土鸡蛋鉴别方法

㈠ 土鸡蛋怎么辨别怎么判断真正的土鸡蛋

怎样辨别土鸡蛋与洋鸡蛋

人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋;笨鸡蛋。在普通老百姓的眼中的土鸡蛋就应该定义为:农民家散养，吃五谷杂粮且白天自由觅食，鸡不受外力因素自然成长，鸡放养过程中没有使用任何药物。今天我们一起来看看如何分辨土鸡蛋吧！

一，看外观。土鸡蛋因为是土法散养，鸡的种苗天然就存在差异，加上野外生长环境开阔空旷，山高林密，草木丛生，每只鸡的食物摄取喜好或能力不同，鸡的长势和体质就会有差异，初产蛋的时点前后不一，因而产蛋的大小就会有所不同。鸡蛋的外壳颜色主要取决于鸡种，比如常见的白、粉、褐、青四色鸡蛋，就分别是四个品种的土鸡所产，当然鸡龄、营养状况、食料成分也会对蛋壳颜色造成部分影响，比如颜色深浅、蛋壳面的手感等。土鸡蛋蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。有一招可以瞬间分辨洋鸡蛋，凡是个头大小整齐划一、蛋壳颜色一致的全是洋鸡蛋，无一例外。有朋友指点选土鸡蛋，应该专挑那种带泥的、沾鸡粪的。如今有人专门给洋鸡蛋涂鸡粪后冒充土鸡蛋，让老实人惊叹到怀疑人生。

二，看鸡蛋内膜。鸡蛋的蛋壳里面都有一层薄薄的膜，把鸡蛋打开后，看看附着在蛋壳上的那层膜，一般土鸡蛋的内膜都是很薄、很软。有的土鸡蛋煮熟以后，你会发现很难把壳和蛋白完全剥离，甚至很费事，回想小时候吃水煮蛋应该都有这种经历。越新鲜的鸡蛋，蛋膜越难剥离蛋壳。越新鲜的鸡蛋放到冷水里下沉越快，因为气孔很小。存放久了气孔变大，有浮力，下沉慢。相反，街边的茶叶蛋，手一捏就碎，轻轻撕开一片，整圈的蛋壳带膜就能顺带全部脱落，那铁定就是洋鸡蛋。

三，观察蛋清。新鲜的土鸡蛋的鸡蛋清相当粘稠。用汤勺或者用手抓起蛋黄，蛋清的胶黏性非常大，短时间内蛋清不会掉落，而且蛋清也有清澈不均匀的胶状感，蛋黄蛋清分离很容易。土鸡蛋的蛋清分层比较明显；而普通鸡蛋的蛋清分层很稀不明显。打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋清含水多，密度低容易打散。

四，看蛋黄。蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；前面有朋友很自信说从蛋黄颜色就可以分辨是否是土鸡蛋，并非这么简单。阿里巴巴有大批商家专门出售增加蛋黄颜色的鸡饲料，是否顿时觉得神州处处套路深？从颜色上看，土鸡蛋蛋黄多为亮黄色，但不会太偏红，黄到发红的鸡蛋，就别吃了；从形态上，土鸡蛋打在碗中，蛋黄呈明显的凸起状，黏稠性好，用筷子可以整个夹起不会散，也有人用竖插牙签的办法检验也可，蛋清十分清澈，水分少，比较难打散，小时候在灶台旁听见老妈总是乒乒砰砰弄好久，蛋才会打匀。从气味上，土鸡蛋几乎无腥味，洋鸡蛋，腥味很重。

五，尝口感。水煮，从口味上是比较容易区分土鸡蛋和洋鸡蛋的，二者之间的差别很明显。土鸡蛋很适合白水煮着吃，蛋黄硕大、口感圆润微甜、软糯粘牙，蛋白非常细腻，吃后感觉口齿留香，洋鸡蛋则吃起来蛋黄味道寡淡，蛋白吃起来有水味、口感粗糙。真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

六，闻香味。跟做法和各人的喜好有关，我从小就比较喜欢蒸水蛋的吃法，但毕业工作后也常吃，吃一次失望一次，渐渐觉得蒸水蛋没什么趣味了。春节的时候让老妈又做了一碗，特地交代除了少量盐，什么都不要放，出锅的瞬间，蛋香扑鼻，自然散发，还是二十年前的味道，口感嫩滑，多吃不腥不腻。洋鸡蛋做的水蒸蛋就很常见了，餐厅都有，必须要放酱油，不然那口味还不如白豆腐。

七，看来源。到超市能买到土鸡蛋，你买彩票也可以中奖了。偶尔到郊区农场，也许能碰到一些，但新鲜度就不敢保证了！现在有了先进的追溯技术，手机扫码就可以获知鸡蛋的诞生过程，产地信息和发运时间。买新鲜土鸡蛋从此不用愁！微信公众号“粮信优选” 可以去看看 溯源土鸡蛋 溯源初生蛋。我买的是399元300枚的套餐，每个月30枚准时由顺丰快递到家。

粮信溯源土鸡蛋

*放养：食虫蚁饮山泉

*正品：手机扫码获知鸡蛋的诞生过程和产地信息

*新鲜：从鸡窝到餐桌不超过4天

*方便：手机下单，产地直发，顺丰包邮包赔送到家。

㈡ 如何鉴别土鸡蛋

其实土鸡蛋跟洋鸡蛋的营养价值基本一样，就是口感上有点区别而已。

㈢ 如何鉴别真假土鸡蛋

从外表上来看，不内行，基本无法区别，最直接的就是把鸡蛋打到碗里观察。

所以，鉴别土鸡蛋的，最好是把鸡蛋打开观察，不会鉴别土鸡蛋的，还有一个更好的方法，保证屡试不爽，一般远离菜市场外，有老大爷老奶奶背着竹筐在路边卖鸡蛋的，十有八九是土鸡蛋。

㈣ 土鸡蛋最简单最快速的鉴别方法是什么

说起土鸡蛋的鉴别方法还是有一定的门道的，除了在对一般鸡蛋质量鉴别的基础上，土鸡蛋的鉴别还需要对其外形进行观察甚至品尝，才能真的鉴别出土鸡蛋。

就我自己的经验来看，首先可以看土鸡蛋的外形，土鸡蛋的外形一般比较小巧，甚少有真正大颗的土鸡蛋，就算有也是数量极少的精品，不会是一箩筐那样数量的产物。所以遇到这种声称土鸡蛋的情况就要好好斟酌一下了。虽然我本人也吃过颗粒较大的土鸡蛋，但这种土鸡蛋不会一直有，吃到一段时间之后你就会发现味道不如以前。

另外，如果可以的话把土鸡蛋打碎看一下蛋黄的颜色，一般真正的土鸡蛋蛋黄颜色很鲜艳，有的蛋黄甚至占据一颗蛋更大的比重。而当土鸡蛋煎熟后，会有一股很香的鸡蛋味，颜色也会呈现金黄色，等你尝一口之后就会清楚是不是土鸡蛋，土鸡蛋和一般的鸡蛋味道差别十分大，一尝便知。

当然，观察土鸡蛋的外形是第一步，但外形也不是绝对的判断标准，只有打开土鸡蛋观察其色泽，并且煮熟尝试，才能判断。所以在市场上购买土鸡蛋的时候并不能够执行后两步，先从外形上下手能够减少误买的几率，可以先买少量回家尝试，如果味道不错就可以和这位卖家购买，这种土鸡蛋一般都要认卖家购买才不会被误买，他们一般都是养鸡户，可以每天提供一定量的土鸡蛋。