红葡萄酒的鉴别方法

‘壹’ 葡萄酒的鉴别方法

红葡萄酒，适当饮用有助于心脑血管健康。但您可知道，有些“红葡萄酒”的原料当中却不含一丁点的葡萄。这是为什么呢？您且听我道来。

葡萄酒之所以备受健康界推崇，是因为其中含有的酚类化合物十分丰富，比如含有的黄酮类和单宁，它们具有很强的抗氧化作用；富含氨基酸、短肽物质、B族维生素、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌、锰等营养元素，每升葡萄酒中还含有220～730毫克的肌醇。长期适量饮用葡萄酒可以保护心血管系统健康，降低心肌梗塞的发病风险。

正因为葡萄酒有种种保健功效，再加之酿造成本偏高，导致市面上出现了许多勾兑出来的“没有葡萄的红葡萄酒”，其成本低廉，有害消费者健康。勾兑红酒使用的人工色素中含有很多偶氮苯类物质，如长期、大量摄入很可能致癌。虽然消费者喝酒之后不会立刻产生不良反应，但是它会在人体内慢慢蓄积，久而久之产生危害。而且，这类假酒由于生产过程不符合标准，还非常容易受到一些有害微生物的污染，易导致饮用后出现腹泻等问题。

如何辨别呢真假红葡萄酒呢？其实很简单，用食用碱就可以完成。

所需材料：待验红酒、纸巾、食用碱、纯净水。

实验步骤：只需用纸巾蘸湿红酒之后再蘸碱水，观察纸巾的颜色变化即可。

【实验结果】

1.真红酒+碱水，纸巾变深蓝色；

2.掺水红酒+碱水，纸巾变淡蓝色；

3.勾兑红酒+碱水，纸巾不变色。

如果蘸过红酒再蘸碱水的纸巾未变色，证明您购买的红酒就是勾兑的。相反，实验后纸巾的颜色如果越蓝，证明红酒品质越好。

实验原理：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会于2006年12月11日发布了《中华人民共和国国家标准——葡萄酒》（GB 15037-2006），对葡萄酒做出了严格的限定：葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于或等于7.0%的发酵酒。真正的红酒是由葡萄酿造而成，含有大量的花青素。花青素是一种天然色素，颜色会随pH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色。红酒遇碱水变蓝就证明酒中含有花青素，而且蓝色的深浅度和花青素的含量成正比，也就是说颜色越蓝，花青素的含量也就越高，酒的品质越好。

如果不做实验，想单从感官来鉴别红葡萄酒的品质，以下几个方法仅供大家参考。

1.标签内容：品质优良的葡萄酒，标签上标注的内容应该齐全、准确，主要包括产品名称、葡萄产地、其他配料（如SO2）、酒精度、执行标准等。而勾兑葡萄酒或者一些小作坊生产出的劣质葡萄酒经常会“丢三落四”，标签还可能会打印不清晰。

2.外观：优质酒品应该是澄清透明且有光泽的，并且瓶中没有悬浊物，其颜色应与酒的名称相符合，例如红葡萄酒是宝石红色、白葡萄酒是浅黄色，差别过大就会存在一定的问题。

3.味觉与口感：高品质的红葡萄酒，香气应有葡萄的果香以及经发酵而出的酒香，品尝起来口感细腻绵长。劣质酒要么是一味的甜味儿，要么尝起来有种酸、苦、涩的感觉。

‘贰’ 怎样鉴别红葡萄酒

如何鉴别真假红葡萄酒

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昨天中央电视台“3·15晚会”上，今年的3·15贡献奖2号候选人介绍了一个简单的红酒鉴别方法，现记录于下：
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。
知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。
红葡萄酒还有其它一些鉴别方法：
①看标示
看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。
②看外观
真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味 。

‘叁’ 怎么辨别真假红葡萄酒

1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。 2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味.

‘肆’ 怎样鉴别红葡萄酒的真假与好坏

优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。 知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。 红葡萄酒还有其它一些鉴别方法： ①看标示 看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。 ②看外观 真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味 。

‘伍’ 如何辨别葡萄酒真假

首先，看一下条码，69在中国罐装，0年初为美国，三个在法国，智利7，8西班牙，9为澳大利亚。

二，看计量单位：以法国为例，计量单位为Cl，而是毫升。

三，看生产日期：原装进口红酒的生产日期标注法很特别，如法国红酒一般标为：L7296A06 11:58。 L7代表2007年，来自法国296代表，过年的时候开始灌装头296天，A06代表生产线数量的灌装时间.11:58确切的日子。

4的酒标看上去又回来了：海关规定，进口葡萄酒贴在文字前面都标进口国，中国背面的标签贴在后面。

5，看手续：要求经销商展示的进口报关及检验部门出具的检疫证书证明。

6，看弹性密封的葡萄酒：红葡萄酒瓶塞葡萄酒进口密封以上是可旋转的，因为密封实际上是软木。

‘陆’ 葡萄酒鉴别方法五步

应到信誉高的商场、超市等处选购质量较好的知名品牌葡萄酒。
看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。
看外观。应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。而不要去购买混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他异味；有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒。
鉴别真假葡萄酒，还有一招就是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。