

3、准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方，右手拿水瓢，将老卤水盛出，并透过纱布的过滤进入到新桶内。当老卤水剩余一半时（或者三分之一，具体根据自己卤水颜色的深重酌情调整），剩余变黑的老卤水直接倒掉。

4、新桶直接放在炉子上加热，用高汤补齐倒掉的卤水量，然后把卤油一起放入，再加入香料、盐、味精、冰糖补味，并烧开即可。

二、卤水扫汤法

这种方法是借鉴了鲁菜中吊清汤的方法。在浑浊的老卤水中加入鸡肉泥，利用鸡肉泥的吸附能力将卤水变清。具体操作方法如下：

1、前三步和高汤勾兑法一样，都必须先清理老卤水。但是最后倒掉卤水时，只倒掉卤桶最下面两指深的卤水即可。

2、准备生鸡腿肉泥1000克，生鸡脯肉泥1000克放入盆中，分别加入清水稀释成糊状。

3、新桶重新放在炉子上加热，当卤水温度大约烧到七八十度左右时，先将调好的鸡腿肉泥，倒入桶内（边倒边搅动），倒完后开大火将卤水顶开，这时候肉泥进入底部后，会吸附着杂质随着沸腾的卤水，慢慢的成为浮沫漂浮到汤面。当全部浮起后，用密漏打捞干净，再次倒入漏勺，放入卤水中小火加热10分钟左右。

然后再把鸡脯肉泥以同样的方法放入卤水内，将杂质吸附干净，最后全部打捞出杂质即可。

4、卤水颜色变淡以后，倒入卤油，根据自己平时卤肉的最佳颜色，酌情再微调一下卤水颜色，即可卤煮新货。

⑧ 卤汤变黑怎么办

1、用新鲜的动物血液放进烧沸的卤汤里，使血液凝固。捞出，这样反复两三次卤汤就变清澈了。

2、用肉蓉放在沸腾的卤汤里，煮熟即可。

3、因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质，所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质，汤就不混了。

4、如果卤水的原料糊锅了只能重新搞，没办法。

⑨ 我的老汤味道，颜色太重了怎么办，颜色发黑

水与鸡比例=5:2。先用适量的水熬香料。去渣。再放半斤料酒和加鸡一起熬。少量的冰糖。盐可以熬好后加。