蒸馒头回缩后解决方法

① 怎样防止蒸馒头回缩

蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状，放在锅具或蒸笼上蒸即可。那么蒸馒头怎样防止回缩呢？1醒面：面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低，直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸。2发好面：馒头质量的好坏，与面粉发面时的好坏是密不可分的，一般来说面团发好了，那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感，不会出现回缩的现象。3不要马上开锅：很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。以上蒸馒头怎样防止回缩的介绍了，希望对你有帮助。

② 蒸馒头回缩起皱怎么回事

每次过年之前，我都会蒸出几大锅馒头，然后放进冰箱里存起来，正月里基本上就不会再蒸馒头了。在老家东北过年前大家就会把吃的准备充足，正月里基本上就是个玩，也叫作猫冬。蒸馒头，蒸包子，包饺子，年前忙活年后享受。说起来蒸馒头可是有大学问啊。蒸馒头最容易出现的问题就是回缩起皱，好好的馒头，看起来没有食欲，也不好吃！今天就来说说馒头起皱的这些原因，一次性解决问题，蒸出圆腾腾的大馒头。


【食材准备】1.面粉 1000克2.酵母粉 10克3.白糖10克4.牛奶适量

【步骤方法】1.先来发酵酵母水，不超过40度的温水一碗，我一般都用冷热水兑一下不烫手即可。温水里倒入白糖，酵母粉之后静置15分钟等待酵母水发酵。2.发酵好的酵母水会鼓起来，上面一层泡沫。这个时候把酵母水倒进面粉里，搅拌均匀。再把准备的牛奶慢慢倒进面粉里，一起搅拌，牛奶的用量自己掌握，面多可以多放，面少就要少放点，这样整出来馒头更白。面团一定要揉的光滑一点才行。揉面的时间和次数不能太少，馒头有嚼劲全靠揉了。3.和好的面盖保鲜膜或者屉布，放在温暖湿润处发酵1小时左右，面团发到两倍大，没发好自然馒头不够起发。

4.发好的面变轻了，而且变得非常软，翻开面团里面有很多小气孔，这样就可以了。5.有些时候前一天晚上发面，第二天蒸馒头，室温如果很高，发酵时间太长，酵母第二天就没劲了，蒸出的馒头不但回缩，还很硬没有弹性。所以发面时间一定掌握好，如果打算第二天用，一定要把面放进冰箱保鲜层才可以。

6.发酵成功的面团，不要马上放进蒸锅。要充分揉面排气，让面团变结实，揉的光滑结实之后才可以上蒸锅。没经过排气整形揉圆的面团，蒸出来酒容易回缩塌陷，不好看。

7.揉好的馒头一般都要经过二发才能正式蒸熟。二发的意思就是二次发酵，揉好的馒头面团放进蒸锅里，蒸锅里要放温水，静置20分钟，让馒头长大一圈。8.上蒸屉之前一定要把馒头摆的疏松一些，不要太密，否则把里面的气孔堵住了，有的地方就不容易熟了，也会回缩。9.蒸馒头的水汽流到馒头上也会导致回缩，这一点要注意。10.蒸馒头一般二发结束后，蒸的时间为15分钟左右，但是到时间不要马上开盖，要关火虚蒸5分钟再开盖，这样馒头不会回缩。

11.蒸馒头如果使用两层或者多层的蒸屉，馒头个头尽量小一点，否则空间不够，也会变瘪回缩。你蒸馒头有什么小技巧么？你蒸馒头回缩过么？

③ 蒸馒头时回缩起皱，是哪个环节出了问题

很多人都喜欢自己在家里面蒸馒头吃，毕竟家里面蒸的馒头又实惠口感又好，但是就算是经常蒸馒头的人，也是会有失手的时候。许多人都会发现自己在蒸馒头的时候，馒头经常会出现回缩起皱的情况，这不仅影响了馒头的口感，还会影响到馒头的外形美观，那么这究竟是哪个环节出现了问题才导致的呢？

如果发酵包括和面整个环节都没有任何问题，并且能够确定面团发酵的效果是非常好的情况下，那么依然出现了这种情况，就必须要考虑一下，是不是我们蒸的时间太久了，正常情况下面团发酵的成功，那么一般只需要蒸20分钟左右的时间即可。

但如果蒸的时间一旦超过了20分钟，甚至达到了半个小时的话，馒头虽然是全熟了，但是馒头也是会出现回缩和塌陷的情况的，所以掌握蒸的时间也是制作馒头成功的关键。

④ 蒸馒头老回缩怎么办

好心人真多，还是没能解决问题，看你的馒头扁不邋遢的，明显的是面太软，醒发的太久了，
和面时一斤面不要超过四两水，醒发时间在短一些，绝对不会出现这种现象
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⑤ 刀切馒头蒸好后回缩了，怎么办

刀切馒头蒸好关火后，放置3－5分钟再打开盖子。就不容易回缩了。
馒头做法
1.酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；把酵母粉倒入面粉中；
2.用筷子搅匀；将剩余的温水倒入面粉中；用筷子搅成棉絮状；
3.用手揉面，揉至面团表现光滑；面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；
4.发好的面团内部是均匀的蜂窝状；
5.案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；揉至面团的切面光洁无气孔；
6.将面团整形成长柱形；将面棒切成等量的剂；
7.用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状；
8.馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
9.蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；
10.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。

⑥ 馒头回缩怎么解决回缩近一半

1、馒头做好后要醒20分钟，摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。
2、根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。
3、蒸好的馒头不要立即打开锅盖，关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。