泡菜亚硝酸盐检测方法

㈠ 制作泡菜为什么要检测亚硝酸盐

蔬菜生长中会从土壤和肥料中吸收氮，生成硝酸盐，发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长。与此同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。

㈡ 如何计算泡菜中的亚硝酸盐的含量

由于亚硝酸盐很容易被氧气氧化而生成硝酸盐，所以加热前后称重，得到质量差ΔM。可以看出，1摩尔的亚硝酸盐被氧化后的质量增量是16g，所以由ΔM/16可以得到亚硝酸盐的物质的量。

因此亚硝酸盐的质量是85*ΔM/。

亚硝酸盐是，由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。

(2)泡菜亚硝酸盐检测方法扩展阅读：

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。

因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

㈢ 泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的方法

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐的含量低． （2）泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料． （3）在制作过程中影响亚硝酸盐的含量的因素有时间、温度、食盐用量． （4）在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化趋势是先增加后减少，具体见答案． 故答案为： （1）亚硝酸盐的含量低 （2）比色法 （3）时间        温度    食盐用量 （4）

㈣ 选修1泡菜中亚硝酸盐含量的测定公式如何理解

选a、b、c、d；
测定亚硝酸盐含量的原理
在
盐酸酸化
条件下，亚硝酸盐与
对氨基苯磺酸
发生
重氮化
反应后，与
n-1-萘基乙二胺盐酸
盐结合形成
玫瑰红
色染料，与已知浓度的
标准显色液
目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
测定亚硝酸盐的含量
（1）需要配制的溶液有：
对氨基苯磺酸溶液、n-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂（氯化镉和氯化钡）、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。
（2）配制标准显色液的基本步骤是：
①用
刻度移液管
吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5ml的
亚硝酸钠
溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。
②向各管加入2.0ml
对氨基苯磺酸溶液
混匀静置3～5分钟。
③向各管加入1.0ml
n-1-萘基乙二胺盐酸盐
溶液。
④最后用
蒸馏水
定容到50ml。
（3）制备样品处理液的步骤是：
①称取
0.4
kg泡菜，粉碎榨汁，过滤得约200ml汁液。
②取100ml汁液倒入500ml容量瓶，添加200ml
蒸馏水
和100ml
提取剂
，摇床振荡1h，再加40ml
氢氧化钠溶液
，最后用
蒸馏水
定容到500ml并立刻
过滤
获得滤液。
③将滤液60ml移入100ml容量瓶，用
氢氧化铝乳液
定容后过滤，获得
无色透明
的滤液。
（4）比色的步骤是：
①将40ml滤液移入50ml比色管中，并编号。
②分别依次加入2.0ml的
对氨基苯磺酸溶液
和1.0ml的
n-1-萘基乙二胺盐酸溶液
，并定容到50ml，混匀静置15min。
③观察颜色变化，并与
标准显色液
比较，记录亚硝酸盐含量。
④计算样品滤液（40ml）中亚硝酸盐含量。

㈤ 怎么检测食品中的亚硝酸盐呢

可以把产品送到当地的食品药品检验所或者是当地的第三方检测机构进行产品的检验。

食品药品检验所职责：

1、主要负责食品、保健食品、化妆品、药品、医疗器械检验。

2、生态环境监测、检验检测、评估。

3、固体废物和危险废物鉴别、检验检测；环境监测仪器研发。

4、清洁生产审核；司法检验；应急检验。

5、相关能力范围内的检验检测业务、标准制定、技术服务、咨询、培训及协办培训；完成上级交办的其他工作。

(5)泡菜亚硝酸盐检测方法扩展阅读：

亚硝酸盐的危害：

1、婴儿高铁血红蛋白症：

过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。

2、婴儿先天畸形：

亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。

3、甲状腺肿：

有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。

4、癌症：

使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子。

㈥ 泡菜中提取亚硝酸盐的方法（较为简单的）

亚硝酸盐易溶于水，用热水把泡菜洗洗就可以去除泡菜中的硝酸盐

㈦ 求助,泡菜中亚硝酸盐检测方法

（1）配置溶液对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸， 0.4克对氨基苯磺酸 对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸， 溶解于100ml体积分数为20 的盐酸中， 100ml体积分数为20％ 溶解于100ml体积分数为20％的盐酸中，避光保存 (4mg/ml)。 (4mg/ml)。 N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2克N-1－ 0.2克 萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2 萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100ml的水中， 100ml的水中 萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100ml的水中，避光保 存(2mg/ml) 。 亚硝酸钠溶液：称取0.10 0.10克于硅胶干燥器中干燥 亚硝酸钠溶液：称取0.10克于硅胶干燥器中干燥 24小时的亚硝酸钠 用水溶解至500ml 再转移5 小时的亚硝酸钠， 500ml， 24小时的亚硝酸钠，用水溶解至500ml，再转移5 ml溶液至 溶液至200 ml容量瓶 定容至200ml 容量瓶， 200ml(5ug/ml) ml溶液至200 ml容量瓶，定容至200ml(5ug/ml) 提取剂：分别称取50克氯化镉、氯化钡，溶解于 50克 提取剂：分别称取50 氯化镉、氯化钡， 1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH ml蒸馏水中 pH至 1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH至1。 氢氧化铝乳液和2 mol/l的氢氧化钠溶液 氢氧化铝乳液和2.5mol/l的氢氧化钠溶液。 的氢氧化钠溶液。 （2） 制备标准显色液用移液管吸取0.20ml 0.40ml、0.60ml、 用移液管吸取0.20ml、0.40ml、0.60ml、 0.20ml、 0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液 亚硝酸钠溶液， 0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液，分别 置于50ml比色管中，再取1 50ml比色管中 置于50ml比色管中，再取1支比色管作为空白 对照。并分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液， 2.0ml对氨基苯磺酸溶液 对照。并分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液， 混匀，静置3 分钟后，再分别加入1.0ml N混匀，静置3～5分钟后，再分别加入1.0ml N萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50ml 50ml， 1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50ml， 混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。 混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。 （2）配制标准显色液的基本步骤是： 配制标准显色液的基本步骤是： 吸取体积0.2 0.4、0.6、 0.2、 ①用 刻度移液管 吸取体积0.2、0.4、0.6、 0.8、1.0、1.5mL的 0.8、1.0、1.5mL的 亚硝酸钠 溶液分别置于 比色管中，另取1支比色管为空白对照。 比色管中，另取1支比色管为空白对照。 空白对照 向各管加入2.0mL ②向各管加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液 混匀 静置3 分钟。 静置3～5分钟。 向各管加入1.0mL ③向各管加入1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐 溶液。 溶液。 ④最后用 蒸馏水 定容到50mL。 定容到50mL。 50mL （3）制备样品处理液的步骤是： ）制备样品处理液的步骤是： （3）制备样品处理液的步骤是： 制备样品处理液的步骤是： kg泡菜 粉碎榨汁，过滤得约200mL 泡菜， ①称取 0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，过滤得约200mL 汁液。 汁液。 100mL汁液倒入500mL容量瓶 添加200mL 汁液倒入500mL容量瓶， ②取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL 蒸 摇床振荡1h 再加40mL 1h， 馏水 和100mL 提取剂 ，摇床振荡1h，再加40mL 定容到500mL 500mL并 氢氧化钠溶液 ，最后用 蒸馏水 定容到500mL并 获得滤液。 立刻 过滤 获得滤液。 将滤液60mL移入100mL容量瓶， 60mL移入100mL容量瓶 ③将滤液60mL移入100mL容量瓶，用 氢氧化铝乳 吸附脱色）定容后过滤， 液（吸附脱色）定容后过滤，获得 无色透明 的滤液。 的滤液。 制备的氢氧化铝胶体能吸附泡菜汁液中的杂质， 制备的氢氧化铝胶体能吸附泡菜汁液中的杂质， 使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应。 使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应。 （4）比色的步骤是： 比色的步骤是： ①将40mL透明澄清的滤液移入50mL比色管中，并 40mL透明澄清的滤液移入50mL比色管中， 透明澄清的滤液移入50mL比色管中 编号。 编号。 分别依次加入2.0mL 2.0mL的对氨基苯磺酸溶液 ②分别依次加入2.0mL的对氨基苯磺酸溶液 和 1.0mL的 1.0mL的 N-1-萘基乙二胺盐酸溶液 ，并定容到 50mL，混匀静置15min 15min。 50mL，混匀静置15min。 观察颜色变化， 比较， ③观察颜色变化，并与 标准显色液 比较，

㈧ 怎么测泡菜水当中的亚硝酸盐

可以试试德彩NO2测试剂

㈨ 测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中,用到的试剂有（ ）

选A、B、C、D；
测定亚硝酸盐含量的原理
在 盐酸酸化 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生 重氮化 反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸 盐结合形成 玫瑰红 色染料，与已知浓度的 标准显色液 目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
测定亚硝酸盐的含量
（1）需要配制的溶液有：
对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂（氯化镉和氯化钡）、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。

（2）配制标准显色液的基本步骤是：
①用 刻度移液管 吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的 亚硝酸钠 溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。
②向各管加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液 混匀静置3～5分钟。
③向各管加入1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐 溶液。
④最后用 蒸馏水 定容到50mL。
（3）制备样品处理液的步骤是：
①称取 0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，过滤得约200mL汁液。
②取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL 蒸馏水 和100mL 提取剂 ，摇床振荡1h，再加40mL 氢氧化钠溶液 ，最后用 蒸馏水 定容到500mL并立刻 过滤 获得滤液。
③将滤液60mL移入100mL容量瓶，用 氢氧化铝乳液 定容后过滤，获得 无色透明 的滤液。
（4）比色的步骤是：
①将40mL滤液移入50mL比色管中，并编号。
②分别依次加入2.0mL的 对氨基苯磺酸溶液 和1.0mL的 N-1-萘基乙二胺盐酸溶液 ，并定容到50mL，混匀静置15min。
③观察颜色变化，并与 标准显色液 比较，记录亚硝酸盐含量。
④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。

㈩ 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量问题

刚开始的时候，泡菜处于富氧环境，泡菜中的硝酸盐被有氧细菌氧化成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量增加；而到了后面，密闭容器中的氧急剧消耗，处于缺氧环境，产生厌氧菌，亚硝酸盐被分解还原成硝酸盐，因此亚硝酸盐含量减少。